Разводить уксусную эссенцию водой, чтобы получить 9% столовый уксус, — уже скорее пережиток прошлого.
Такой продукт можно купить в любом магазине, и встречается он гораздо чаще эссенции. Но бывает, что некоторые рецепты все же требуют более слабой концентрации. Расскажу, как получить нужные растворы из эссенции и 9% уксуса и поделюсь универсальной формулой. Для разведения подойдет обычная питьевая вода.
Чем отличается уксусная эссенция от уксуса
Уксусная эссенция — это раствор уксусной кислоты высокой концентрации, обычно 70%. Столовый уксус — уксусная кислота, сильно разбавленная водой.
В советское время чаще всего покупали именно эссенцию: она была дешевле 9% уксуса, да и не всегда реальная концентрация совпадала с заявленной на этикетке. Поэтому люди предпочитали разводить раствор самостоятельно. К тому же, 9% уксус найти в магазине иногда было непросто. Сейчас все наоборот: в супермаркете гораздо легче найти 9% раствор, чем эссенцию.
Уксусов с концентрацией 6% и 3% в розничной продаже почти нет — продукты рассчитаны в основном для промышленного пищевого производства или заведений общепита. Например, 3% уксус встречается в маринадах или салатных заправках.
При этом в некоторых рецептах нередко предлагают использовать именно слабые концентрации. Скорее всего, это связано со вкусовыми предпочтениями: кто-то любит более выраженный уксусный вкус, а кому-то он наоборот не нравится.
Формула и пропорции для разведения уксусной эссенции
Крепость уксуса — это сколько граммов кислоты приходится на 100 г жидкости. У уксуса 9% на 100 г раствора — 9 г кислоты, у эссенции — 70 г.
Так как крепость считается в граммах, эссенцию и воду нужно взвешивать, а не отмерять мерным стаканом: он показывает объем, а не вес. К тому же, эссенция тяжелее воды: 1 мл весит около 1,07 г, а 1 мл воды — 1 грамм. Если отмерять в миллилитрах, кислоты будет больше нужного: например, вместо 9% раствора получится примерно 9,5%.
Аккуратнее всего получится, если взвесить на кухонных весах. Но поделюсь пропорцией в ложках, если весов нет.
Чтобы понять, сколько эссенции нужно добавить в воду, можно воспользоваться формулой:
Вес готового раствора × нужная крепость / 70 = искомый вес эссенции
Например, вам нужен уксус 9%. Получается так: 100 г воды × 9 / 70 = 12,9 г эссенции. А остальные 87,1 г — это вода. Вес готового раствора подставьте любой, который вам нужен.
Пропорции эссенции и воды на 100 г раствора
| Крепость | Эссенция 70% | Вода |
|---|---|---|
| 9% | 12,9 г | 87,1 г |
| 6% | 8,6 г | 91,4 г |
| 3% | 4,3 г | 95,7 г |
| Крепость | Эссенция 70% | Вода |
|---|---|---|
| 9% | 12,9 г | 87,1 г |
| 6% | 8,6 г | 91,4 г |
| 3% | 4,3 г | 95,7 г |
Пропорции эссенции и воды в столовых ложках
| Крепость | Эссенция 70% | Вода | Получится раствора |
|---|---|---|---|
| 9% | 1 ст. л. | 7 ст. л. | ~ 120 мл |
| 6% | 1 ст. л. | 11 ст. л. | ~ 180 мл |
| 3% | 1 ст. л. | 22 ст. л. | ~ 345 мл |
| Крепость | Эссенция 70% | Вода | Получится раствора |
|---|---|---|---|
| 9% | 1 ст. л. | 7 ст. л. | ~ 120 мл |
| 6% | 1 ст. л. | 11 ст. л. | ~ 180 мл |
| 3% | 1 ст. л. | 22 ст. л. | ~ 345 мл |
Как развести эссенцию безопасно
Уксусная эссенция едкая: можно получить ожог кожи, дыхательных путей, слизистых на лице. Поэтому не наклоняйтесь к горлышку бутылки и не вдыхайте пары. Лучше всего работать в проветриваемом помещении. А если капля кислоты попадет на кожу или в глаз, нужно как можно скорее смыть эссенцию водой.
Формула и пропорции для разведения 9% столового уксуса
Разводить обычный столовый уксус безопаснее — он совсем не едкий и не навредит, даже если капля случайно попадет на кожу. К тому же, плотность 9% раствора почти такая же, как у воды. Поэтому можно отмерять как на весах, так и с помощью мерного стакана.
Чтобы понять, сколько уксуса 9% нужно добавить в воду, можно воспользоваться формулой. Она такая же, как и для разведения эссенции, отличается только цифра, на которую нужно разделить:
Вес готового раствора × нужная крепость / 9 = искомый вес уксуса 9%
Например, вам нужен уксус 3%. Получается так: 100 г воды × 3 / 9 = 33,3 г уксуса 9%. А остальные 66,7 г — это вода. Вес готового раствора подставьте любой, который вам нужен.
Пропорции уксуса 9% и воды на 100 г/мл раствора
| Крепость | Столовый уксус 9% | Вода |
|---|---|---|
| 6% | 66,7 г/мл | 33,3 г/мл |
| 3% | 33,3 г/мл | 66,7 г/мл |
| Крепость | Столовый уксус 9% | Вода |
|---|---|---|
| 6% | 66,7 г/мл | 33,3 г/мл |
| 3% | 33,3 г/мл | 66,7 г/мл |
Пропорции уксуса 9% и воды в столовых ложках
| Крепость | Столовый уксус 9% | Вода | Получится раствора |
|---|---|---|---|
| 6% | 2 ст. л. | 1 ст. л. | ~ 45 мл |
| 3% | 1 ст. л. | 2 ст. л. | ~ 45 мл |
| Крепость | Столовый уксус 9% | Вода | Получится раствора |
|---|---|---|---|
| 6% | 2 ст. л. | 1 ст. л. | ~ 45 мл |
| 3% | 1 ст. л. | 2 ст. л. | ~ 45 мл |
Как хранить разведенный уксус
Готовый раствор нужно перелить в стеклянную емкость с герметичной крышкой. Стекло не впитывает запахи, поэтому тару потом будет удобно мыть. Если разводите несколько концентраций сразу, напишите их на каждой бутылке, чтобы не перепутать. Также стоит добавить дату разведения.
Держите уксус в темном сухом месте, например в кухонном шкафу. Готовый раствор может храниться около двух лет — такой срок обычно устанавливают производители.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
