Мой рецепт: кабачковая икра с острым перцем

Эта кабачковая икра настолько вкусная, что из 5 банок я честно отвоевала только 3. Остальные — исчезли в неизвестном направлении(на самом деле — в известном).
Подросток, который ещё утром фыркал: «Фу, я такое не ем!»🫣 — сегодня вылизал хлебом не только тарелку, но и всю кастрюлю, включая дно и боковые стенки.

Итак, что нам понадобится (всё — в уже вымытом и очищенном виде):

• Кабачки — 2 кг
• Лук — 400 г
• Морковь — 300 г
• Острый перец — половинка стручка, можно с семечками
• Подсолнечное масло — 6 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л. с горкой
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль крупная — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л. (и ещё одна — на потом, если вдруг икра покажется кисловатой)
• Чёрный молотый перец — ⅓ ч. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Теперь о самом главном — готовим. Я, как человек, ленивый делаю всё максимально просто и без лишних движений.

Режем кабачки, лук, морковь — любыми кусками. Крупно, мелко, в форме сердечек — как душа просит. Складываем в большую кастрюлю (у меня антиквариат, еще бабушкина).

Добавляем острый перец, соль, сахар, молотый перец и масло. Закрываем крышкой, ставим в разогретую до 190°C духовку и забываем на 1,5 часа.

Через полтора часа достаём. Сливаем лишнюю жидкость. Берём блендер и превращаем содержимое в однородную массу. Добавляем томатную пасту и чеснок, выдавленный через пресс, перемешиваем. И ставим на очень медленный огонь.

Тут начинается бурление. Масса булькает, как будто внутри решает мировые конфликты. Накройте крышкой, но приоткрывайте время от времени, чтобы помешать — иначе икра может обидеться и пригореть.

Греем минут 5, добавляем уксус и — по желанию — ещё 1 ложку сахара. Варим ещё 5–7 минут. Готово. Аромат такой, что все домашние пришли на кухню и замерли, ожидая дегустации.

Пока икра томится, стерилизуем банки в духовке (10–15 минут при 150°C). Крышки — в кипятке. Идеально выходит 5 пол-литровых банок. Раскладываем горячую икру по банкам, закатываем стерильными крышками и укутываем в плед.

Остужаем при комнатной температуре — ни в коем случае не в холодильнике!

Хранить — в прохладном месте. Подвал, погреб, тайник под диваном — где угодно, лишь бы до зимы никто не съел🫠

P.S. Надеюсь у вас получится также вкусно, как у меня😋