Все вокруг стало протеиновым. Разби­ра­емся с техноло­гом, почему одни продукты «белко­вые», а другие нет

На полках магазинов появляется все больше «белковых» продуктов: сладости, йогурты, сыры и даже деликатесы.

Но если присмотреться к упаковкам внимательнее, появляются вопросы: то белка в протеиновых продуктах не больше, чем в обычных, то перебор по жирам. Узнали у пищевого технолога Ольги Косниковой, какие продукты действительно заслуживают звания белковых, а какие скорее напоминают маркетинговые уловки. А о том, почему важно есть достаточное количество белка и как рассчитать свою норму, Т⁠—⁠Ж рассказывал в другой статье.

Согласно ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки», продукт можно маркировать как «источник белка», если 12% калорийности приходится на этот микроэлемент. Если белка больше 20% от калорийности, то на упаковке можно указывать, что в продукте «высокое содержание белка». Добавлять протеин для этого не обязательно.

Например, возьмем сыр тильзитер фирмы «Брест-Литовск». На 100 г в нем 335 ккал и 26 г белка. В 1 г белка 4 ккал, а значит, около 30% калорий в сыре приходится на белок. Получается, что в теории большинство сыров можно назвать высокобелковыми. Но продвижение некоторых брендов построено именно на «протеиновости» и обещаниях нарастить мышцы. При этом продукты, в которых от природы много белка, редко рассматривают как источник протеина.

Производители борются за каждый грамм белка в составе. Например, к и так богатым белком творожным и кисломолочным продуктам добавляют сывороточный протеин, казеин или растительный белок. Получается, что добавили всего 1—2 г, но гордо заявили, что продукт «обогащен протеином».

Если производитель хочет написать на этикетке одно из этих утверждений, обычно он подтверждает содержание белка в продукте в лаборатории. Это не обязательно, но защищает бренд от потенциальных рисков, если «протеиновость» захочет проверить кто-то другой.

Сказать наверняка нельзя: содержание белка могут подтвердить только лабораторные тесты. Глобально производители не заинтересованы в том, чтобы ошибаться: всегда найдется въедливый блогер, который отнесет продукт в независимую лабораторию. Например, недавно в похожую историю попал «ВкусВилл»: в протеиновых сосисках обнаружили троекратное превышение содержания жиров на 100 г. Сеть временно вывела их из оборота.

Продукты регулярно проверяет «Роскачество» — можно следить за отчетами этой организации. Например, недавно на сайте опубликовали обзор высокобелковых молочных продуктов. В одном из претендентов выявили нарушения.

Иногда «белковые» продукты просто делают из другого сырья. Например в протеиновые макароны добавляют изолят горохового белка  , из-за которого содержание макроэлемента повышается с 14 до 21 г на 100 г продукта. При этом в отзывах о товаре упоминают специфический вкус продукта — стоит ли разница в содержании белка таких жертв, каждый решает сам. Еще можно учитывать сценарий употребления той или иной еды. Как правило макароны едят с жирными или мясными соусами, сыром, маслом. Да и вряд ли многие съедают за раз больше 100 г пасты.

Зависит от продукта и от рациона. Взять, например, протеиновое молоко: в нем на 2 г белка больше, чем в обычном. Если в вашем рационе молоко — это 200 мл в утреннем кофе, то ежедневно вы будете потреблять на 4 г белка больше. Это чуть меньше, чем в одном яйце.

При этом производители протеиновых продуктов часто снижают в них количество жиров и углеводов. Например, в твороге популярного производителя таких товаров «Экспонента» белка столько же, сколько в обычном, — 16 г на 100 г продукта. Но в нем совсем нет жиров, поэтому в твороге в два раза меньше калорий.

Если внимательно читать упаковки или карточки товаров, можно заметить, что в некоторых продуктах белка столько же или даже больше, чем в «протеиновых». Но никакой маркировки об их «спортивности» или «белковости» на пачках нет.

Почему так, могут ответить только маркетологи бренда: судя по всему, товары просто решили не продвигать по линии «правильного питания». Это не значит, что они хуже или лучше других. Например, в 100 г вареной фасоли тоже много белка — 6—8 г. Но никто не позиционирует консервы как протеиновые.

Зависит от продукта. Иногда бренды стараются немного поднять ценность своего продукта добавленным протеином. Например, «белковая» версия батончиков «Рот Фронт» отличается от обычной всего на 2 г макроэлемента. Кажется, что производитель прошел по тонкой линии — добавил в конфету минимальное количество белка, чтобы ее можно было назвать протеиновой.

Ничего плохого или неправильного в этом нет, но, прежде чем верить этикетке, всегда нужно читать состав и самим решать, достаточно ли вам в продукте белка или нет.

В других случаях различия существеннее. Например, КБЖУ протеинового мороженого Bombbar сильно отличается от обычного эскимо: в нем больше белка, меньше жиров и углеводов. Они все равно есть, но совсем без них очень сложно сделать продукт с приятным вкусом. Такие сладости не столько снижают калорийность рациона, сколько меняют его баланс: дают меньше простых сахаров, больше белка и иногда клетчатки.

Стремиться наладить питание и закрыть дефицит белка одними протеиновыми десертами не стоит. Скорее, это приятный бонус, если хочется чего-то сладкого.

При выборе продуктов нужно обращать внимание на состав, а не на маркировку об их «протеиновости»: относиться к таким пометкам стоит как к маркетинговым заявлениям. Но это не значит, что производители стремятся обмануть покупателей.

Если человек пристально следит за питанием и ему важен каждый грамм белка, на такую еду точно стоит обратить внимание. Но это, скорее, просто красивая вишенка на торте рациона. Не стоит забывать, что во многих продуктах белка много от природы: фасоль, курица, индейка, сыр — это тоже источники белка, даже если на них не написано, что они «спортивные» или «протеиновые».