«Решила воссоздать это чудо на своей кухне»: рецепт французских кексов канеле
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала
Канеле — это маленькие кексы, ставшие кулинарным символом города Бордо.
Я познакомилась с ними, когда впервые приехала во Францию. Местная семья, у которой я остановилась, с большим удовольствием демонстрировала мне национальную кухню. Когда же дело дошло до десертов, на столе меня ждали канеле. По вкусу выпечка напоминала ромовую бабу, но крошечную и с хрустящей корочкой.
После чаепития мне подарили силиконовую форму для выпечки и рассказали, как готовить канеле. Вернувшись в Россию, я решила воссоздать это чудо на своей кухне и поделиться несложным рецептом.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: сутки, из них активной работы — 30 минут
Инвентарь: две миски для смешивания, кастрюля, форма для канеле
Ингредиенты для французских канеле — на 35—45 штук
| Молоко | 500 мл |
| Сахар | 200 г |
| Мука | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйца С1 | 2 целых и еще 2 желтка |
| Ром | 2 ст. л. |
| Экстракт ванили | 3 ч. л. |
Пошаговый способ приготовления канеле
Шаг 1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили. Разогревайте на среднем огне, пока молоко не начнет закипать.
Шаг 2. Пока молоко нагревается, приготовьте тесто.
В большой миске смешайте муку и сахар. Отделите желтки у двух яиц и в другой миске смешайте их с двумя целыми яйцами. В миску с мукой и сахаром добавьте яичную смесь и тщательно их соедините. Должно получиться тесто, по консистенции схожее с песочным.
Шаг 3. Когда молоко закипит, аккуратно влейте его в миску с тестом. Перемешайте до однородности, избегая комочков, пока жидкость не станет похожа на тесто для блинов.
Шаг 4. Добавьте в тесто ром, перемешайте и дайте ему остыть. Затем уберите миску в холодильник или на балкон на 24 часа — тесто обязательно должно настояться.
Шаг 5. На следующий день достаньте миску из холодильника и перемешайте тесто. Начните разогревать духовку до 220 °C.
Возьмите форму для выпечки, смажьте ячейки сливочным маслом и заполните их тестом на 3/4.
Шаг 6. Выпекайте канеле 20 минут при температуре 220 °C.
Через 20 минут снизьте температуру в духовке до 180 °C и продолжайте выпекать в течение 50—55 минут, пока кексы не обретут темно-коричневый цвет.
Шаг 7. Достаньте форму из духовки и дайте ей остыть около 15 минут — после этого можно вынимать канеле.
Подавайте десерт к столу. Приятного аппетита!
