13 отличных стейк-хаусов Москвы

Мой идеальный ужин — хороший стейк прожарки rarе и бокал вина.

Звучит просто, но попасть в идеальную прожарку мяса в домашних условиях удается не всегда, да и выбор стейков в супермаркетах оставляет желать лучшего. Поэтому я предпочитаю заказывать такой сет в стейк-хаусах.

В этой статье — отличные московские рестораны, в которых предложат впечатляющий выбор разных стейков и не передержат мясо. Записывайте адреса.

Кратко: стейки с золотом и турецкий размах
Где находится: Смоленская площадь, 5
Подробнее: на сайте

Московская точка знаменитых мясных ресторанов заняла второй этаж БЦ «Смоленский Пассаж 2» с роскошным панорамным видом на Садовое кольцо и здание МИД.

В мясной карте — первоклассные отрубы сухого и влажного вызревания, премиальная японская говядина вагю, стейки повышенной мраморности Prime и эксклюзивные варианты в золоте 999-й пробы. Впрочем, позолоченными тут подают не только стейки, но и целый бок ягненка, и фирменный бургер.

В Meat Coin переплетается культ мяса, турецкие гастрономические традиции и вау-подачи. Стейки, асадо из лопатки ягненка, фирменное карпаччо с руколой и целый ананас на гриле сервируют с элементами шоу прямо перед глазами гостей. К мясу идеально подойдет пуф-лаваш из помпейской дровяной печи и овощи на гриле.

Что попробовать:

• Флорентийский стейк — 1 100 ₽
• Турецкая баклава с мороженым — 1 650 ₽
• Асадо из лопатки ягненка — 5 250 ₽

Кратко: флагманы мяса на огне
Где находится: Трубная, 18
Подробнее: на сайте

В мясном Smoke BBQ на Трубной проповедуют подход ultimate firewood cooking. На огне здесь готовят буквально все: от мраморных стейков, дорадо и магаданских креветок до рататуя, камамбера и обугленных томатов.

Особенно сочным и ароматным в коптильне получается, конечно, мясо. Здесь ему отданы центральные позиции: в меню завлекает филе миньон с маслом из костного мозга и роскошный флорентийский стейк за 11 000 ₽. Местный брискет коптят по 14-16 часов для максимальной нежности, шашлык из мраморной говядины подают с мексиканским пико-де-гайо, а костный мозг сочетают с лангустинами.

Если хочется еще больше мяса, не упустите безлимитные завтраки из печи от шефа и барбекю-бранчи по воскресеньям.

Что попробовать:

• Тако с брискетом — 750 ₽
• Карпаччо из бычка — 890 ₽
• Филе миньон с маслом из костного мозга — 2 800 ₽

Кратко: мясо в английском стиле
Где находится: Неглинная, 14, стр. 1А
Подробнее: на сайте

Высокая кухня и английский стиль — так можно описать элегантный мясной ресторан от Lucky Group. На кухне шефствует небезызвестный в Москве австралиец Том Халпин, а в меню — яркие эксперименты с европейскими рецептами и люксовые стейки.

Мясо для стейков здесь из России, Аргентины и Японии, а отрубы выдерживают в шкафах сухого вызревания с панелью из гималайской соли в течение четырех недель. Из отрубов готовят шортлойн, клаб стейк, а также рибай на кости на огне, а ко всем стейкам рекомендуют брать роскошные допы: фуа-гра, черную икру или трюфель.

Кроме стейков есть мясо в авторском прочтении во всевозможных видах: от тартара с вагю и костным мозгом до томленой ножки ягненка с чимичурри и шницеля из говяжьего языка с фенхелем и грейпфрутом.

Что попробовать:

• Рибай на кости — 1 800 ₽
• Чизбургер с вагю и трюфелем — 2 000 ₽
• Томленая ножка ягненка — 2 100 ₽

Кратко: стейковые традиции со всего мира
Где находится: Садовническая набережная, 75; Профсоюзная, 45а; Цветной бульвар, 2; Малая Дмитровка, 20; Лубянский проезд, 15, стр. 2; Мичуринский проспект, 8, стр. 2
Подробнее: на сайте

В ресторанах «Бутчер» одна из самых широких мясных карт города. Здесь можно выбрать не только часть туши, из которой сделан стейк, но и страну, откуда привезли мясо, и даже корм коровы: зерновой или травяной.

