05.01.26

Кулинарный вопрос: может ли домашний майонез не густеть из-за некачественного масла?

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Ирина

Всегда делала майонез сама. И из желтков, и из целого яйца. И всё было прекрасно! Но в этом году… Получилась одна порция из масла, купленного ещё летом. Масло «слобода». Новая бутылка «слободы» не взбилась. Дата изготовления «ноябрь 2025». Яйца те же самые. Миксер тот же, рецепт тот же. Просто нужно было 2 порции майонеза.

Попробовала другое масло. «Золотая семечка» и «альтеро». Та же картина. Не взбивается совсем! На выходе жидкость. Т.е. он нисколько не густеет. Явно дело в масле, но похоже, что оно всё некачественное. Так может быть?

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

Задать свой вопрос

Ирина

user6184373Масло от разных производителей. Нет, в чём то другом проблема0
Токарева АнастасияДа, майонез может не густеть из-за масла. Если оно старое, прогорклое или сильно обработанное, оно плохо соединяется с яйцом. Еще важно, чтобы яйца и масло были теплыми, а масло добавляли медленно, понемногу, взбивая. Если хоть одно условие нарушено майонез останется жидким.1
ИринаТокарева, не старое. Если производитель не врет. Две бутылки куплены в конце декабря, одна в ноябре примерно. Всё комнатной температуры, но я много раз делала майонез, только достав яйца из холодильника. Всегда получался. Про плохое качество масла я задумалась. Но это три разных производителя. Тогда надо предположить, что всё масло сейчас не качественное.0
Арина ЛипатниковаИрина, здравствуйте! У нас есть отдельный материал о сложностях в приготовлении майонеза — вдруг вам это поможет: https://t-j.ru/short/mazik-gone-wrong/ Возможно, дело в температуре продуктов, которые вы использовали. Если, например, яйца и масло слишком холодные, то майонез не загустеет. Но видим, что в комментариях вы пишете, что это условие было соблюдено и вы брали продукты комнатной температуры. Тогда, вероятно, здесь другая причина — слишком большое количество масла на начальном этапе приготовления. Попробуйте добавлять его к желткам очень-очень медленно, тонкой струйкой, и одновременно интенсивно взбивать.0
ИринаАрина, этот способ я тоже пробовала. Обычно, по мере добавления масла, будущий майонез начинает густеть. И количеством масла можно отрегулировать густоту. Но в тот раз он совсем не густел. Это была масляная жижа, если можно так выразиться. Можете попробовать другой способ. В банку или стакан от блендера разбиваете целое яйцо, наливаете масло, добавляете сахар, соль, горчицу, уксус и любые другие добавки. После этого берете насадку с ножом. Не венчик. Палка с «колокольчиком», внутри которого нож. Главное, чтобы желток оказался внутри «колокольчика». И начинаете взбивать. Увидите, как из под «колокольчика» начинает выползать белая масса. Постепенно поднимайте палку, чтобы взбилось всё масло. Этот способ мне больше нравится. Пропорции как и на майонез из желтков, только вместо двух желтков берем одно яйцо.0