Как хранить очищенный чеснок: сроки и советы

Почистить сразу всю головку чеснока проще, чем каждый раз возиться с парой зубчиков под блюдо.

Поэтому удобно сделать заготовки. Расскажу, как хранить очищенный чеснок в холодильнике и морозилке, сколько он пролежит и как понять, что его пора выбросить. А как быстро почистить чеснок, мы рассказывали в другой статье.

Для хранения и переработки берите твердые зубчики. Если чеснок проминается под пальцами, он уже начал портиться.

Подготовьте герметичную тару. В открытой посуде запах чеснока переходит на соседние продукты. Подойдет контейнер, зип-пакет или стеклянная банка.

Целыми зубчиками. Сложите очищенные зубчики в контейнер с плотной крышкой.

Измельченным. Нарежьте или натрите чеснок и используйте заготовку раньше целых зубчиков. Если в ближайшие дни она не понадобится, лучше заморозить.

В масле. Залейте зубчики или измельченный чеснок маслом. Делайте такую смесь небольшими порциями, чтобы успеть ее израсходовать: под слоем масла нет воздуха, и в чесноке могут размножаться бактерии ботулизма. Масло можно использовать для заправки блюд — у него появится характерный чесночный привкус.

В уксусе. Залейте зубчики столовым, яблочным или винным уксусом с кислотностью не меньше 5% и уберите в холодильник. В кислой среде бактерии ботулизма не размножаются, поэтому такая заготовка простоит дольше всего. Жидкость пропитается запахом чеснока, и ее можно добавлять в заправки.

Замороженный чеснок можно класть прямо из морозилки в соусы, супы, рагу или просто на сковороду. Предварительно разморозить в холодильнике продукт нужно, только если планируете использовать его для теста или кляра.

При −18 °C чеснок безопасен сколь угодно долго, но чем дольше продукт лежит в холоде, тем сильнее теряет вкус. Поэтому оптимальный срок хранения заготовок — до одного месяца.

Целыми зубчиками. Сложите зубчики в зип-пакет, выпустите воздух и плотно закройте. Доставайте столько, сколько нужно, остальное сразу убирайте обратно.

Измельченным. Разложите мелко нарезанный чеснок тонким слоем в зип-пакете и плотно закройте. В таком виде продукт замерзает быстрее, а от пласта удобно отламывать нужное количество. Еще вариант — разложить мелко нарезанный чеснок по формочкам для льда, заморозить и пересыпать кубики в зип-пакет.

Измельченным в масле. Чеснок в масле сохраняет вкус лучше всего: масло защищает его от окисления. Измельчите зубчики и смешайте с рафинированным растительным маслом, примерно по 1/2 ч. л. на зубчик. Выложите смесь в форму для льда. Если ее нет, застелите противень или разделочную доску бумагой для выпечки, выложите чесночную смесь, примерно по 1 ч. л.

Заготовки уберите в морозилку примерно на 1 час. Когда порции затвердеют, переложите их в герметичный пакет или контейнер и заморозьте.

В виде пюре. Взбейте в чаше блендера 2 части масла и 1 часть чеснока. Сразу разложите по контейнерам, оставив около 1 см до края. Пюре остается достаточно мягким, чтобы можно было соскрести ложкой нужное количество.

Зубчики сморщились или проросли. Это не опасно, но проросший чеснок часто горчит.

Зубчики размякли, пожелтели или покрылись плесенью. Такой чеснок лучше выбросить. Мягкость и желтизна — частые признаки того, что очищенный зубчик залежался.

Чеснок в уксусе посинел или позеленел. Кислая среда запускает работу ферментов чеснока, поэтому зубчики меняют цвет. Такой продукт безопасен, его вкус не портится. Но если на поверхности уксуса появилась плесень или пленка, выбросьте и чеснок, и жидкость.

Чеснок в масле проверяйте только по сроку. Ботулотоксин невозможно увидеть, почувствовать по запаху или вкусу. Смесь может выглядеть свежей и при этом быть опасной. Если она простояла в холодильнике больше 4 дней, выбросьте ее, не пробуя.