Как облегчить готовку: 7 недооце­ненных кухонных инструментов по версии шеф⁠-⁠повара

Профессиональные повара знают, чем оснастить домашнюю кухню, чтобы тратить на готовку минимум усилий.

Спросили у Витторио Чириззи, бренд-шефа московских ресторанов Глена Баллиса  , какие полезные предметы помогут меньше времени проводить у плиты. Бонусом — аутентичный рецепт генуэзского песто, с которым любая паста станет ярче и вкуснее. Цены в статье действительны на момент публикации.

Что это и чем полезно. Суперострые ручные терки рашпильного  типа от американского производителя Microplane: с ручкой и одной рабочей стороной из твердой нержавеющей стали. Такие прослужат вам всю жизнь, не заржавеют и не затупятся.

Микроплейны ценят за особую остроту: они измельчают продукты в аккуратную стружку без крупных кусков и лишней жидкости. Сейчас на рынке много реплик и похожих терок, но они не такие острые. Чтобы не столкнуться с подделкой, лучше покупать товар не на маркетплейсах, а в профильных магазинах кухонной утвари.

В ассортименте бренда около десяти моделей с насечками разной формы, например с мелкими и крупными зубцами, острыми шипами в форме звездочек, лентами и пластинами. Каждый вид подходит для разных продуктов: от цедры цитрусовых, специй и орехов до овощей и шоколада. Можно обойтись только крупной и экстракрупной терками — они подходят для большинства продуктов.

Как использовать. Натереть чеснок для соуса, снять цедру с лимона для кекса, приправить тертым сыром пасту или ризотто.

Что это и чем полезно. Герметичные пластиковые пакеты с застежкой-молнией помогают долго сохранять продукты свежими. Например, шеф убирает в них зелень — так ее можно держать в холодильнике до недели. Еще мешки подойдут, чтобы упаковать пахучие продукты вроде рыбы, сыра или остатков консервов.

Бывают разного объема: от 250 мл до 3—5 л. Маленькие подойдут для нарезанной зелени, остатков соуса или бутерброда с собой, большие — для недельных заготовок или урожая дачных ягод.

Такие пакеты можно использовать и для заморозки: они займут меньше места, чем контейнеры, и точно не порвутся, как тонкие целлофановые мешки.

Как использовать. Приготовить мясо в су-виде, сделать быстрые малосольные огурцы, собрать заготовки для недельных обедов и заморозить суп или ингредиенты для него.

Что это и чем полезно. Набор из небольшой чаши и стержня с округлым концом поможет измельчить ингредиенты, с которыми не справится блендер. Например, перетереть орехи в муку или специи в порошок — такая приправа будет ароматнее и насыщеннее, чем готовая смесь из пакетика.

Деревянная ступка подойдет для сухих специй без яркого запаха, керамическая — для трав и чеснока, фарфоровая и мраморная — для красящих приправ вроде куркумы, а металлическая — для любых продуктов.

Ступки в форме полусферы чаще используют, чтобы измельчить свежие травы, семена и чеснок для соусов или пасты. А узкие вытянутые емкости — чтобы растолочь специи и пряности вроде перца горошком, кориандра или крупной соли.

Как использовать. Приготовить соус песто, измельчить орехи для грузинской закуски или перетереть авокадо в пасту для гуакамоле.

Что это и чем полезно. Гаджет позволяет точно отмерить продукты для блюд или порции еды, если следите за питанием.

Часто в рецептах ингредиенты указывают в штуках и стаканах. Но их размеры могут сильно различаться. С весами вы будете уверены, что получите именно то блюдо, которое готовите: например, грибной суп, а не перловую кашу с грибами и каплей бульона.

Весы бывают с платформой или чашей и в виде ложки. Они взвешивают от 200 г до 5—10 кг с шагом до 1 г. Этого хватает для большинства кулинарных задач. Но если нужна суперточность, например для выпечки, берите модель с погрешностью до 0,1 г.

Обычно на панели весов две кнопки: чтобы включить инструмент и обнулить вес. Вторую функцию удобно использовать, если готовите составное блюдо из нескольких продуктов, например тесто или соус. Так можно четко отмерить количество каждого ингредиента, не снимая миску с весов.

Как использовать. Отмерить ингредиенты для кофе из «Дюны», идеального бенто-торта или бабл-ти с шариками из тапиоки.

Что это и чем полезно. Овощерезка с регулируемыми лезвиями работает как терка. В наборе несколько насадок для слайсов разной формы: брусочков, соломки, кубиков, ромбиков и колец.

Мандолиной нарезают продукты одинаковыми идеально тонкими ломтиками — ножом так получится только у профессионального повара. С ровными кусочками салаты выглядят эстетичнее, а жареные и запеченные блюда готовятся равномернее.

Насадки можно регулировать, чтобы нарезать овощи разной толщины. Например, тонкими кружочками для итальянских брускетт или слайсами потолще для овощной тарелки.

Как использовать. Натереть морковь соломкой для салата коул-слоу, нарезать идеальные кубики для оливье или картошку для гратена.

Что это и чем полезно. Компактный прибор для отсчета времени. Бывают заводные механические и электронные — вторые работают от батареек. Механические обычно можно выставить с точностью до минуты, цифровые — до секунды.

Пригодится тем, кто ставит чайник и уходит заниматься другими делами, а через полчаса вспоминает, что хотел чай. Не даст пережарить мясо до угольков, напомнит вовремя достать из духовки домашний хлеб или пирог.

Берите модель с магнитом, чтобы прикрепить устройство к холодильнику или вытяжке — так оно всегда будет на виду. На некоторых моделях можно установить несколько таймеров одновременно.

Как использовать. Засечь время для идеального шоколадного фондана, курицы в духовке и том яма с креветками.

Что это и чем полезно. Кухонный термометр используют, чтобы контролировать температуру мяса, рыбы, масла для фритюра, хлеба, соусов и десертов. Бывают механические и электронные.

Металлический термощуп, или иглу, помещают в середину самой толстой части продукта, которая прогревается медленнее всего. Если готовят что-то большое вроде ростбифа или цыпленка, замеры делают в нескольких местах, чтобы убедиться, что блюдо приготовилось целиком.

Термометр измеряет температуру в диапазоне –50…+300 °С с точностью до 0,1…0,3 °С. Это позволяет не перегреть и не пересушить продукт. Например, с термометром у вас получится идеальный стейк, даже если готовите его впервые.

В зависимости от прожарки ориентируйтесь на такие значения:

1. Для говядины — 52…70 °С.
2. Для свинины — 60…70 °С.
3. Для курицы и индейки — 68…70 °С для грудки и 72…75 °С для птицы целиком.
4. Для фарша — 65…67 °С.
5. Для рыбы — 60 °С.

Как использовать. Проверить температуру ростбифа, чебуреков, форели в духовке или даже домашнего мороженого.

1. Суперострая терка — измельчить любые продукты в аккуратную стружку.
2. Ступка с пестиком — раскрыть вкус и аромат специй и приправ.
3. Мандолина — нарезать овощи ровными ломтиками разных форм.
4. Кулинарный термометр — вовремя достать из духовки мясо к ужину.
5. Кухонные весы — отмерить ингредиенты для домашнего хлеба.
6. Таймер — не забыть про пасту или картошку.
7. Зип-пакеты — хранить продукты в холодильнике и морозилке.