Скумбрия, сердечки и печень: как полю­бить продукты, кото­рые раньше обходил стороной

Я постоянно тестирую новые рецепты и гастрономические сочетания. Но есть продукты, которые я никогда не покупаю.

В основном потому, что когда-то мне не понравился их вкус или кажется, что с готовкой придется заморочиться. В качестве эксперимента решила дать шанс ингредиентам, на которые обычно не обращаю внимания. Расскажу, какие блюда готовила и получилось ли эту еду полюбить.

В последнее время разнообразие продуктов в супермаркетах очень радует — я люблю брать что-то новенькое на пробу, вроде какого-нибудь соуса или очередного снека с необычным вкусом.

В еде я весьма придирчива, но все равно готова дать не один шанс почти любому блюду. Даже такому, которое приводит меня в ужас. К примеру, недавно в ресторане я попробовала паштет из телячьих мозгов — было очень вкусно.

Несколько месяцев назад мне надоели все мои обычные рецепты и я стала экспериментировать с простыми, но новыми для себя блюдами. Например, делаю быстрый зеленый салат и добавляю в него свежий тертый кабачок — раньше ела его только в приготовленном виде. Еще недавно открыла для себя дайкон. Это разновидность редьки, по вкусу напоминает редиску, но деликатнее.

Целую неделю я каждый день готовила блюда с новыми продуктами. Некоторые из них были для меня в новинку. Другие были знакомы, но дома рецепт повторяла впервые. Третьим решила дать второй шанс, хотя раньше особой любви не случилось.

В магазинах и доставке взяла куриную печень и сердечки, макароны из чечевицы, белую спаржу, стручковую фасоль, скумбрию и кейл  .

Субпродукты раньше не готовила: казалось, что это сложно. Сердечки меня вообще пугали. В детстве я всегда отказывалась от этого блюда и так и не попробовала его, став взрослее.

Макароны из чечевицы не покупала, потому что не люблю бобовые. Стручковую фасоль тоже обходила стороной: у нее слишком яркий и специфический вкус. Но в этот раз решила рискнуть и приготовить ее по-новому.

Обычную спаржу я люблю. Но идеально ее приготовить не получалось: овощ был волокнистым и немного ватным. Белую спаржу до эксперимента не пробовала. Решила, что нужно брать, пока сезон: вдруг цвет влияет на вкусовые качества?

Скумбрию всегда ассоциировала только с копченой рыбой: маслянистой и с ярким запахом. Такую обычно подают с картошкой и луком. Недавно узнала, что в магазинах продают охлажденную скумбрию, которую можно запечь. Копченое я не очень люблю, а вот рыбу — да, поэтому сомнений в покупке не было. К тому же скумбрия стоила дешево и могла бы стать хорошей альтернативой треске или минтаю.

Кейл до эксперимента я ела только в свежем виде. Капуста мне совсем не понравилась: слишком жесткая и горькая. Но я решила дать ей второй шанс и попробовать сварить, потушить или запечь.

Каждый день я готовила новое блюдо — в среднем это занимало около получаса. Основные блюда дополняла гарнирами: субпродукты — каноничным картофельным пюре, кейл — отварным рисом.

Еще добавляла соусы. Например, пыталась приготовить голландез — французский соус из желтков, сливочного масла, лимонного сока и специй.

Источники рецептов у меня всегда одни: сайт Джейми Оливера, рецепты Т⁠—⁠Ж, пара блогов и собственное воображение. На время эксперимента решила ограничиться первыми двумя. Новизны продуктов было достаточно, и выдумывать что-то еще не хотелось.

До эксперимента я думала, что отлично готовлю, потому что обычно у меня получается все задуманное. Но оказалось, что это относится только к «безопасным» рецептам со знакомыми мне продуктами. Так много провалов на кухне у меня не случалось никогда.

Часть блюд мне понравилась, другая — не впечатлила, а одному продукту я вообще решила больше не давать шансов. Об этом расскажу дальше.

В первый день эксперимента времени стоять у плиты не было, поэтому решила приготовить очень ленивую пасту болоньезе с готовым мясным соусом. Давно хотела попробовать макароны из чечевицы из-за внушительного количества белка — целых 22 г на 100 г продукта.

