Рецепт салата цезарь с креветками как в ресторане
Самое важное в блюде — заправка. В классической версии в соус добавляют анчоусы, но их можно заменить вустерским или рыбным соусом.
По желанию добавьте в цезарь помидоры черри и вареные перепелиные или куриные яйца — будет сытнее. Обычно соус готовят из яичных желтков, но мне некомфортно есть сырые яйца, поэтому я взяла пастеризованные желтки в бутылке. Креветок переложите из морозилки в холодильник за 8—12 часов до готовки. Или залейте пачку холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 30 минут, из них активной работы — 15 минут
КБЖУ на порцию
Ккал: 539
Белки: 13 г
Жиры: 40 г
Углеводы: 23 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для салата цезарь с креветками — на 4 порции
| Для салата | Креветки | 500 г |
| Салат романо | 300 г | |
| Белый хлеб | 160—180 г | |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л., для жарки | |
| Чеснок | 1 зубчик | |
| Пармезан | Для подачи | |
| Для соуса | Растительное масло | 80 мл |
| Яичные желтки | 2 шт. | |
| Пармезан | 40 г | |
| Оливковое масло | 20 мл | |
| Вустерский соус | 1,5 ст. л. | |
| Лимонный сок | 2 ч. л. | |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. | |
| Чеснок | 1/2 зубчика | |
| Соль | Щепотка | |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления салата цезарь с креветками
Шаг 1. Приготовьте соус. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Чесночную пасту, вустерский соус, горчицу и лимонный сок соедините в стакане. Опустите погружной блендер на дно и взбивайте, постепенно поднимая насадку. Основа должна соединиться в однородную смесь.
Шаг 3. Оливковое и подсолнечное масло для соуса соедините и начните медленно добавлять тонкой струйкой в стакан, взбивая соус блендером. Масса должна посветлеть и загустеть. У меня ушло на это около 1 минуты.
Если готовите без блендера, чеснок, вустерский соус, горчицу и лимонный сок смешайте в миске и начните постепенно подливать масло, не переставая работать венчиком. Такой способ займет чуть больше времени.
Шаг 4. Тертый сыр вмешайте в готовый соус. Попробуйте заправку на вкус, добавьте соль, перец и лимонный сок, если нужно. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник до подачи.
Шаг 5. Хлеб нарежьте кубиками с ребром 2 см, сбрызните оливковым маслом и посолите.
Сковороду разогрейте на среднем огне. Гренки обжаривайте 5—7 минут до золотистости, периодически помешивая. Переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
Шаг 6. Креветок промойте, очистите, удалите кишечную вену. Если у вас морепродукты без панциря, пропустите этот шаг.
Шаг 7. Оливковое масло для жарки разогрейте в сковороде на среднем огне. Чеснок мелко нарежьте, добавьте в сковороду и прогревайте 30—40 секунд.
Шаг 8. Креветок выложите на сковороду в один слой и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
Шаг 9. Салат промойте и обсушите бумажными полотенцами. Порвите на крупные куски, сложите в миску и смешайте с заправкой.
Шаг 10. Листья романо выложите в тарелку, сверху разложите креветки, гренки. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для салата цезарь с креветками
| Креветки, 500 г | 1 000 ₽ |
| Вустерский соус, 290 мл | 711 ₽ |
| Оливковое масло, 500 г | 592 ₽ |
| Пармезан, 200 г | 580 ₽ |
| Пастеризованные желтки, 500 г | 263 ₽ |
| Салат романо, 300 г | 209 ₽ |
| Подсолнечное масло, 800 мл | 124 ₽ |
| Дижонская горчица, 170 г | 96 ₽ |
| Перец, 20 г | 72 ₽ |
| Белый хлеб, 400 г | 67 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 35 ₽ |
| Лимон, 100 г | 23 ₽ |
| Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 порции салата цезарь с креветками обойдутся в 1 615 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
