Кулинарный вопрос: как сделать дрожжевое тесто для пиццы?

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Александр Атаманов

Страница автора

Здравствуйте. Ни по одному из рецептов в интернете никогда не получалось дрожжевое тесто. Какие бы я не использовал компоненты для него, в каких бы пропорциях не клал — никак. Сегодня строго следовал очередному рецепту… (Хотя мне и нужно было меньше теста, но я решился сделать как написано)… Снова провал….

Старался как-то исправить ситуацию… Тесто же получилось конкретно жидким. Решил добавить муки, добавил, идеально размешал. Осталось очень липким, добавил ещë масла. Лучше не стало, лишь стало плотнее хотя-бы…

Кулинарный вопрос. Эксперты дают советы по поводу готовки, кухни и еды

Задать свой вопрос

Александр Атаманов

Женщина с кошкойЕсть проверенный годами рецепт, благодаря ему перестала бояться работать с дрожжевым тестом. 400 г муки; 200 мл воды комнатной температуры; 7 г сухих дрожжей; 2 ст. л. растительного масла; 1/2 ч.л. соли. В воду добавить масло, соль, дрожжи, хорошо перемешать, чтобы дрожжи разошлись (не было комочков), затем всыпать понемногу муку, хорошо перемешивая. Замесить тесто, накрыть, поставить в теплое место на 40 минут (можно на час, но 40 минут будет достаточно). Этого количества теста хватает на две небольших круглых основы для пиццы или на одну большую на весь прямоугольный противень. Иногда делаю двойную порцию, две половинки замораживаю, две использую сразу. Замороженное тесто достаю, чтобы оттаяло в холодильнике, потом использую по назначению.0
OlgaДелаю тесто для пиццы по такому рецепту: 1 стакан теплой воды, 350 грамм муки, 4-5 г сухих дрожжей, щепотка соли, 1 стол ложка раст. масла. Это был рецепт, который вычитала когда-то на просторах интернета и с которого начинала делать тесто для домашней пиццы. С годами наловчилась делать это тесто "на глазок". То есть насыпаю пшеничной муки высшего сорта чуть больше половины кружки-сито, просеиваю муку в большую чашку для замешивания теста. Добавляю сухие дрожжи (примерно треть пакетика дрожжей Саф-момент), щепотку соли. Лью из граненного стакана теплую, не горячую воду, но не весь стакан, а примерно 3/4 стакана, добавляю столовую ложку раст.масла. Размешиваю всё столовой ложкой, тесто получается липким сначала. Мешаю минуты 2, если совсем липкое, добавляю пол столовой ложки муки, потом откладываю ложку и начинаю вымешивать рукой тесто. Оно будет липнуть сначала к руке, и его нужно вымешивать примерно 10 минут, не меньше, чтобы оно стало эластичным и уже не липло к рукам. Кулинары говорят, чтобы клейковина муки развилась, нужно хорошо вымесить тесто(вот как раз не меньше 10 минут, тогда тесто перестает липнуть к рукам). Можно добавлять по пол столовой ложки муки, но не переборщить. Кулинары говорят, чтобы не забить тесто мукой, нужно понемногу добавлять муку при вымешивании, тогда оно при выпечке будет воздушным и пышным. Мне хватает добавить не больше 2 стол ложек и дальше уже разминать в руках тесто. Через 10 минут такого разминания в руках, тесто уже не липнет. После этого смазываю чашку пол чайной ложки раст. масла, кладу этот комок теста в чашку, закрываю пищевой пленкой, делаю ножом 2-3 дырки в пленке и ставлю в теплое место для поднятия теста. примерно на 30-45 минут. Тесто будет подниматься, на поверхности будут видны пузырьки. Когда тесто уже начнет чуть опадать - готово. Берете тесто руками и раскатываете на круг (у меня форма круга для пиццы). Из этого количества теста получается круг размером примерно 30-32 см с бортиками. Ну и после этого выкладываю начинку и выпекаю в духовке. Тесто получается не тонкое и не толстое, в самый раз нам. вообще, с опытом научитесь "чувствовать" тесто, когда уже хватит добавлять муку или масло при вымешивании и сколько ещё вымешивать, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Это любое дрожжевое тесто. Делаю подобным образом тесто и на хачапури, и на сосиски в тесте, и на домашний хлеб (в рецепт только вводятся ещё другие ингредиенты для сдобности - молоко, масло сливочное)0
Арина Липатниковавозможно, вам поможет наша статья об ошибках в приготовлении пиццы — часть ее посвящена как раз нюансам приготовления теста: https://t-j.ru/short/pizza-gone-wrong/ а еще наш постоянный автор-кулинар Галина Назарова делала большой материал с рецептами пиццы в неаполитанском стиле, как пиццерии. технология там, конечно, не самая простая — тесто придется оставлять на расстойку минимум на ночь — но результат того стоит: https://t-j.ru/recept-pizza/0
Арина Липатниковану, и из личных наблюдений: если тесто кажется слишком липким, то скорее всего вы не достаточно его вымесили. тут может помочь техника растягивания и складывания (можно загуглить stretch & fold). есть разные варианты ее выполнения. например, если тесто в миске, подхватите рукой часть теста снизу, аккуратно потяните на себя и сложите как бы к серединке. и двигайтесь так по кругу, 4—5 раз складывайте, пока не почувствуете натяжение в тесте. потом оставьте минут на 20 — и снова повторите.0
Nine K.Olga, ну это точно нужно0