Кулинарный вопрос: правда ли, что еда на газу вкуснее?

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Ольга Хватова

редактор Недвижимости

Страница автора

Правда ли что еда приготовленная на чугунной сковороде и на газу отличается от еды, приготовленной на электрической плите и в не чугунной сковороде?

У меня папа часто такой: "Ну во! Чувствуется, что на газу приготовлено". Хотелось бы знать, правда ли есть различия. Я никогда не обращала на это внимания, поэтому не могу сказать про свои ощущения.

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

Задать свой вопрос

Ольга Хватова

Системный инженерЕда готовится на горячей сковороде при определённой температуры. Сковороде совершенно безразлично, что её до этой температуры нагревает. Вот про материал сковороды уже так уверенно не скажу)7
Сирожа МыколкинФигня всё это. Гриль, мангал и сковородка - безусловно разное. А что там снизу греет не важно ибо иное противоречит законам физики0
Тревожная особьЧтобы получить собственные ощущения надо приготовить одно и то же блюдо на газу и электричестве. В чугуне и в другом материале. Возможно, неоднократно. У газовой конфорки плавная регулировка мощности в отличие от дискретной у электрической. Соответственно, на минимальном газу может очень медленно упревать почти беспризорная овсянка (по итогу - нежная и очень однородная консистенция). На 1ке электрической так не получится, начнет подсыхать снизу, придется чаще снимать крышку и помешивать, значит больше испарение, либо каша выйдет суше, либо жидкость придется добавлять в процессе (а у всех под рукой условные 30 мл кипящего молока для добавки?). По итогу - консистенция не такая однородная. Я про нормальную кашу, которую варят 20-30 минут, не быстрорастворимую. Бульон тоже лучше готовится на газу, тихонечко и без бульков. На электрической на самом минимуме может взбрыкнуть, перегревшись. Про выключение конфорки чуть раньше и использовании остаточного тепла я в курсе. Вопрос в том, как определить нужный момент для этого выключения. Личная чуйка повара? В общем, газ определенно удобнее, если речь о варочной поверхности.3
МаксимСистемный, >Сковороде совершенно безразлично, что её до этой температуры нагревает. Абсолютно точно! Но что, если скорость изменения температуры может повлиять на вкус?1
КонстантаЧестно говоря не замечала разницы во вкусе2
ОбезьянаГлавное - навык. Единственная отличительная особенность это то что электроплиты с нагревательными "блинами" медленно остывают и нагреваются. Это может быть неудобно, например, для котлет, которые готовятся не на одной температуре, а обжариваются на сильном, а потом какое-то время держатся на малом огне, и так с каждой стороны. Индукция шустрее, почти как газ. Чугун же и вовсе сводит на нет все преимущества газа перед чугунными блинами электроплиты. Он, как раз, за счет массы и теплоемкости - про постоянство и равномерность прогрева. А оно нужно, скажем, для ровной обжарки стейка, или для равномерного тушения в течение дофига времени. Сплошная физика, короче, никакой магии.1
AngeliceМне кажется, это из разряда: "фу, перловка не вкусная!" от большинства мужиков, только краем уха слышавших, что ей в армии перекармливают и это мерзость. А сами её не пробовали даже. Вот и здесь - где-то услышал Ваш отец, что на газу лучше, и свято в это поверил. По сути - какая разница, что греет посуду) Плавность регулировки - это, скорее, про удобство в готовке, на вкусе не отражается.0
ИринаРазница есть в технологии использования. Например, в газовой духовке можно легко запечь мясо до идеальной готовности с красивой корочкой, а в электрической духовке такой результат возможен только в режиме гриль. Зато выпечка лучше получается в электрической. С готовкой на плите тоже есть разница. Электрические нагреваются медленнее. Многим не хватает терпения дождаться нужной температуры сковороды, а это сказывается на результате приготовления. Газовая плита обеспечивает более оперативную регулировку температуры. Но я уверена, что при опыте никакой принципиальной разницы в результате не будет, и при слепом тестировании никто не отличит, на какой плите готовилось. Не берусь столь же уверенно говорить про разницу между чугунными/стальными и тефлоновыми сковородками. Но есть во мне убежденность, что там ситуация похожая.0