Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
"Копчёная рыбка, плачет горькими слезами". Как этого избежать?
Рыба горячего копчения, получается удивительно вкусная и ароматная. Идеальной для копчения рыбы является щепа из ольхи или яблони. Продукт приобретает лёгкий фруктовый вкус и аромат. Незванный горький вкус может стать "врагом" копчения из — за неправильной технологии приготовления.
Самой главной распространённой причиной горечи, является высокая влажность внутри коптильни.
В процессе копчения образуется конденсат (капли воды) из — за непросушенного продукта. Капли воды, будто "горькие слёзы", накапливают в себе копоть со стенок коптильни и оседают на рыбу.
Чтобы этого избежать, обязательно делаю подветривание рыбы на солнечном месте. Поверхность тушки становится сухой и глянцевой. Использую короткие веточки деревьев для открытия жабр, очищенной брюшной полости. Так происходит более лучшая просушка.
