Себестоимость шаурмы — больше 40% от ее цены.
Продукты составляют основную часть стоимости: 30% затрат приходится на курицу, 4% — на овощи, 6% — на лаваш или тортилью. В процессе приготовления курица теряет в весе около 40%, поэтому ее нужно закупать больше, чем кажется. Еще 3% уходит на соус, 1% — на упаковку. 13% цены шаурмы формирует аренда и коммунальные платежи, а 20% — зарплаты сотрудников.
Еще предпринимателям нужно потратиться на рекламу и маркетинг, заплатить налоги, заложить расходы на контроль качества — например, не забывать про списания и оплачивать работу тайных покупателей. В итоге чистая прибыль владельцев заведений — около 14% от стоимости блюда. Если еду заказывают через агрегаторы доставки, нужно заложить в стоимость комиссию такого посредника.
Как правильно, шаурма или шаверма?
По данным компании «Эвотор», в 2021 году наименование «шаверма» использовали только 16% торговых точек, в основном на Северо-Западе. В Санкт-Петербурге лишь 9% продают шаурму, остальные 91% ― шаверму. В Ленинградской области киосков с шавермой 81%, в Карелии ― 57%, а в Калининградской области ― 44%. Для сравнения: в Москве шаверму продают лишь 14% торговых точек.
На «Академосе», орфографическом ресурсе Института русского языка имени Виноградова Российской академии наук, можно встретить оба этих слова. Правда, «шаверму» в словарь включили только в 2022 году. То есть сегодня правильно говорить и так и так. В этой статье мы употребляем термин «шаурма» — но лишь потому, что автор статьи живет в центральной части России. Если вы из Петербурга или Карелии, заранее извините 🤷
С производителями каких товаров и услуг мы бы хотели посотрудничать
Информацию для рубрики «Почему столько стоит» нам помогают собирать компании, которые специализируются на том или ином виде бизнеса. В тексте мы всегда указываем, кто помог нам разобраться со структурой цены. Приглашаем к сотрудничеству компании, которые расскажут, из чего складывается стоимость следующих товаров:
- билет на поезд;
- билет на самолет;
- плитка шоколада;
- стрижка в парикмахерской;
- тушка цыпленка-бройлера;
- деревянный стул;
- бутылка минеральной воды.
Если вы работаете в одном из подобных бизнесов, передайте своей пресс-службе, что мы с радостью посотрудничаем с компанией, которая не скрывает от клиентов тонкости своего ценообразования.
Оставьте свои контакты в этой форме обратной связи, редакторы рубрики «Почему столько стоит» с вами обязательно свяжутся.
Любите шаурму? Вот еще статьи о ней и о ресторанном бизнесе:
