Как хранить сыр: сроки и советы

Чаще всего сыры после вскрытия хранят в заводской упаковке. Но не всем сортам это подходит.

Расскажу, как хранить разные виды и сколько они пролежат в холодильнике. А если хочется попробовать что-нибудь новое, заглядывайте в наш гайд по сырам.

Условия хранения и сроки зависят от видов сыра. Главное — не оставлять продукт открытым, иначе он заветрится.

Твердые и полутвердые. К ним относятся, например, пармезан, грюйер, гауда, маасдам, «российский».

Такие сыры лучше завернуть в бумагу для выпечки или вощеную бумагу, а сверху — неплотно в фольгу или в обычный пакет. Плотно заворачивать кусок в пищевую пленку не стоит: так у него портится вкус. А бумага позволяет продукту «дышать» и не пересыхать.

Сыры в нарезке и тертые сыры можно оставить в плотно закрытой заводской упаковке или убрать продукт прямо в пачке в герметичный контейнер или зип-пакет.

Храните твердые и полутвердые сыры в ящике для овощей — там более влажный воздух и продукты сохнут меньше.

Свежие. Например, маскарпоне, рикотта, творожный, адыгейский, страчателла, брынза, фета, моцарелла, сулугуни.

Это молодые и влажные сыры, поэтому портятся быстро. Держите их плотно закрытыми в заводской коробке или переложите из мягкой упаковки в герметичный контейнер. Если сыр продается в рассоле, но без коробки, тоже переложите продукт в тару и залейте жидкостью.

С благородной плесенью. Она может быть белой — как у бри и камамбера, или голубой — как у горгонзолы, дорблю и рокфора. Плесени нужен воздух, поэтому такие сыры в вакуум обычно не запечатывают.

Бри и камамбер часто продают в специальной бумаге, в которой можно хранить продукт после вскрытия. Сыры с голубой плесенью стоит завернуть так же, как твердые и полутвердые: сначала в бумагу, затем — неплотно в фольгу или пакет.

Сроки годности у разных видов сыра свои, но точные сроки зависят от производителя. Поэтому ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Тертый сыр и сыр в нарезке портятся быстрее.

Заморозка портит текстуру любого сыра. Поэтому такой продукт лучше использовать для готовки, например для сырной шапочки на лазанью.

Лучше всего заморозку переносят твердые и полутвердые сыры, особенно пармезан. Рассольные сыры вроде феты тоже можно замораживать, но они немного теряют во вкусе и сильнее крошатся.

Творожный сыр, рикотту и другие свежие сыры не в рассоле замораживать не стоит: они становятся рыхлыми и водянистыми.

В морозилке твердый сыр хранится до 6 месяцев, тертый — 3—4 месяца. Сыр перед заморозкой нарежьте кусками или натрите и разложите порционно в герметичную тару. Размораживайте в холодильнике.

Главный признак почти для всех сортов — плесень. На твердом сыре ее можно срезать, отступив минимум по 2,5 см вокруг и вглубь — дальше она обычно не проникает. Свежие сыры нужно выбросить целиком: на них плесень расходится незаметно.

На сырах с благородной плесенью тоже может появиться плесень. Она не характерного для сорта цвета, бывает с белесым пушком. Бри и камамбер стоит выбросить, а с горгонзолой и другими плотными сырами с голубой плесенью поступить так же, как и твердыми сортами: срезать по 2,5 см.

Кроме плесени, о порче могут говорить склизкая поверхность, помутневший рассол, неприятный кислый запах. Такой продукт стоит выбросить, даже если срок еще не кончился.