Оранжевый цвет спагетти меня порадовал. Сразу подумала, что такая паста заинтересовала бы меня маленькую. Тогда я обожала необычную яркую еду вроде разноцветных пельменей.

Но после варки макарон расстроилась. Яркий цвет ушел, паста побледнела и стала чуть темнее обычной лапши. Готовый мясной соус с помидорами я разогрела отдельно и выложила на макароны. Блюдо посыпала тертым пармезаном.

В отличие от обычной пасты с гладкой и упругой текстурой, спагетти из чечевицы более рыхлые. Такая неровная поверхность хороша, если готовите блюдо в соусе: он быстрее цепляется к макаронам. Но я грела топинг отдельно, поэтому спагетти не успели пропитаться и были суховаты.

Консистенция тоже получилась неидеальной. Несмотря на то, что верхний слой макарон уже начал развариваться, внутри они остались чуть жестче, чем классические пшеничные. В целом получилось нормально, но обычные спагетти мне нравятся больше.

Печеночные оладьи обожаю с детства. Мама и сейчас часто их делает, когда я приезжаю в гости. Сама печень раньше не готовила: казалось, что придется долго возиться, а еще боялась пересушить нежный продукт.

В реальности все было проще. Жилки убрала руками — это нужно, чтобы блюдо не горчило и его было проще жевать. Полкило печени перебрала за 20 минут.

Рецепт попросила у мамы, но она, конечно, сказала делать на глаз. Сперва печень и небольшую луковицу нужно было провернуть в мясорубке. Потом добавить соль, перец и муку так, чтобы тесто было не слишком жидким. Наконец, обжарить оладьи на среднем огне до корочки с обеих сторон.

Мясорубки у меня не было, поэтому пришлось заменить ее блендером. Кажется, в этом и была роковая ошибка. Оладьи вышли тонкими и однородными. Мне не хватило привычной текстуры маминых оладушков. По вкусу получилось хорошо: все в балансе и никакой горечи.

На гарнир сделала пюре — впервые готовила его из израильской картошки. Она стала для меня открытием: понравились сладкие ноты во вкусе.

Когда я была маленькой, мама часто готовила куриные сердечки. Тогда их внешний вид меня пугал, как и осознание того, что это чьи-то сердечки. Пока зачищала продукт от сосудов, сгустков крови и лишнего жира, это ощущение меня не покидало. Но, если не учитывать эмоций, чистить продукт оказалось легко: весь процесс занял около 15 минут.

Сердечки решила готовить по рецепту Т⁠—⁠Ж. Автор отметила, что блюдо получается похожим на бефстроганов — а мне как раз хотелось простого домашнего вкуса. Вышло действительно похоже. На всю готовку, включая гарнир, у меня ушло еще 15 минут.

По вкусу сердечки напомнили печень, но с гладкой текстурой. Получилось вкусно и нежно, но из-за текстуры такое блюдо не по мне. Еще раз готовить его вряд ли стану, но если приготовит мама — не откажусь попробовать.

Недавно узнала, что из этого субпродукта получаются вкусные шашлычки. Взяла идею на вооружение для летних ужинов на открытом воздухе.

В четверг решила запечь скумбрию по рецепту Т⁠—⁠Ж. Понравилось необычное сочетание имбиря с другими приправами вроде лимона и горчицы.

Рыбу купила охлажденную, но потрошить ее пришлось самостоятельно. Процесс мне не понравился: инвентарь и руки сильно пропахли рыбой. Посуду получилось отмыть быстро, но руки пахли еще несколько часов. Во время готовки на кухне тоже сильно пахло рыбой, хоть она и была свежей — с красными жабрами и без запаха.

Моя скумбрия вышла симпатичной, но по вкусу не особо удачной: рыба оказалась сухой. Возможно, так произошло потому, что я достала ее из духовки и оставила на пару часов в фольге. Еще во вкусе была горечь. Почему так вышло — непонятно, ведь чистила я ее очень старательно.

Необычная пряность имбиря мне понравилась, но минусов не перевесила. Если в следующий раз отважусь готовить скумбрию, вооружусь перчатками и открою пошире окна.

