Хранить муку нужно в герметичной упаковке, вдали от специй и других сильно пахнущих ингредиентов.
Так продукт не отсыреет и не впитает посторонние запахи. Расскажу, сколько можно хранить разные виды муки и как это делать правильно. Подробнее о видах мы рассказывали в нашем гайде.
Сколько хранится разная мука
Обычно под мукой подразумевают муку из пшеницы или ржи, но бывают и другие виды, например из гречки, кукурузы, ячменя, риса. У каждой — свой срок хранения, который зависит от жирности. Чем продукт жирнее, тем быстрее он окисляется и прогоркает.
Например, при помоле пшеничной муки высшего и первого сорта из зерен убирают не только внешнюю оболочку, но и зародыши — в них содержится больше всего жиров. Поэтому продукт хранится дольше.
Хуже хранится любая цельнозерновая мука и мука из жирных культур — овсяная, кукурузная, льняная, соевая. В цельнозерновой остаются зародыши и оболочки, а в льняной жиров примерно в пять раз больше, чем в пшеничной.
Точные сроки годности устанавливает производитель, ниже — усредненные значения.
Сроки годности муки
| Вид муки | Срок хранения |
|---|---|
| Пшеничная | 6—9 месяцев |
| Кукурузная | 3 месяца |
| Ржаная | 4—6 месяцев |
| Льняная | 2—3 месяца |
| Гречневая | 4—6 месяцев |
| Овсяная | 2—4 месяца |
| Рисовая | 4—6 месяцев |
| Соевая | 3—6 месяцев |
| Миндальная | 2—3 месяца |
| Вид муки | Срок хранения |
|---|---|
| Пшеничная | 6—9 месяцев |
| Кукурузная | 3 месяца |
| Ржаная | 4—6 месяцев |
| Льняная | 2—3 месяца |
| Гречневая | 4—6 месяцев |
| Овсяная | 2—4 месяца |
| Рисовая | 4—6 месяцев |
| Соевая | 3—6 месяцев |
| Миндальная | 2—3 месяца |
В чем и где хранить муку
Лучше всего пересыпать муку из заводской упаковки в герметичную тару. Так продукт будет защищен от влаги и насекомых. Также не стоит смешивать новые запасы со старыми: там уже могли завестись жучки и плесень.
Общие правила хранения — место должно быть сухим и темным. Температура зависит от конкретного вида муки.
Пшеничная и рисовая. Отлично хранится при +18…25 °С. В этих продуктах нет оболочки и зародышей, поэтому они не портятся при комнатной температуре.
Цельнозерновая, ржаная, кукурузная, овсяная. В этих видах есть отруби и зародыши, которые быстро окисляются. Такую муку нужно держать при температуре до +15 °С, например в холодильнике, иначе через пару месяцев может появиться горький привкус. Еще такую муку можно заморозить, если у вас большой запас, который вы не планируете использовать в ближайшие пару недель.
Из орехов и семян, например миндальная, льняная, кокосовая. В таких видах больше всего растительных масел. Каждую из них производят по своим техническим условиям, поэтому ориентироваться нужно на рекомендации производителя. Но ореховая и семечковая мука быстро прогоркает в кухонном шкафу, поэтому ее нужно сразу убирать в холодильник и хранить при температуре не выше +5…10 °C. Такую муку тоже можно заморозить.
Где хранить муку дома
| Вид муки | Температура | Место хранения |
|---|---|---|
| Пшеничная, рисовая | +18…25 °С | Темный кухонный шкаф |
| Цельнозерновая, ржаная, кукурузная, овсяная | До +15 °С | Холодильник или морозилка |
| Ореховая и семечковая | +5…10 °С | Холодильник или морозилка |
| Вид муки | Температура | Место хранения |
|---|---|---|
| Пшеничная, рисовая | +18…25 °С | Темный кухонный шкаф |
| Цельнозерновая, ржаная, кукурузная, овсяная | До +15 °С | Холодильник или морозилка |
| Ореховая и семечковая | +5…10 °С | Холодильник или морозилка |
Как заморозить и разморозить муку правильно
Для хранения продукт нужно пересыпать в плотный зип-пакет или герметичный контейнер, чтобы туда не проникал лишний воздух и запахи.
Размораживать муку из морозилки на кухонном столе не стоит, иначе на продукте моментально осядет конденсат. От избытка влаги мука начнет комковаться и может быстро заплесневеть.
Чтобы такого не произошло, сначала переставьте контейнер с мукой в холодильник хотя бы на ночь — так продукт постепенно оттает. Затем переместите его на стол в тепло, но не открывайте. Когда тара отогреется до комнатной температуры, муку можно будет использовать.
Почему мука может испортиться и что с ней делать
В муке могут завестись плесень и вредители.
Плесень. Появляется, если в помещении было слишком влажно или крышка тары была закрыта негерметично. Визуально порчу можно определить по комкам и зеленым, желтым и серым вкраплениям. Если на первый взгляд непонятно — по запаху: он становится затхлым.
Заплесневелый продукт нужно сразу выбросить: грибок прорастает по всей муке, и готовить из такой опасно.
Вредители. Часто яйца жучков оказываются в муке еще на производстве, а потом из них появляются насекомые. А еще заводскую бумажную упаковку жучки легко прогрызают снаружи.
В народе от вредителей рекомендуют класть в тару зубчики чеснока или лавровый лист. Считается, что они выделяют вещества, которые отпугивают насекомых.
Про чеснок это частично правда: в лабораторных опытах его экстракт действительно отпугивал и уничтожал насекомых. Но эффект оказался заметно слабее, чем у промышленных средств: в одном исследовании от концентрированного чесночного порошка погибло 32% насекомых против 85% от синтетического инсектицида. Важно понимать, что концентрат — не то же, что зубчик чеснока.
С лавровым листом история похожая. Его эффект проверяли еще в работе 1986 года. Из 15 пахучих соединений в его составе насекомых отпугивали только три, да и то в чистом виде, а одно из веществ вредителей, наоборот, приманивало. В другом исследовании проверяли действие концентрированных паров эфирного масла лаврового листа: они тоже отпугивают и убивают жучков. Но обычный сухой лист не содержит столько эфирного масла.
Поэтому лучшая защита от насекомых все же герметичная тара.
Если в муке немного жучков, ее можно убрать в морозилку на 4—5 дней — за это время и при такой низкой температуре насекомые и их яйца погибнут. Затем муку нужно просеять через мелкое сито. Если вредителей много, продукт проще выбросить.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
