17.02.26

Какие блюда вы всегда готовите «на глазок» и почему не пользуетесь рецептами?

Арина Липатникова

двигается на интуиции

Страница автора

Есть блюда, для которых необходимы точные рецепты.

Например, все мои попытки сделать сладкую выпечку без подробной инструкции обычно заканчивались мусорным ведром. Но когда нужно приготовить что-то на обед, в большинстве случаев действую интуитивно.

Паста — любимое блюдо, которое я всегда делаю на глаз. Как раз тот случай, когда достаточно узнать и освоить правильную технологию — и рецепты больше не понадобятся. Максимум заглядываю в них, чтобы вдохновиться новыми сочетаниями ингредиентов для соуса.

Как приготовить идеальную пасту: 6 принципов

Кипячу подсоленную воду в сотейнике, кидаю в него макароны, а на сковороде параллельно начинаю готовить соус — на него как раз хватает 8—10 минут, за которые варятся спагетти или фузилли. Ингредиенты тоже кладу по наитию: сегодня — ложку тунца, завтра — полбанки. Добавляю пару ложек воды из кастрюли с пастой, чтобы загустить соус, затем саму пасту, прогреваю, помешиваю еще минуту-две — и готово.

А какие блюда вы готовите интуитивно и почему? Игнорируете рецепты салатов, ведь большинство из них сводится к «нарежьте и смешайте»? Можете сделать рагу из чего угодно? Придумываете супы сами и они всегда получаются идеальными? А может, для самых вкусных блинчиков вам достаточно знать правило трех стаканов?

Дискуссии. Обсуждаем финансовые вопросы и даем советы друг другу

Задать свой вопрос

еда продукты кухня

Арина ЛипатниковаВ приготовлении каких блюд спокойно обходитесь без рецептов?

