При −18 °C чеснок безопасен сколь угодно долго, но чем дольше продукт лежит в морозилке, тем сильнее теряет вкус.
Поэтому оптимальный срок хранения заготовок — до одного месяца. Расскажу, как можно заморозить чеснок и как использовать его в готовке.
Как подготовить чеснок к заморозке
Для хранения и переработки берите твердые зубчики. Если чеснок проминается под пальцами, он уже начал портиться.
Подготовьте герметичную тару. В открытой посуде запах чеснока переходит на соседние продукты. Подойдет контейнер, зип-пакет или стеклянная банка.
Как заморозить чеснок целыми зубчиками
Зубчики можно замораживать в шелухе или очищенными. Очищенные удобнее — их можно сразу использовать в готовке. Как почистить чеснок быстро, мы рассказывали в отдельной статье.
Сложите зубчики в зип-пакет, выпустите воздух и плотно закройте. Доставайте столько, сколько нужно, остальное сразу убирайте обратно в морозилку.
Как заморозить измельченный чеснок
Без масла. Зубчики чеснока мелко нарежьте или пропустите через пресс. Разложите тонким слоем в зип-пакете и плотно закройте. В таком виде продукт замерзает быстрее, а от пласта удобно отламывать нужное количество.
Еще вариант — разложить мелко нарезанный чеснок по формочкам для льда, заморозить и пересыпать кубики в зип-пакет.
В масле. Чеснок в масле сохраняет вкус лучше всего: масло защищает его от окисления.
Измельчите зубчики и смешайте с рафинированным растительным маслом, примерно по 1/2 ч. л. на зубчик. Выложите смесь в форму для льда. Если ее нет, застелите противень или разделочную доску бумагой для выпечки, выложите чесночную смесь, примерно по 1 ч. л.
Заготовки уберите в морозилку примерно на 1 час. Когда порции затвердеют, переложите их в герметичный пакет или контейнер и заморозьте.
Смесь убирайте в морозилку сразу после приготовления. Чеснок — низкокислотный овощ, и под слоем масла в нем могут размножаться бактерии ботулизма, поэтому такую заготовку не держат на столе и не хранят в холодильнике дольше 4 дней.
В виде пюре. Взбейте в чаше блендера 2 части масла и 1 часть чеснока. Сразу разложите по контейнерам, оставив около 1 см до края. Пюре остается достаточно мягким, чтобы можно было соскрести ложкой нужное количество.
Как использовать замороженный чеснок
После разморозки целые зубчики становятся мягкими: кристаллы льда разрывают стенки клеток, и ткань теряет упругость. Поэтому заготовки не подойдут для нарезки, например, в салат. Но отлично дополнит супы, рагу и другие блюда, в которых чеснок нужно потушить, запечь или обжарить.
Зубчики или измельченные заготовки можно не размораживать и класть в блюда или просто на сковороду прямо из морозилки. Предварительно разморозить в холодильнике продукт нужно, только если планируете использовать его для теста или кляра.
Измельченный чеснок, особенно замороженный в масле, подходит для блюд, где заготовку обжаривают до аромата. Например, для креветок с чесноком на сковороде, гребешков в сливочно-чесночном соусе, мидий в сливочном соусе и жареных вешенок с морковью и луком. Чесночное масло для багета с чесноком тоже можно сделать из такой заготовки, только ее нужно заранее разморозить в холодильнике: чеснок вмешивают в мягкое сливочное масло.
Целые зубчики хороши там, где чеснок раздавливают или режут крупно и он отдает аромат соусу, бульону или мясу: в супе харчо, курице в сливочном соусе, утке, запеченной форели или картофельном гратене.
