Как заморозить свежий сладкий перец

Сладкий перец — отличная заготовка для супов, рагу и других тушеных и жареных блюд.

Расскажу, как подготовить овощи к заморозке, сколько можно хранить и нужно ли размораживать перед готовкой. О том, как подобрать подходящую тару для заморозки, мы рассказывали в другой статье.

🌶️ Отберите крепкие овощи. Такие лучше сохраняют текстуру в морозилке.

🌶️ Удалите плодоножку и семена. Если планируете заморозить перец целиком, срежьте плодоножку и вычистите семена изнутри. Если кусочками — разрежьте овощ пополам и удалите семена, как вам удобно.

🌶️ Бланшируйте по желанию. Сладкий перец хорошо сохраняет хрустящую структуру сырым, поэтому шаг с предварительной термической обработкой необязателен. Но если вы планируете использовать овощи для тушеных блюд вроде рагу, плоды можно бланшировать: так они станут мягче.

Для этого опустите овощи в кипящую воду: половинки — на 3 минуты, нарезку — на 2 минуты. Затем переложите шумовкой или ложкой в миску с ледяной водой — на такое же время, сколько держали в кастрюле.

🌶️ Обсушите перцы. Лишняя вода при заморозке превратится в лед и испортит текстуру овощей.

🌶️ Нарежьте при необходимости. Перцы удобно нарезать кубиками, дольками, кольцами и соломкой или сохранить целиком, например для фарширования. Тогда лучше выбирать округлые плоды: они лучше сохраняют форму.

🌶️ Подморозьте. Целые или нарезанные перцы разложите на разделочной доске или небольшом противне и уберите примерно на 30—60 минут в морозилку. Так овощи схватятся и не слипнутся при дальнейшей заморозке.

🌶️ Переложите в тару и уберите в морозилку. Нарезанные овощи ссыпьте в герметичные зип-пакеты или контейнеры порционно — будет удобно доставать нужное количество под конкретное блюдо.

Целые перцы сложите друг в друга по 3—4 штуки, предварительно обернув пищевой пленкой или проложив бумагой для выпечки. Так получится разъединить овощи после заморозки. Затем — уберите в герметичную тару.

При стабильных −18 °C заморозка безопасна сколь угодно долго. Но со временем овощи теряют текстуру и вкус: усыхают по краям, а после разморозки становятся мягче и водянистее. Оптимальный срок хранения замороженных сладких перцев — 8 месяцев.

Сладкие перцы обычно не размораживают, а кладут в блюдо прямо из морозилки ближе к концу готовки. Целые перцы под фаршировку начиняют, не размораживая, и сразу тушат или запекают.

Размораживать перец есть смысл только для холодных закусок или намазок, в которые овощи измельчают. Тогда оставьте его в холодильнике на 3—4 часа или на ночь, а затем слейте лишнюю жидкость.