Кимчи, или кимчхи, — острые квашеные овощи родом из Кореи.
Чаще всего так готовят пекинскую капусту: ее натирают перечной смесью и оставляют кваситься на несколько дней. Готовить кимчи долго и сложно, поэтому лучше делать сразу несколько килограммов. Расскажу, как приготовить основу для квашения и как работать с овощем.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: 7—9 дней, из них активной работы — 1 час
Готовим по рецепту выгодно
Закупитесь продуктами в сервисе Супермаркеты в Т-Банке с кэшбэком 20% на первую покупку. По промокоду ЗАПРОДУКТАМИ вернем до 300 ₽
Ингредиенты для капусты кимчи — на 1,5 кг готовой закуски
| Для засолки | |
| Пекинская капуста | 1 кг |
| Вода | 3 л |
| Морская соль | 300 г |
| Для базы кимчи | |
| Вода | 200 мл |
| Редька дайкон | 100 г |
| Груша | 1 шт. |
| Лук | 50 г |
| Чеснок | 30 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Перец кочукару | 30 г |
| Рисовая мука | 30 г |
| Устричный соус | 20 г |
| Корень имбиря | 20 г |
| Сахар | 10 г |
Пошаговый способ приготовления капусты кимчи
Этап 1. Просаливание капусты.
Шаг 1. Сделайте раствор для засолки. Налейте в ведро 3 л воды и добавьте 300 г морской соли. Тщательно перемешайте, чтобы растворить соль.
Шаг 2. Подготовьте капусту. Овощ промойте, разрежьте на длинные дольки. У меня капуста была большая, поэтому я разделил ее на 8 частей.
Шаг 3. Капусту уложите в ведро слоями, накройте тарелкой. Поместите сверху груз, чтобы листья были полностью покрыты водой. Ведро поставьте в место без сквозняков на два дня. Капуста сожмется, а вода станет мутной — так и надо.
Через два дня капусту нужно будет достать и промыть.
Этап 2. Подготовка базы кимчи для затирки.
Шаг 1. Пока капуста солится, приготовьте базу для затирки. Лук, чеснок, имбирь очистите, у груши удалите сердцевину и плодоножку. Нарежьте все кусочками любого размера и пробейте блендером до однородной консистенции.
Шаг 2. В пюре добавьте перец кочукару, устричный соус и сахар, перемешайте до однородности.
Шаг 3. Сделайте рисовый клейстер: он нужен, чтобы база кимчи прилипала к капусте. 200 мл воды доведите до кипения и маленькими порциями добавляйте рисовую муку. Тщательно перемешивайте, чтобы не было комков.
Шаг 4. В подостывший клейстер добавьте перечную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы основа стала однородной.
Шаг 5. Пока смесь остывает, измельчите зеленый лук и натрите на терке дайкон. Добавьте овощи в кастрюлю и перемешайте до однородности.
Этап 3. Затирка капусты и ферментирование.
Шаг 1. Соленую капусту промойте под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Попробуйте кусочек: если капуста слишком соленая, промойте еще раз. Мне понадобилось 3 раза.
Шаг 2. Наденьте перчатки, подготовьте глубокую миску, капусту и базу кимчи.
Возьмите одну дольку кочана и смажьте острой пастой все листья, чтобы не осталось ни одного бело-зеленого листочка. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать их, иначе капусту будет неудобно есть. Повторите с оставшимися дольками.
Шаг 3. Капусту переложите в пластиковый контейнер. Залейте сверху остатками маринада. Оставьте капусту в холодильнике — спустя 5 дней она будет готова. Лучше съесть ее в течение 10 дней, иначе она станет кислой.
Подавайте капусту кимчи как отдельную закуску или кладите прямо в блюдо, как, например, это делают в пибимпабе — корейском остром боуле с рисом, говядиной, соленьями и свежими овощами.
Сколько стоят ингредиенты для капусты кимчи
| Свежий имбирь, 1 кг | 1200 ₽ |
| Зеленый лук, 1 кг | 799 ₽ |
| Перец кочукару, 100 г | 320 ₽ |
| Груша, 1 кг | 249 ₽ |
| Устричный соус, 270 г | 191 ₽ |
| Рисовая мука, 500 г | 178 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 110 ₽ |
| Пекинская капуста, 1 кг | 99 ₽ |
| Редька дайкон, 1 кг | 90 ₽ |
| Морская соль, 500 г | 70 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 78 ₽ |
| Лук, 500 г | 30 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 1,5 кг капусты кимчи обойдутся в 242 ₽.
Есть проверенный рецепт? Расскажите о любимом блюде или недавнем кулинарном открытии в рубрике «Рецепты читателей»
