«Никаких “посолить по вкусу” и “варить до готовности”»: в Петербурге выходит книга простых рецептов

Фразы вроде «перемешать до нужной консистенции» или «добавить немного перца» сбивают с толку.

Команды «Простых вещей»  ​и краудфандинговой экосистемы Planeta.ru решили исправить это и создали кулинарную книгу на ясном языке  ​с простыми и вкусными рецептами, которые может освоить каждый. Они собрали 200 000 ₽ на выпуск книги, и скоро она будет доступна каждому.

Создатели сборника рассказали, откуда возникла идея и как ее воплотили, а сотрудники петербургского кафе «Огурцы»  ​с ментальными особенностями — как учились готовить и что кажется им самым сложным.

Куратор спецпроектов в «Простых вещах» Ника рассказывает, что кулинария интересовала ее с детства, но часто блюда не получались из-за неточных формулировок. Так, в восемь лет она готовила профитроли  , но в рецепте не предупредили, что духовку нельзя открывать во время выпечки. Профитроли осели — и получились просто лепешки.

Ника уверена: готовить — базовый навык, необходимый каждому для самостоятельной жизни. Поэтому вместе с платформой Planeta.ru они решили сделать кулинарную книгу, которая подходит для всех.

Ника: «Наша книга написана на ясном языке — короткими фразами, без длинных оборотов и сложных терминов. По ней любой сможет готовить самостоятельно и не запутается. Все граммовки и инструкции прописаны максимально понятно. Никаких „посолить по вкусу“ и „варить до готовности“. Говорим четко, сколько штук, грамм и как долго варить.

Книга подходит взрослым и детям, даже если они вообще никогда не готовили или долго не могут освоить конкретные блюда. Подойдет она и людям с ментальными особенностями: повара из „Простых вещей“ проверили и одобрили».

Менеджер спецпроектов Planeta.ru Настя Шпынева: «Когда я переехала в общежитие в 18 лет, то гуглила буквально каждую мелочь: как варить рассыпчатую гречку, на каком режиме стирать хлопковую одежду. Видела, что с такими же вопросами сталкиваются и мои соседи. Тогда поняла: базовых знаний не хватает многим, не только людям с ментальными особенностями. Просто мы редко всерьез обсуждаем это и часто стесняемся, что чего-то не умеем.

Для книги мы старались отбирать небанальные, но доступные и разнообразные блюда. Часть рецептов взяли из „Простых вещей“, часть — из ассортимента „ВкусВилла“, который предоставил продукты для кулинарного шоу  , еще были идеи от команды. В итоге включили в книгу десять простых, но классных рецептов: завтраки, горячее, салаты и десерты. Есть веганские и безглютеновые блюда».

Деньги на книгу собирали через платформу Planeta.ru: всего люди пожертвовали 199 502 ₽. Сбор завершили в декабре 2025 года. Сейчас книгу готовят к печати. Весной 2026 года издание появится в «Простых вещах» и в магазине Atmosfera, а деньги от продаж пойдут на развитие инклюзивных проектов организации.

Даем слово мастерам с ментальными особенностями из петербургского кафе «Огурцы».

Мне 26 лет, родился и живу в Петербурге. Люблю гулять, играть в компьютерные игры и стримить. А еще рисовать, помогать родителям и готовить. Во время коронавируса мы с мамой находили всякие рецепты и делали еду вместе. Так я впервые практиковался: мама говорила, что делать, а я выполнял.

На Масленицу я пришел на праздник в «Дом Малецкого»  . Кто-то из друзей рассказал, что там есть разные курсы, и меня заинтересовала кулинария. Потихоньку учился, как резать, чистить овощи, делать салатики.

Давний друг рассказал мне про «Огурцы». Пришел туда просто как гость, и сразу это место полюбил. Помню, первыми заказал пасту песто и какао. Мне они очень понравились.

Меня снова и снова притягивало это место, как будто звало — то ли здесь покушать, то ли здесь работать. Так появилась мечта попасть в «Огурцы». И в конце июня 2024 года я сюда устроился.

В первый день отправили в кулинарную мастерскую  ​— это такой тестовый период, чтобы понять, как я работаю. Там учился готовить соусы, собирать сэндвичи. Потом в «Огурцах» тоже дали потренироваться. Сначала я немного путался, сколько чего класть, а потом перестал тупить и начал все запоминать.

Меня обучал повар Леха. Он немного торопил и подгонял, чтобы я научился быть настоящим скоростным поваром-помощником. Еще шеф-повар Анастасия подсказывала, если я запутался. Она показала, как заготовить тесто на хлеб, — и у меня вышло с первого раза. А управляющий Кел объяснил, как проверять температуру сковородки: держать руку над ней и чувствовать теплоту масла. Он и сейчас смотрит, как я работаю, и дает хорошие советы.

