Как приготовить костный бульон для идеального супа

Такой бульон варят из говяжьих, свиных или куриных костей с хрящами и сухожилиями.

Главное правило — готовить долго, на слабом огне. В кастрюле рекомендую варить бульон 8—12 часов, в скороварке — 4—6 часов. Потом из него можно сделать суп или подать с лапшой, мясом и овощами.

Кости выбирайте крупные, с костным мозгом, хрящами и сухожилиями. Ищите такие в мясных лавках или на рынках. Лучше узнавать у продавцов: товар не всегда выкладывают на прилавки. Можно сварить бульон на костях от готового мяса или на остове  от запеченной птицы.

Для аромата кладу лук, морковь, лавровый лист, тимьян и перец. Еще подойдут розмарин, стебли петрушки, пастернака и сельдерея. Вместо яблочного уксуса можно взять столовый или использовать лимонный сок.

Перед варкой я запекаю кости и овощи в духовке до румяности. Так получается насыщеннее и ароматнее. Но этот шаг можно пропустить — все равно будет вкусно.

Бульон уваривается примерно на треть. Значит, из 4 л воды получится 2,5—2,7 л готового продукта. Этот объем может меняться в зависимости от времени варки.

Солить блюдо лучше перед подачей: если добавить соль в начале, в конце готовки жидкость может оказаться пересоленной.

Из инвентаря понадобятся противень для запекания, сито или дуршлаг и кастрюля на 5 л или больше. Если у вас есть скороварка, используйте ее: времени на готовку уйдет в два раза меньше.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 2. Морковь и лук очистите, нарежьте крупными кусками.

Шаг 3. Кости и овощи выложите на противень. Запекайте 20—25 минут при 200 °C до золотистой корочки.

Шаг 4. Кости и овощи переложите в кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. яблочного уксуса, лавровый лист, перец, веточки тимьяна. Залейте водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Если готовите в скороварке, заполняйте ее жидкостью не больше чем на две трети.

Доведите бульон до кипения и убавьте огонь на минимум. Варите 8—12 часов в кастрюле или 4—6 часов в скороварке.

Шаг 5. Готовый бульон снимите с огня и остудите до теплого. Процедите от остатков овощей и зелени, перелейте в чистую кастрюлю. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.

Шаг 6. На следующий день ложкой снимите с поверхности бульона застывший жир. Его можно выбросить.

Шаг 7. Готовый бульон используйте для супа или подавайте с топингами — мясом, яйцами, зеленью, лапшой, грибами или овощами.

Остатки бульона разлейте по порционным контейнерам и заморозьте. Храните до трех месяцев.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2,5 л костного бульона обойдутся в 260 ₽.