Как прокалить чугунную сковороду

Чугунной сковородой можно пользоваться всю жизнь, а ухаживать за ней не так сложно, как считают многие.

Обрабатывать такую утварь нужно в двух случаях: если вы купили новую сковороду или если ваша старая заржавела. Расскажу, как это делать. И для новой, и для старой сковороды инструкция одна и та же. Ее же можно использовать для обработки сковороды из углеродистой стали.

Чугунные сковороды прокаливают с растительными маслами нейтрального вкуса и с высокой температурой дымления. Например, можно использовать следующие виды рафинированных масел: подсолнечное, авокадо, виноградной косточки. Я беру простое подсолнечное: его точка дымления — 232 °С, оно дешевое и почти всегда есть дома. Рафинированное оливковое масло не подойдет: если его перегреть, оно становится очень горьким. Это повлияет на вкус продуктов, которые вы будете готовить.

Еще для обработки сковороды понадобятся бумажные полотенца или ненужное кухонное. С ним придется попрощаться после нескольких раундов прокаливания: от запаха масла не сможет избавить даже стиральная машина.

Перед использованием новую чугунную посуду достаточно обработать один раз. Можно прокалить утварь дважды, если вам кажется, что после первого раза покрытие получилось недостаточно однородным.

Чем чаще готовите на сковороде, тем плотнее становится антипригарное покрытие: сковорода сама прокаливается во время готовки, так как используется масло. Но обработать новую или заржавевшую сковороду все равно надо.

Прежде чем использовать сковороду, ее нужно помыть обычным моющим средством и губкой. Помойте сковороду с обеих сторон: технические масла и ржавчина могут быть и на обратной стороне посуды.

Ржавчину перед обработкой нужно удалить. С этим поможет сода: насыпьте ее на сухую поверхность и разотрите губкой. Если налет не смывается, насыпьте в сковороду пару столовых ложек соды, залейте водой и оставьте посуду на 10—15 минут.

Очищенную или помытую сковороду тщательно просушите бумажными полотенцами. Вода — главный враг чугуна: необработанный металл может начать ржаветь прямо на глазах.

Добавьте на поверхность сковороды 1 ч. л. растительного масла. Бумажным полотенцем разотрите его по внутренней поверхности сковороды. Делайте это так, будто вы налили масло случайно и пытаетесь протереть утварь насухо. Если прокалить посуду с излишками жира, они останутся на сковороде в виде липких пятен. Это нестрашно, но после прокаливания придется отмывать пятна губкой и средством.

Повторите с обратной стороны утвари.

Чтобы создать защитное покрытие, масло нужно нагревать при температуре, близкой к точке дымления. Удобнее всего делать это в духовке: там сковорода равномерно прогреется со всех сторон. Если у вас нет духовки, придется прокаливать сковороду на плите. Об этом расскажу в следующем шаге.

Обычно у чугунной посуды цельная металлическая или съемная деревянная ручка. Снимите ручку, если нужно, и прокаливайте утварь в течение часа при 200 °С. Затем выключите печь и дайте посуде полностью остыть прямо в духовке.

После прокаливания поверхность сковороды должна быть сухой и гладкой на ощупь. Если на ней есть остатки масла, соберите их бумажным полотенцем или мокрой губкой с моющим средством.

Считается, что каждый слой масляного покрытия усиливает антипригарные свойства сковороды, поэтому иногда сковороду прокаливают несколько раз подряд. Но это необязательно.

Если вы прокалили утварь в духовке, этот шаг необязателен, но если вы хотите повторно обработать сковороду, можно сделать это на плите — например, если вам кажется, что покрытие стало неоднородным, с просветами темно-серого металла. Такое может произойти от перегрева в процессе готовки или после мытья.

Если у вас газовая плита, можно сразу обработать сковороду на ней, а не в духовке. Этот способ быстрее, но за посудой нужно будет следить. А еще придется долго проветривать кухню: образуется много дыма.

Поставьте утварь на самую большую конфорку: пламя должно «огибать» борта сковороды. Включите средний огонь и нагревайте посуду, пока масло не начнет дымиться. Лучше включить вытяжку или открыть окно. Прокаливайте сковороду 2—3 минуты, пока не перестанет идти дым, снимите с огня и полностью остудите.

На индукционной или электрической плите прокалить сковороду не получится: они не смогут нагреть ее борта. Но так можно прокаливать посуду повторно, если целиком ее уже обработали в духовке. Борта меньше соприкасаются с едой, поэтому обрабатывать их снова не нужно.

Больше инструкций для кухонного инвентаря:

1. Как использовать блендер.
2. Какую посуду можно ставить в микроволновку.
3. Как готовить, чтобы масло не брызгало.