Первое время ребята внимательно следили и говорили: здесь недоделал, здесь добавил больше. И сейчас, когда что-то не выходит, мне подсказывают, иногда могут поправить. Например, когда собирал сэндвич, а он разваливался, я попросил помощи. Мне объяснили, что делать: просто подвинуть ингредиенты под чиабатту.

У нас три разных сэндвича, и на кухне висят таблички-схемы с рисунками, что и в какой последовательности собирать. В пасте важно следить за температурой, не пересолить — это самое главное. Еще нравится собирать салаты. Недавно начал делать их с кускусом — это Леха когда-то научил. Неплохо получилось.

Самое сложное — чистить овощи для супа. Однажды дома попробовал сделать двойную порцию, чтобы на выходные хватило, — это было непросто. Особенно тяжело с картошкой, а хуже всего лук: сначала глаза совсем нестерпимо болят, а потом начинаешь привыкать.

Готовить должен уметь каждый. А если у человека есть минимальные кулинарные навыки, он может почти любым рецептам научиться. Те же сэндвичи можно сделать с чем угодно на свое усмотрение. Или обычные макарошки превратить в интересное блюдо. Например, в «Доме Малецкого» научили класть в пасту с плавленым сыром зеленый лук — простой рецепт, но мне нравится, иногда повторяю.

Мне 22 года. Я люблю готовить котлеты и петь, но пою для себя, дома. Осенью 2024 года я пришла в мастерские «Простых вещей» — кулинарную и швейную  . В швейной мастерской я хорошо справляюсь, но в кулинарной полегче: чистишь картошку, никого не трогаешь. Но это когда научилась. Сначала было трудно. В первый день вся рука была в мозолях из-за ножа. Увлеченно режешь-режешь и не чувствуешь, что сделала себе больно.

В 2024 году меня взяли официанткой в «Огурцы». Я люблю готовить: могу пожарить сырную лепешку, сделать яичницу, сварить суп. Мне очень нравится, что в кулинарной мастерской много чего можно сделать, а после — съесть. Салат и фунчоза особенно вкусные, а тыквенный суп — самый-самый любимый.

Еще я люблю нутовые котлеты готовить, потому что они тоже вкусные. Это очень медитативный процесс — лепишь котлеты и болтаешь, обожаю! И взвешиваешь каждую котлету: надо, чтобы на весах было 60.

С котлетами был интересный случай. Недавно нут варился-варился — и не доварился. Мы с моим парнем Герой лепили котлеты — а они не лепились, все разваливались. Прямо в руках крошились. Но ведущие мастера Макс с Колей подсказали, как исправить: просто добавили воды, и все получилось.

Сложнее всего чистить и резать лук: я от него плачу и вся красная хожу! А самое любимое — готовить макароны. Этому меня тоже научили ведущие мастера.

Еще я недавно полюбила готовить брускетты. Этому научилась на кулинарном шоу, которое мы снимали. Их можно делать с любыми овощами и с булкой французской. Еще можно добавлять соль или сахар.

Мне 26 лет, люблю творчество, театр и вокал. Готовить учусь по-разному: чему-то — у других людей, чему-то — сама: ищу рецепты в интернете или экспериментирую. Больше всех меня учила моя бабушка Аня. Например, мы вместе делали котлеты.

Про «Простые вещи» мне рассказала знакомая. Сначала я работала в кулинарной и в цветочной мастерских: готовила еду и занималась растениями — пересаживала, смешивала грунты. А в декабре 2019 года Маша Грекова  ​открыла «Огурцы», и в 2020 я попала сюда. Мне здесь нравится. Иногда бывает тяжело: есть задачки, в которых я что-то забываю, спрашиваю ребят. Они помогают. Хочется сразу все сделать нормально, чтобы ничего не переделывать.

Самое сложное для меня — взвешивать тесто и другие продукты, чтобы соблюдать граммовки на порцию. Раньше не получалось: я постоянно добавляла больше, чем надо. Наш управляющий Кел стал заниматься со мной математикой и научил хорошо умножать — это помогло. Но если я все равно ошибаюсь, девчонки выручают.

В «Огурцах» люблю готовить сэндвичи, их часто заказывают, а дома — картофельную запеканку. Один раз сделала запеканку в театральный клуб, чтобы всех угостить. Ее смели просто за минуту! Иногда пытаюсь дома повторить рецепты из «Огурцов». Недавно с подругой запекали картошку, неплохо получилось.

Вообще, дома я готовлю редко. У меня слишком насыщенная жизнь: то на работу, то к друзьям, то в театральный клуб — проще готовую еду купить. Особенно обожаю авокадо. В школе его терпеть не могла, а теперь полюбила вкус. У меня даже сережки с авокадо есть, они всем нравятся. Только их ношу! И дома много-много других вещей с ним.