Как прорастить маш — для салатов, супов и вока

Маш — разновидность бобовых, похожая на мелкую фасоль или горох.

Продукт варят и тушат, а еще проращивают: из зернышек выходят плотные белые ростки с освежающим травянистым вкусом. А еще считается, что так бобовые лучше усваиваются. Расскажу, как прорастить маш и что для этого понадобится.

Для замачивания. Большая миска, 500—600 мл воды.

Для проращивания. Сито или контейнер для проращивания рассады, марля, вода.

Промойте и залейте бобовые водой так, чтобы она полностью покрывала маш. Оставьте на 12—18 часов. Удобно делать это утром или вечером.

За это время маш впитает часть воды и станет мягче. Как следует промойте его под проточной водой.

Сито или контейнер проложите марлей. Всыпьте маш и накройте вторым куском марли. Поливайте бобовые водой дважды в день: маш должен быть влажным.

Храните всю конструкцию в темном месте, например в выключенной духовке, иначе бобовые окрасятся в фиолетовый цвет. На вкус это не влияет.

Уже через сутки из бобовых проклюнутся корешки — это значит, что маш уже можно есть. Но я обычно продолжаю проращивать зернышки до появления первых листочков — это занимает около четырех дней.

Проростков получается много. Из 50 г сухого маша у меня выходит 163—275 г пророщенного.

Готовый маш тщательно промойте и используйте. Ростки бобовых быстро вянут, поэтому лучше съесть их за один-два дня.

Пророщенный маш часто используют в азиатской кухне, например в том яме или пад тае. Можно добавлять ростки в салат, лапшу или рис.