Мясо и рыбу сразу из морозилки лучше не готовить: они скорее сварятся в подтаявшей воде и собственном соке, чем прожарятся как надо.
Размораживать просто на столе может быть опасно: высокая температура провоцирует рост вредных микроорганизмов. Например, сальмонеллы активизируются, как только температура замороженного продукта достигает 5 °С. Расскажем о трех безопасных способах разморозки продукта и поделимся советами профессионального повара.
В микроволновке
В большинстве моделей есть специальный режим. Продукт размораживайте сразу перед приготовлением, так как частично размороженные участки могут начать готовиться. В зависимости от веса продукта разморозка займет до 20 минут.
В холодной воде
Поместите замороженный продукт в герметичный пластиковый пакет, чтобы в него не попала вода. Погрузите его в холодную воду — до 5 °С — и меняйте ее каждые 30 минут. Так килограмм мяса разморозится за час, мелкая рыба — за 1,5—2 часа, крупная — за 3—4 часа.
В холодильнике
Положите продукт в отдельную емкость, чтобы не испачкать камеру или другую еду, и уберите на нижнюю полку холодильника. Небольшие части мяса, фарш, порционное рыбное филе будут размораживаться сутки, а части с костями, целая рыба — около 2 дней.
Как еще можно быстро разморозить мясо, птицу и рыбу
Холодная соленая вода. Если нужно срочно что-то приготовить, а времени размораживать нет, попробуйте положить продукт в холодную соленую воду. В среднем на 2 л воды достаточно 1 ч. л. соли. Это самый бережный способ быстро разморозить еду, но даже в этом случае процесс займет 2—3 часа. Креветки будут готовы быстрее — через час они уже станут мягкими. Чтобы ускорить процесс, воду в емкости можно менять каждые 15—20 минут.
Водяная баня. Если у вас всего полчаса, разморозьте продукты на водяной бане. Поставьте на плиту большую кастрюлю. Как только вода вскипит, убавьте огонь до минимума. Поставьте на кастрюлю дуршлаг, а в него — небольшую емкость с тем, что надо разморозить. Продукты не должны контактировать с паром напрямую, поэтому класть их в дуршлаг нельзя. Периодически переворачивайте продукт — так он равномерно оттает со всех сторон.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
