Что лучше: аэро­гриль или духовка

Но ограничения тоже есть. Главная проблема — объем. Большинство аэрогрилей рассчитаны на 3—8 л, крупные — максимум на 10—15 л. На большую семью аэрогриля часто не хватает — приходится готовить партиями: продукты нельзя укладывать слишком плотно, иначе воздух будет хуже циркулировать. Кроме того, продукты в аэрогриле чаще приходится встряхивать или переворачивать для более равномерного приготовления.

Одновременно готовить несколько разных блюд в аэрогриле сложно. Исключение — модели с двумя чашами, но стоят они уже примерно как недорогая духовка.

Кроме бюджета многое определяют привычки в готовке. Некоторым аэрогриль способен заменить не только духовку, но и половину кухонной техники.

Аэрогриль заметно компактнее духовки. Даже большие модели занимают меньше места, а некоторые можно убрать в шкаф после готовки. Но есть нюанс: аэрогриль стоит на столешнице и постоянно занимает рабочую поверхность кухни.

Духовка встраивается в гарнитур и не мешает на кухне, но требует полноценной установки и отдельного места.

Аэрогриль легко перевезти на дачу, взять в съемную квартиру или просто переставить в другое место. Духовка — стационарная техника.

К тому же для духовки важна отдельная линия от щитка, правильное сечение кабеля, автомат защиты и заземление. Особенно это актуально для мощных полноразмерных моделей с конвекцией, грилем и дополнительными режимами.

С аэрогрилем все проще: большинство моделей рассчитано на обычную бытовую розетку и не нуждается в отдельном подключении.

Здесь аэрогриль тоже выигрывает. Он почти не требует предварительного разогрева и быстрее справляется с небольшими порциями еды.

Духовка медленнее: сначала ей нужно прогреться, а потом уже начинается само приготовление. Но если готовить большую форму лазаньи, несколько противней еды, крупный кусок мяса или целую утку, духовка удобнее и эффективнее.

Здесь все зависит от конкретного блюда и размера порции, поэтому явного победителя нет.

Аэрогриль дает более хрустящую корочку благодаря мощному обдуву. Особенно хорошо в нем получается картошка, блюда в панировке, курица и замороженные полуфабрикаты.

Но есть и обратная сторона: выпечка иногда пересушивается, а с большими и толстыми кусками мяса результат может быть менее предсказуемым.

Духовка выдает более предсказуемый результат — особенно хорошие модели с качественной конвекцией.

Маркетинг аэрогрилей часто строится вокруг «здорового питания». Во многом это связано с названием прибора на английском — air fryer, то есть «воздушная фритюрница». Изначально такие устройства продвигали как более здоровую альтернативу классическому фритюру: с минимумом масла, но с похожей хрустящей корочкой.

Аэрогриль действительно позволяет использовать меньше масла, но полезность еды все равно зависит от самих продуктов. Картошка фри и наггетсы не становятся автоматически «правильным питанием» только потому, что их приготовили с помощью горячего воздуха вместо масла.

Так что оба прибора позволяют готовить полезно, если речь идет о запекании, а не жарке в большом количестве масла.

Главное ограничение аэрогриля — объем. Даже модели на 6—8 л обычно комфортны для одного-трех человек.

Для большой семьи аэрогриль часто оказывается неудобным. Еду приходится готовить партиями, потому что иначе она пропекается неравномерно из-за ухудшения циркуляции воздуха.

Духовка в этом плане намного практичнее. В ней можно одновременно приготовить несколько блюд или большой объем еды.

Аэрогриль хорошо подходит для разогрева и разморозки небольших порций еды. Благодаря мощному обдуву пицца и картошка не размокают, а выпечка сохраняет текстуру лучше, чем после микроволновки. Во многих аэрогрилях есть отдельный режим разморозки, который помогает быстрее подготовить полуфабрикаты, мясо или выпечку без сильного перегрева краев.

Духовка тоже поддерживает разморозку — особенно современные электрические модели с конвекцией, где также часто предусмотрен отдельный режим defrost. Но в быту духовку чаще используют для разогрева больших блюд и нескольких порций сразу. Правда, делает она это заметно медленнее, потому что сначала нужно прогреть всю камеру.

Современные духовки умеют почти все. Есть модели с паром, термощупом, СВЧ, режимом AirFry, автоматическими рецептами и удаленным управлением через приложение. В дорогих моделях встречаются отдельные режимы для пиццы, хлеба, медленного томления, сушки продуктов и разных видов выпечки. Некоторые духовки умеют автоматически подстраивать температуру и время приготовления под выбранное блюдо.

Кроме того, духовка дает больше свободы в самих способах приготовления. В ней можно использовать стеклянные, керамические, силиконовые, металлические и чугунные формы, готовить в фольге, рукаве или пергаменте, запекать большие блюда на противне и одновременно использовать несколько уровней. В некоторых моделях есть вертел для курицы или мяса, полноценный гриль и режимы комбинированного нагрева.

Еще одно преимущество духовок — возможность отключать конвекцию. Это важно для деликатной выпечки вроде бисквитов, безе, чизкейков или хлеба, где слишком сильный обдув может пересушивать поверхность, мешать подъему теста или давать неровную корочку.