Кроме классических стейков здесь готовят альтернативу — например, каре ягненка или стейк мачете — и обращаются к разным национальным традициям: покрывают стейк глазурью, как в Техасе, и по латиноамериканской методике добавляют к углям виноградные лозы, вымоченные в вине.

Впрочем, чтобы определиться со стейком, не обязательно разбираться в тонкостях подготовки мяса. Изюминка «Бутчера» — специальный поднос с заготовками, где можно выбрать кусок по внешнему виду, а официант уже расскажет обо всех деталях его происхождения.

Все стейки готовят в дровяной печи, а прожарку можно выбрать из четырех вариантов: rare, medium rare, medium и medium well. Если повар ошибется с прожаркой или будет готовить стейк слишком долго, мясо переделают или не возьмут деньги.

Что попробовать:

• Тартар Russo — 1 670 ₽
• Стейк мачете — 3 800 ₽
• Рибай стейк Russo — 5 250 ₽

Кратко: законодатели стейковой моды
Где находится: Трубная площадь, 2; Павелецкая площадь, 2, стр. 1; Кировоградская, 13а; Ленинский, 57
Подробнее: на сайте

«Гудман» — московский стейк-хаус с долгой историей. Ресторан открылся в 2004 году и с тех пор повара многократно внедряли новые технологии — например, использовали для мяса камеру сухого вызревания или предлагали гостям стейки из премиальных отрубов.

Сейчас в меню больше 10 видов стейков: можно выбрать тип вызревания, степень мраморности — насколько много жира в стейке — и часть туши, из которой сделано блюдо. Нью-Йорк с сычуаньским перцем подают с кукурузой, болгарским перцем и зеленой фасолью, а ко всем стейкам рекомендуют мозговую косточку на гриле.

Для тех, кто хочет перенять мастерство приготовления стейков, в ресторане проводят мастер-классы. Под руководством шеф-повара гости самостоятельно готовят блюда, а потом пробуют — иногда совмещая ужин с винной дегустацией.

Что попробовать:

• Чизбургер — 920 ₽
• Стейк сухого вызревания шортлойн — 1 200 ₽ за 100 грамм
• Салат «Гудман» со стейком — 1 200 ₽

Кратко: вычурное меню с мясными деликатесами
Где находится: Лесная, 9
Подробнее: на сайте

«Жажда крови» — совместный проект «Кофемании» и Павла Поцелуева, первого в России мясного сомелье. Ассортимент стейков в ресторане вполне соответствует такому званию бренд-шефа: в меню есть как классические, так и альтернативные стейки, мясо сухого вызревания и разной мраморности, в том числе отрубы говядины вагю, знаменитые своей структурой и особой мягкостью. Здесь практикуют авторское сухое вызревание: с инжектированием виски от 50 дней и длительной выдержки от 140 дней.

Другие мясные деликатесы в ресторане тоже подают: в меню есть несколько видов тартара, мозговые косточки, карпаччо и татаки — закуска из вырезки, приготовленная по японской методике.

К сервировке и подаче блюд в «Жажде крови» относятся особенно внимательно. Повара дополняют рецепты элитными ингредиентами — черной икрой или трюфелями — и готовят запоминающиеся десерты: например, мини-торт в форме реалистичного сердца.

Что попробовать:

• Стейк мачете — 1 800 ₽
• Рибай на кости — 2 900 ₽
• Ростбиф «Грязный Джо» — 3 300 ₽

Кратко: главные мясные экспериментаторы города
Где находится: Большой Патриарший переулок, 6, стр. 1
Подробнее: на сайте

800 °C Contemporary Steak — ресторан на Патриарших, который сделал ставку на экспериментальный подход к блюдам. Здесь подают не только классику мясной кухни, но и блюда по новаторским рецептам местных шефов: суши со слайсами говядины блэк ангус вместо рыбы, лингвини со стейком, бургеры с фуа-гра и целым говяжьим ребром или спагетти с тартаром из рибая. Меню часто обновляется: повара придумывают новые блюда к праздникам или ресторанным фестивалям.

