Как заморозить свежую брокколи

Чтобы замороженная брокколи дольше пролежала в морозилке и дольше не теряла цвет и текстуру, капусту нужно предварительно бланшировать.

Если планируете съесть брокколи в течение недели-двух, этап с бланшированием можно пропустить. Достаточно просто разобрать капусту на соцветия, промыть, обсушить и порционно заморозить.

🥦 Для подготовки к бланшированию — большая миска, 2—3 ч. л. соли, 2—3 л воды.

🥦 Для бланширования — большая кастрюля, шумовка, миска с ледяной водой и дуршлаг.

🥦 Для заморозки — бумажные или тканевые полотенца, разделочная доска, герметичные пакеты или контейнеры для заморозки. Подробнее о том, какая тара лучше подходит для заморозки, мы писали в другой статье.

Разберите кочан на соцветия одинакового размера примерно по 4 см в длину. Вялые соцветия с темными пятнами выбросьте.

Затем замочите соцветия в соленой воде — 1 ч.л. соли на литр воды — на 30 минут. За это время насекомые, застрявшие в плотных соцветиях, всплывут на поверхность Рекомендации по подготовке брокколи к заморозке от Университета штата Мичиган. После промойте соцветия от соленой воды под проточной водой.

Вскипятите воду в кастрюле, опустите соцветия на 2—3 минуты. Затем достаньте брокколи шумовкой и переложите в ледяную воду на 10 секунд. После — откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь.

Тщательно обсушите соцветия от воды, чтобы избавиться от лишней влаги: при заморозке она превратится в лед. Разложите брокколи на разделочной доске и уберите их в морозилку на час. Капуста схватится, и ее будет удобно заморозить порционно.

Пересыпьте соцветия порционно в герметичные пакеты или контейнеры, максимально удаляя из тары воздух. Если у вас есть вакууматор, можно воспользоваться им. Для удобства можно написать на упаковке дату заморозки, чтобы отслеживать срок хранения. Оптимальный — 3—6 месяцев, чтобы капуста не потеряла вкус и цвет.

Замороженную брокколи можно добавлять в блюда без предварительной разморозки. Повторно замораживать размороженные соцветия не стоит: они размокнут и станут невкусными.