На пятничный завтрак я приготовила скрэмбл со стручковой фасолью. Овощи делала по рецепту Т⁠—⁠Ж. Понравилось, что автор предлагает тушить овощи с помидорами и чесноком: это должно было сбалансировать навязчивый вкус бобов.

Раньше я уже пробовала готовить фасоль, но ела без особого удовольствия. Скорее всего, проблема была в том, что стручки я готовила отдельно от других ингредиентов, а из приправ добавляла только соевый соус — получалось пресновато.

Блюдо приготовилось очень быстро, но результат опять меня расстроил. Черри оказались кислыми, а травянисто-бобовый вкус фасоли — чересчур ярким.

Возможно, стоит попробовать сделать фасоль в каком-то плотном обволакивающем соусе. А если и это не выйдет — бросить попытки ее полюбить.

В выходной решила приготовить спаржу с густым голландским соусом. Спаржа бывает трех видов: зеленая, фиолетовая и белая. Последние два сорта выращивают в темноте, поэтому их вкус нежнее. Зеленые ростки в магазинах бывают часто, а вот цветные побеги я видела только в «Перекрестке» и «ВкусВилле».

Спаржу почистила, отрезала основания и сварила в соленой воде с половинкой лимона. Цитрус я увидела в рецепте повара Ивана Шишкина. Соус голландез делала впервые, по рецепту Т⁠—⁠Ж. Сочетание жирного плотного соуса с нежной спаржей показалось мне удачным. К тому же именно так овощ обычно подают в кафе.

Спаржа вышла отличной — нежной, мягкой, но при этом хрустящей. Хотя не обошлось без нюансов: лимон дал не только кислинку, но и легкую горечь. Свежие побеги не горчили и по вкусу напомнили зеленый горошек.

Соус у меня не получился. Я переборщила с солью: кухонные весы никак не могли отмерить 1 г. А еще свернулись желтки, и от гладкой текстуры идеального соуса ничего не осталось. Было грустно, ведь полпачки масла и три яйца ушли впустую.

В будущем продолжу экспериментировать со спаржей — очень хочется попробовать фиолетовый вариант. А чтобы приноровиться с голландезом, куплю кулинарный термометр. Инструмент поможет четко отмерить температуру в 71 °С и не пропустить момент, когда сворачиваются желтки.

В последний день эксперимента решила приготовить кейл. Раньше пробовала его только свежим, и опыт был неудачным: капуста оказалась слишком горькой и жевалась с трудом.

Готовила по рецепту Джейми Оливера: вырезала жесткие центральные стебли, остальное нарезала и выложила на противень. Зелень заправила оливковым и кунжутным маслом, солью, перцем и кунжутом и запекла в духовке при 220 °C. Кейла было немного, поэтому на готовку ушло всего 12 минут.

Получилось потрясающе вкусно. Изначально я планировала приготовить кейл в виде снека. Но потом поняла, что проголодалась, и отварила на гарнир рис.

После запекания капуста стала невесомой, тонкой и хрустящей, а местами мягкой и нежной. Кейл напомнил мне нори  : с глубоким и слегка ореховым вкусом.

Блюдо отлично подойдет, чтобы разнообразить ужин или просто похрустеть. Обязательно повторю рецепт снова.

Неделя одновременно порадовала и огорчила. Приятным открытием для меня стал кейл — теперь буду готовить его чаще. Спагетти из чечевицы тоже возьму на заметку. Это хороший вариант, если нужно добрать белка.

Блюда вроде скумбрии и голландского соуса у меня не получились. Но этим рецептам я однозначно дам второй шанс. Как и печеночным оладьям, которые вышли не очень удачно. А вот стручковую фасоль вряд ли стану покупать еще раз: все же это не мое.

Траты на экспериментальные блюда вышли такими же, как на обычные. Хотя печень и скумбрия дешевле привычных мне курицы и рыбы, это компенсировалось тем, что скумбрию и печеночные оладьи я доела не полностью.

Несмотря на неудачи, экспериментировать с меню я не перестану. Считаю, что кулинария — это пространство, где можно давать рецептам, продуктам и своим умениям не один шанс. Благодаря этому может случиться новый приятный гастрономический опыт — как, например, у меня произошло с кейлом. Буду и дальше готовить что-то необычное, например фасоль лима, черемшу, топинамбур и артишоки.