Куски для стейков предлагают выбирать в первую очередь по стране производства мяса: больше всего отрубов из России, но можно заказать и мясо аргентинских коров или вагю из Японии. На гарнир рекомендуют выбрать один из 15 вариантов фирменного пюре — например, с горгонзолой, трюфелем, баклажанами кимчи или халапеньо. Сами стейки тоже могут приготовить с изюминкой: в огненном облаке из подожженного виски.

Хотя обычно к мясу предлагают красное вино, 800 °C Contemporary Steak и здесь отходит от традиций и делает ставку на коктейльную карту. В ней есть как всемирно известные напитки с необычной подачей, так и авторские коктейли — например, «Кровавая Мэри» с микробургером на трубочке.

Что попробовать:

• Спагетти с митболами Black Angus — 1 450 ₽
• Рибай — 2 000 ₽
• Бургер с говяжьим ребром — 3 200 ₽

Кратко: мясная культура Латинской Америки
Где находится: Зацепский Вал, 6, стр. 2
Подробнее: на сайте

Ресторан El Gaucho — флагман аргентинской традиции приготовления мяса. Стейки здесь готовят прямо в зале, на открытом огне, а подают на специальных таганках с углями, чтобы мясо дошло на столе у гостя. Закусывать предлагают капустой с ананасами: повара обещают, что такое сочетание раскроет вкус основного блюда.

В первую очередь в ресторане готовят из аргентинского мяса, но с российскими и японскими поставщиками также сотрудничают, поэтому попробовать говядину вагю здесь тоже можно. Стейки готовят из разных отрубов — толстого и тонкого края, диафрагмы или шеи. Некоторые куски выдерживают в камерах сухого вызревания от 21 до 120 дней.

Кроме стейков в El Gaucho стоит попробовать испанские и латиноамериканские специалитеты: суп эстофадо, жареные пирожки эмпанадас или аргентинские колбаски.

Что попробовать:

• Тартар из говядины с трюфелем — 1 400 ₽
• Стейк ти-бон сухого вызревания 120 дней — 1 990 ₽
• Стейк «Прайм Воронеж» — 7 100 ₽

Кратко: видовой ресторан с русским духом
Где находится: Пречистенка, 4
Подробнее: на сайте

«Воронеж» от Александра Раппопорта находится в четырехэтажном старинном особняке на Пречистенке. Здесь можно не только заказать стейки, но и полюбоваться видом на храм Христа Спасителя с открытой террасы на крыше.

Внутри — несколько разных заведений, которые объединяет название и концепция: в блюдах используют фермерскую говядину из Воронежской, Брянской и Владимирской областей и другие российские продукты, а рецепты так или иначе опираются на традиции русской кухни.

На каждом этаже свое меню: на первом — мясная лавка и закусочная с домашними сосисками, бургерами, шаурмой и пастрами. На втором — ресторан с авторскими вариациями привычных блюд: котлет, голубцов, солений и супов. А на последних — «Мясной клуб», где готовят деликатесы: например, запеченные мозговые кости, эклеры с фуа-гра или печень теленка.

Стейки предложат на любом этаже, но в «Мясном клубе» выбор больше. В меню — отрубы на любой вкус: от самых нежных частей вырезки до насыщенной и текстурной альтернативы.

Что попробовать:

• Стейк «Махаон» — 2 300 ₽
• Спинные ребра в апельсиновом соусе — 2 450 ₽
• Стейк шатобриан с соусом из черного трюфеля — 5 400 ₽

Кратко: мираторговские стейки с национальным аккомпанементом
Где находится: Большая Лубянка, 24/15, стр. 1
Подробнее: на сайте

«Брянский бык» — еще один стейк-хаус, который делает ставку на российскую кухню. Блюда в ресторане готовят только из отечественных продуктов, а в основе меню — рецепты Брянской области в авторском прочтении. Например, здесь можно попробовать тушенку из телятины с медом и черносливом, кильку в пряном посоле или целый бараний бок.

