Сезон корюшки в Петербурге идет с середины апреля до конца мая.
Цена рыбки зависит от времени вылова. В начале сезона она может стоить больше 900 ₽ за 1 кг, в середине — около 450 ₽. Готовить будем на сковороде. Выбирайте ту, к которой ничего не пригорает, иначе не получится хрустящей корочки.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
Инвентарь: бумажные полотенца
КБЖУ на порцию
Ккал: 342
Белки: 30 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 24 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для корюшки — на 3 порции
| Корюшка | 500 г |
| Мука | 100 г |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Растительное масло | 20 г |
Пошаговый способ приготовления корюшки
Шаг 1. Рыбу подготовьте. Если она больше 15—17 см, ее нужно очистить от чешуи и выпотрошить: разрезать брюшко и удалить внутренности. С корюшкой меньшего размера ничего делать не надо, достаточно промыть водой.
Шаг 2. Подготовленную рыбу обсушите бумажным полотенцем. Тушки должны быть максимально сухими, иначе не получится хрустящей корочки, а масло будет брызгать.
Шаг 3. Сковороду разогрейте на средне-сильном огне. Влейте растительное масло.
Шаг 4. Муку смешайте с солью и перцем. Щедро обваляйте рыбу в панировке.
Шаг 5. Рыбу выложите на сковороду в один слой, оставляя немного места между тушками. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки по 3—5 минут. Если рыба не начала шкварчать, сковорода еще недостаточно нагрелась. Так корюшка будет тушиться, а не жариться — получится невкусно. Уберите ее со сковороды, дождитесь уверенного жара и приступайте.
Диаметр моей сковороды — 26 см. Я жарила корюшку в два захода.
Шаг 6. Готовую рыбу подавайте сразу. Корюшку едят просто так или с гарниром — свежими овощами или картошкой.
Сколько стоят ингредиенты для жареной корюшки
| Корюшка, 1 кг | 450 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 129 ₽ |
| Мука, 1 кг | 90 ₽ |
| Перец, 20 г | 59 ₽ |
| Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3 порции жареной корюшки обойдутся в 240 ₽.
Заходите в Рыбопедию — рыбную энциклопедию Т—Ж. В ней все, что нужно знать про почти 40 видов рыб: как выбрать, готовить, с чем сочетать
