Лещ: как покупать, готовить и с чем вкуснее есть

Чаще всего леща продают вяленым и копченым. Охлажденная и замороженная рыба бывает в магазинах редко.

Вяленый и копченый лещ обычно целый — в вакуумных упаковках или весовой. Выбирайте продукт без заветрившихся поверхностей, серого или белого налета — это признаки испорченной рыбы. Дряблая и расслоившаяся мякоть может означать, что сырье замораживали несколько раз.

Охлажденную рыбу продают целиком, непотрошеной. У нее должны быть ясные, прозрачные глаза и влажная, гладкая чешуя без сухих и потемневших участков. Сухая кожа и мутные глаза говорят о том, что тушку замораживали либо она подпортилась. У свежей рыбы нет резкого неприятного запаха.

Замороженную рыбу продают в виде потрошеной тушки. Убедитесь, что в упаковке нет льда и снега. Рыба не должна быть мягкой и слипшейся.

Вяленая и копченая рыба обычно хранится 15—20 дней в холодильнике. Ориентируйтесь на срок годности от производителя. Если леща упаковали в вакуум, закрытую пачку можно держать в холодильнике до трех месяцев, после вскрытия — до трех суток.

Охлажденную рыбу следует хранить в холодильнике. Роспотребнадзор рекомендует съесть ее в течение суток с момента покупки. Если не планируете готовить весь продукт сразу, его можно заморозить.

Замороженный лещ хранится три месяца. Переложите его в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Приготовить рыбу нужно будет на следующий день.

Повторно замораживать дефростированный продукт нельзя: это портит вкус и текстуру и повышает вероятность размножения вредных бактерий.

Пожарить. Целую рыбу готовьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте, подковырнув рыбу вилкой: мясо должно быть матовым. Перед жаркой леща можно обвалять в муке — для хрустящей корочки.

Запечь. Целого леща сбрызните растительным маслом, добавьте специи и сок лимона. Заверните в фольгу и запекайте 20—30 минут при 180 °С. Готовность проверяйте, подковырнув тушку вилкой или ножом: мясо должно быть матовым. Количество порций зависит от размера леща: крупной рыбы может хватить на 3—4 порции, небольшой — на 1—2.

Сварить суп. Обычно его готовят из головы, хвоста и плавников — их можно сохранить после разделывания целой рыбы.