Стейк-карта небольшая, но позволит познакомиться с самыми популярными видами стейков. Готовят из мяса «Мираторга»: для стейков используют только туши быков породы блэк ангус, а перед приготовлением куски оставляют для влажного вызревания в течение 21 дня.

Что попробовать:

• Шортлайн — 770 ₽
• Вырезка «Филе-миньон» — 1 200 ₽
• Стейк фланк с соусом сальса — 1 500 ₽

Кратко: мясной пир с мангалом и вертелом
Где находится: 1905 года, 2
Подробнее: на сайте

Ресторан «Бочка» специализируется на мясе в самом широком смысле. Кроме стейков тут готовят шашлыки, котлеты и прочие мясные блюда: от пирожков с мясом и сибирского борща с говядиной до бургера с бифштексом и «Стола мясника» — огромного ассорти весом в 2,5 кг, в которое входят горячие и холодные закуски из говядины, баранины, свинины и птицы.

По пятницам шеф прямо в зале готовит быка на вертеле, а в выходные угощает мясом без ограничений: вход стоит от 7 490 ₽, а попробовать можно все, что приготовит повар на мангале. Кроме стейков, ребер, буженины и куриных крыльев в гриль-меню входят закуски и даже десерты: стейк из ананаса со свекольно-медовым бальзамиком и печенные в углях бананы. Бранч можно дополнить алкогольным сопровождением. Акция действует с 13:00 до 17:30 каждую субботу и воскресенье, детей до 4 лет накормят бесплатно.

Что попробовать:

• Сибирский борщ с говядиной — 840 ₽
• Теплый салат со скерт-стейком — 1 450 ₽
• Классический бефстроганов — 1 920 ₽

Кратко: альтернативные стейки по цене бизнес-ланча
Где находится: Лесная, 5б; проспект Вернадского, 6; Земляной Вал, 33; Ленинградское шоссе, 16а, стр. 4; 3-й Крутицкий переулок, 11; Летниковская, 2, стр. 1; Ходынский бульвар, 4
Подробнее: на сайте

Torro Grill — сетевой стейк-хаус с доступными ценами. Стоимость стейка здесь начинается от 1 750 ₽ за порцию, а во время ланча по будням за 1 190 ₽ можно получить полноценный обед со стейком, гарниром и напитком.

Правда, выбрать происхождение мяса, степень мраморности, тип откорма или вызревания не получится: гости определяются только с видом отруба и степенью прожарки. Ставку в ресторане делают как раз на альтернативные виды стейков: из диафрагмы или лопаточной части туши.

Что попробовать:

• Фирменный бургер — 1 390 ₽
• Стейк Денвер — 1 750 ₽
• Стейк Нью-Йорк — 2 750 ₽

Кратко: мясо без снобизма
Где находится: Пресненская набережная, 2; Новый Арбат, 21, стр. 2; Лесная, 9; Мясницкая, 7/1
Подробнее: на сайте

Создатели Steak it easy попытались открыть максимально демократичный стейк-хаус — с понятным меню и ценами, которые не отпугивают с порога. И у них получилось: узнаваемый набор блюд московских заведений аккуратно приправили мясными деликатесами. В бургеры положили котлеты из мраморной говядины, приготовленные в хоспере, а цены на большую часть стейков указали финальные, а не за 100 граммов мяса — чтобы не шокировать гостя счетом.

Выбрать можно не только тип отруба, но и страну производства мяса — в меню есть стейки из России и Аргентины — а еще мясо сухого вызревания в течение 28 дней. Тем, кто хочет получше разобраться в альтернативе, стоит заглянуть на воскресный бранч: за 3 500 ₽ с человека можно заказать сколько угодно блюд, в том числе и два вида стейков — трай тип и пиканью.

Что попробовать:

• Паста с томленой мраморной говядиной — 970 ₽
• Стейк из тунца — 1 490 ₽
• Стейк пиканья — 1 790 ₽