У аэрогрилей режимов тоже много. Многие модели предлагают программы для картошки фри, курицы, рыбы, овощей, выпечки и разогрева. Встречаются устройства с двумя чашами, дегидратором, режимами разморозки и поддержания тепла. Появились даже аэрогрили с функцией приготовления на пару: они умеют одновременно использовать горячий воздух и пар, чтобы еда оставалась сочнее внутри и при этом сохраняла корочку снаружи.

Но по своей сути большинство программ все равно сводится к разным сочетаниям температуры, времени и скорости обдува. Полностью отключить конвекцию здесь нельзя — именно на постоянной циркуляции горячего воздуха построен принцип работы аэрогрилей. Из-за этого они хуже подходят для особенно капризной выпечки и блюд, где не нужна корочка.

Возможностей для сложной готовки у аэрогриля меньше: объем ограничен, крупные формы помещаются не всегда, а использование фольги, пергамента или высоких форм часто требует осторожности, чтобы не мешать циркуляции воздуха.

Так что по универсальности духовка заметно впереди — особенно если речь идет о сложной готовке, выпечке и большом разнообразии сценариев использования.

Аэрогриль проще мыть после повседневной готовки. Корзина небольшая, а у многих моделей ее и решетку можно отправить в посудомоечную машину. При этом чистить аэрогриль приходится почти после каждой готовки: в маленькой камере жир быстро накапливается.

С духовкой ситуация обратная: мыть саму камеру и габаритный противень сложнее, плюс отдельно нужно чистить формы и другую посуду для приготовления.

У дорогих моделей есть каталитическая или пиролитическая очистка. Каталитическая работает за счет специальных пористых панелей, которые частично впитывают и расщепляют жир прямо во время готовки. А пиролитическая — это отдельный режим, где духовка нагревается примерно до 500 °C и буквально превращает остатки еды и жира в пепел, который потом остается просто протереть салфеткой. Правда, такие модели обычно заметно дороже и потребляют больше электричества во время очистки.

Большинство современных электрических духовок имеют класс энергоэффективности A. Это означает, что техника расходует меньше электричества, чем старые модели без оптимизации нагрева и теплоизоляции. Классы A+ и A++ — еще более эффективные варианты, с улучшенной теплоизоляцией и более точным управлением нагревом. Такие духовки теряют меньше тепла и потребляют меньше энергии при одинаковом сценарии готовки.

При этом важно понимать, что полноразмерная духовка все равно расходует заметно больше энергии, чем аэрогриль, потому что ей нужно прогревать большую камеру.

Разница между A, A+ и A++ обычно измеряется десятками процентов — снижение расхода не кратное. Для современных электрических духовок типичные значения такие: 0,7—0,9 кВт·ч в режиме конвекции и 0,9—1,1 кВт·ч в обычном режиме без вентилятора.

Аэрогрили потребляют меньше энергии, потому что у них маленькая камера и короткое время работы, плюс на практике устройство редко работает на максимальной мощности весь цикл.

Особенно заметна разница на небольших порциях: аэрогриль быстрее выходит на нужную температуру и почти не тратит энергию на прогрев лишнего объема воздуха. Для приготовления, например, куриных бедер у аэрогриля обычно уходит 0,35—0,6 кВт·ч, а у полноразмерной электрической духовки — 0,8—1,3 кВт·ч на аналогичный объем еды.

Но если готовить большой противень еды или сразу на нескольких уровнях, духовка будет эффективнее.

Хороший аэрогриль можно купить меньше чем за 10 000 ₽.

Качественная полноразмерная духовка обойдется минимум в 20 000 ₽. А модели с паром, вайфаем, термощупом или встроенной СВЧ стоят 40 000—70 000 ₽ и дороже.

Чаще всего эти приборы не конкурируют, а дополняют друг друга. Например, если дома старая или простая духовка без конвекции, быстрого разогрева и современных режимов, можно не тратиться на новую дорогую модель, а обойтись покупкой аэрогриля.

Аэрогриль подойдет тем, кто готовит быстро и без сложных рецептов, живет один или вдвоем и не хочет тратить много времени на кухне. Он особенно хорош для полуфабрикатов, овощей, курицы, снеков и быстрых перекусов. Также аэрогриль часто выбирают для съемного жилья, дачи или маленькой кухни, где нет полноценной духовки.

При этом аэрогриль не всегда удобен как единственный прибор для готовки. В нем сложнее одновременно готовить несколько разных блюд и большие порции еды. При семье от трех человек, любви к выпечке и сложным блюдам ограничения объема начинают быстро раздражать.

Духовка больше подойдет тем, кто очень любит готовить, часто печет, делает большие блюда и хочет один универсальный прибор на все случаи жизни. Она лучше справляется с выпечкой, приготовлением нескольких блюд одновременно и сложными рецептами, где важны стабильная температура и равномерный нагрев.

При этом духовка требует больше места, дольше разогревается и менее удобна для быстрых повседневных перекусов. Поэтому во многих семьях используют и аэрогриль, и духовку: последняя остается основным прибором для серьезной готовки, а аэрогриль берет на себя ежедневные быстрые задачи вроде разогрева овощей, курицы или полуфабрикатов.