ОдуВАНОладьи. Потому что многое зависит от муки. Поэтому у меня они по рецепту, на глаз.2
Идейная тарелочницаТо что о приноровилась готовить, то уже на глаз и делаю Хотя, вот, яйца для выпечки беру СО, думаю рецепты именно на них рассчитаны.10
ЖеняГотовлю первый раз с рецептом, чаще по видео, затем несколько раз с чатгпт в интерактивном голосовом режиме: руки свободны, можно уточнить что-то по рецепту, спросить что-нибудь типа: "кажется тесто жидковатое, как проверить и поправить?" или "хочу поэкспериментировать в этот раз, какие специи уместнее добавить?". Ну а через несколько раз уже сам в творческом потоке или на автомате, если тороплюсь1
ЮлияТут вопрос опыта - если готовил что-то сотню раз, уже импровизируешь и не паришься) У меня свекровь великолепно работает с тестом - чувствует его буквально, всё кладёт на глаз и делает по наитию, всегда великолепная выпечка у неё - ну так она всю жизнь чего-то печёт да ещё и поварское образование есть. Я же с тестом этим вообще ни бум бум - то не подойдёт, то тяжёлое, ну его нафиг)19
Полина ШубинаДелаю блины на глаз и всегда получаются тонкими и вкусными. Вообще я не любитель "точно вешать в граммах" и многое готовлю интуитивно. Иногда даже для торта не хочется высчитывать граммы и точно соблюдать инструкцию. Но методом проб и ошибок выяснила, что от точной граммовки в торте все же многое зависит.7
Слава ЦветочковаВсе готовлю на глаз, кроме выпечки3
Арина ЛипатниковаСлава, всегда довольны результатом?0
Слава ЦветочковаАрина, да, за редким исключением все получается1
star ponyБлины! всегда получаются хорошо)4
Иванпользуюсь рецептом только когда готовлю что-то новое - после второго раза обычно уже на глаз. Но что меня до сих пор поражает, так это варка риса - в смысле, что это не получалось у меня годами, а потом друг мне сказал как готовит он (причём, там нет никаких лайфхаков) и, вуаля, всё получилось и получается.3
John MerlottИван, поделитесь уж секретом1
ИванJohn, да там обычный совет - самый простой непропаренный рис, хорошо промыть, высыпать в кастрюлю и залить водой на два пальца выше уровня риса. Довести до кипения и уменьшить огонь. Попоробовать и когда рис будет альденте, выключить огонь и оставить на плите. Не мешать. Потом уже добавить сливочное масло можно и перемешать. Это обычный рецепт, который часто пишут в интернетах, но раньше он у меня не работал. Это такой эффект присутствия.5
Олег ДьяковПочти все на глазок) Кто я такой чтоб искать эти ваши весы и мерные стаканы, не мужицкое😅1
ИгорьСначала по рецепту, чтоб технологию понять2
мумитрольКогда вижу в рецепте аптечную точность закрываю и ищу вменяемый, нормальный рецепт будет в пропорциях. Стакан муки на два стакана молока - ОК, 280 гр муки на 450 мл молока - в мусорку.2
Татьяна АстафьеваДрожжевое тесто на пирожки. Борщ. Буженина. Салат Оливье. Салат Чудо из фастфуда. Морковь по-корейски. Это всегда по вдохновению либо автопилот срабатывает. А вот заготовки почти всегда делаю, сверяясь с рецептами.3
lazyyyyfrooogПолина, ооо,поделитесь секретом?)0
МариПочти все готовлю на глаз. По рецепту только торты и печенье.2
Мяу мяуЯ всё готовлю интуитивно. Рецепт смотрю только в первый раз, и то это больше про то, что делать с определённым продуктом. Многое вообще готовлю как хочу из того, что нашлось в холодильнике. Выходит даже вкусно.6
НюраКрупы и каши всегда варю дольше и делаю гуще. А потому что я люблю мягкую, разваренную текстуру, а по густоте - чтобы ложка стояла)) Буквально. Овсянка и манная в моём исполнении похожи на тесто или пудинг. Наверное, это кулинарное извращение, но мне так интереснее и вкуснее.1
Марфа СобакинаВсе готовлю на глаз. Знаю, что выпечку и всякие закатки лучше делать по рецепту. Самое ужасное, что куча не вкусных и не правильных рецептов в интернете.5
Елизавета Сопруненкомумитроль, у меня с точностью до наоборот. Откуда я знаю, какой там стакан у автора рецепта, у меня свои стаканы, я сейчас нафигачу по-своему и получу испорченные продукты. А когда чётко указаны граммы, я взвешу всё за минуту на кухонных весах и сделаю как надо.15
Елизавета СопруненкоВсякое простое, что я уже несколько раз готовила и где граммовка не особо важна. Оладьи, сырники, паста, овощные гарниры, каши, суп. В остальных случаях я всё же предпочитаю взвесить: мне эти лишние 15 секунд действий погоды не сделают, но зато я буду уверена, что не испорчу продукты и получу нужный результат.1
Полина Шубинаlazyyyyfrooog, да никакого секрета нет, оно само как-то))1
Дмитрий АкатеньБлины. Всегда на глазок)2
lazyyyyfrooogПолина, может напишите?0
Инфузория туфелькаИван, а что сложного с рисом? Залил, поварил минут 20, выключил, слил, добавил масла, если надо.1
Два Шапироготовлю на глаз и "на язык" лечо и помидоры в собственном соку - всегда получаются идеальными. То же самое с маринадом для грибов. Блинчики тоже всегда исключительно на глаз, всегда тонкие и с хрустящей корочкой по краям. А вот с крупами беда - до сих пор нен могу нормальную порцию в суп закинуть, то каша получается, то ее совсем нет0
Лисий крикЧем чаще готовишь, тем меньше нужен рецепт - всякие овощные зажарки и запеченные овощи делаю без рецепта, например, просто "на глазок" отмеряю пропорции овощей и пробую специи. Соусы (тот же больньезе, или бешамель, например) тоже делаю часто, так что не лезу в гугл каждый раз. Если что-то долго не готовила, или делаю впервые - то, конечно, делаю по рецепту, лучше даже с видео, чтобы для той же выпечки понимать текстуру теста: яйца, стаканы и ложки бывают разного размера (про американские или исторические рецепты вообще молчу, там в принципе единицы измерения другие).0
ИванИнфузория, теперь уже ничего0
Julia_JЕлизавета, аналогично ненавижу меры в стаканах. Очень обидно, если рецепт интересный, а рецепт опять же в стаканах. Вообще это привет из совка, где кухонных весов не было, а стаканы были у всех одинаковые. В штатах тоже частенько меряют чашками, но там хотя бы стандартизованная чашка. Сейчас этих стаканов просто миллиард - зачем гадать какой взял автор, если самые простые кухонные весы стоят +- 400 рублей?..1
мумитрольJulia_J, как бы вам намекнуть, чтобы понятно стало.... Всё равно КАКОЙ стакан взять, если одним конкретным стаканом/кружкой/чашкой/ковшиком отмерять все ингредиенты, тогда у вас получится повторить рецепт.0
Julia_Jмумитроль, между например 20 граммами муки может быть огромная разница, и результат будет испорчен. Так что не намекайте (а хотите быть понятной - просто выражайтесь ясно). Хотите использовать стаканы - ваше дело, в выпечке лично я это не приемлю (и моим опытом это подтверждается)1