Говорят, гречка очень полезна. Правда?

Гречка — настоящий российский специалитет.

Этот продукт популярен в том числе в странах Балтии и Азии, но Россия — крупнейший производитель гречихи в мире. В Европе, США и некоторых других странах гречка тоже постепенно набирает популярность. У этого явления есть объяснение: она ценный продукт питания, который стоит включить в рацион. Давайте разберемся почему.

Гречка — общее название нескольких видов псевдозлаков  из семейства гречишных. В мире выращивают множество видов гречихи, но чаще всего можно встретить два: популярную в России гречиху посевную и гречиху татарскую, которую чаще выращивают в Китае.

Растение хорошо растет на песчаных малоплодородных почвах, редко болеет и легко переносит холода, а еще быстро дает урожай, так как даже поздние сорта созревают примерно за 12 недель. Неудивительно, что оно особенно популярно в России — зоне традиционно рискованного земледелия.

Семена гречихи по форме напоминают пирамидки. Необработанная гречка — зеленого цвета, такую тоже можно употреблять в пищу. Но в большинстве российских магазинов продают более привычную разновидность продукта — обжаренную гречневую крупу (сайт недоступен из РФ) равномерного золотисто-коричневого цвета либо пропаренную гречневую крупу. Она тоже коричневого оттенка, но обычно с более светлыми гранями. Из термически обработанной гречки варят кашу, делают лапшу, а иногда превращают ее в гречневую муку — основу для блинов и вафель.

Гречка — питательный и ценный продукт. В 100 г сырой крупы 356 ккал. Кроме того, она содержит относительно много белка, клетчатки, витаминов и пищевых минералов, особенно марганца, магния, фосфора и меди.

Еще гречневая крупа — хороший источник полифенольных соединений, в том числе рутина и кверцетина. Эти соединения могут работать как антиоксиданты  .

Гречка не относится к лекарственным растениям — то есть не содержит соединений, которые можно использовать для профилактики и лечения каких бы то ни было заболеваний. При этом ее употребление может быть полезно для всех людей. Но некоторые могут получить от нее наибольшую пользу.

Влияние гречки при целиакии и непереносимости глютена. Целиакия — наследственное заболевание, при котором иммунная система реагирует на глютен, белок некоторых злаковых растений. В итоге развивается воспаление кишечника. Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем — от вздутия, боли в животе и диареи до анемии и лимфомы кишечника.

В отличие от пшеницы или ржи, в псевдозлаках, в том числе в гречке, нет глютена. При этом в гречневой крупе содержится то же, что в других зерновых культурах, в том числе белок с хорошим аминокислотным составом. А еще блюда из гречки многим нравятся на вкус — все это делает ее ценным продуктом для людей, которым нельзя глютен.

Влияние гречки на уровень холестерина в крови. И цельные злаки, и псевдозерновые вроде гречки содержат много растворимой клетчатки. По некоторым данным, употребление таких продуктов в рамках сбалансированной диеты снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Механизм защиты от холестерина пока понятен не до конца: предполагается, что клетчатка замедляет его всасывание в кровь и подавляет синтез в печени. Но результаты многолетних исследований на больших выборках показывают, что продукты, подобные гречке, снижают риск развития атеросклероза — а следовательно, и сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта и инсульта.

Влияние гречки на уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию клетчатки гликемический индекс, ГИ, гречихи равен 50 — то есть он низкий. После таких продуктов сахар в крови повышается медленнее, чем после продуктов со средним и высоким ГИ. Значит, употребление гречки помогает контролировать поступление глюкозы в кровь и избегать опасного падения ее уровня — гипогликемии. Это особенно важно для людей с преддиабетом  и диабетом.

Хотя гречка, как и другие богатые клетчаткой продукты, может помочь управлять уровнем сахара в крови, сама по себе она его не снижает. Поэтому людям, которые ее едят, важно продолжать поддерживать здоровый образ жизни: сбалансированно питаться, добавить физической активности, воздерживаться от курения и принимать лекарства, если их назначил врач.

Гречка — питательный продукт без противопоказаний, то есть безопасный для всех людей. Есть ее можно столько, сколько хочется.

Нельзя есть гречку только людям с аллергией на эту крупу. Тем, у кого есть реакция на пыльцу березы, она тоже не подходит из-за риска перекрестной аллергии  .

Действие гречки на здоровье детей, беременных и кормящих женщин не изучали, но противопоказаний к ее употреблению для этих категорий нет.