Как быстро разморозить фарш

Если фарш нужен к ближайшему ужину, разморозьте продукт в микроволновке или холодной воде.

Для некоторых блюд, например рагу или супов, мясо можно начать готовить прямо из морозилки. Эти способы подходят для сырого фарша из мяса и птицы. Если хотите узнать, как правильно хранить продукт в морозилке, прочитайте статью «Как замораживать фарш».

Небольшую упаковку фарша весом около 400 г можно разморозить за 15—20 минут в микроволновке, за 1,5 часа в холодной воде или примерно за сутки в холодильнике. Если готовить нужно сегодня, выбирайте один из быстрых способов ниже. Если планируете готовить завтра, переложите фарш из морозилки в холодильник заранее.

Это примерные ориентиры — точное время зависит прежде всего от размера и формы замороженного куска: тонкий пласт оттаивает быстрее толстого бруска. Проверяйте середину — она должна размягчиться, а не оставаться твердым комом.

Способ подойдет, если вы собираетесь готовить фарш сразу после разморозки — хранить продукт нельзя. Убедитесь, что посуда, в которой вы убираете продукт в микроволновку, подходит для СВЧ-печи.

Шаг 1. Снимите пакет, пленку и магазинный лоток. Переложите фарш в посуду для микроволновки.

Шаг 2. Включите режим «Разморозка». Если печь предлагает выбрать продукт и вес, укажите мясо или птицу и массу фарша. Если такого режима нет, установите 20—30% максимальной мощности.

Шаг 3. Для контроля останавливайте печь каждые две минуты. Переворачивайте кусок и отделяйте размягчившийся фарш от еще замороженной середины. Если автоматическая программа подает сигнал для переворачивания раньше, сделайте это по сигналу.

В микроволновке фарш нагревается неравномерно: края могут стать горячими и частично свариться, пока середина еще заморожена. Это не означает, что мясо уже можно есть.

Шаг 4. После цикла разморозки оставьте фарш на пять минут в выключенной печи. Проверьте середину ложкой. Если она все еще твердая, продолжите разморозку на низкой мощности, периодически проверяя консистенцию мяса.

Не нагревайте фарш до горячего состояния: небольшие кристаллы льда допустимы, они растают во время готовки.

Шаг 5. Сразу начните готовить размороженный фарш.

Способ подойдет, если вы готовы ждать 1—1,5 часа и можете менять воду каждые 30 минут. Для разморозки понадобится холодная вода и пищевой пакет без отверстий.

Шаг 1. Фарш положите в герметичный пакет и плотно закройте.

Шаг 2. Пакет опустите в миску и полностью залейте холодной водой. При необходимости прижмите чистой тарелкой, чтобы продукт не всплывал.

Шаг 3. Каждые 30 минут доставайте закрытый пакет из миски и меняйте воду на свежую холодную. Не используйте теплую воду, чтобы ускорить процесс — это может испортить продукт.

Шаг 4. Текстуру фарша проверьте через пакет — ком должен быть мягким, без плотного замороженного центра. Размороженный фарш сразу готовьте.

Этот вариант подойдет, если собираетесь готовить на следующий день.

Шаг 1. Оставьте фарш в закрытой упаковке или переложите продукт в контейнер.

Шаг 2. Упаковку с мясом поставьте в миску или на тарелку с бортиками. При размораживании из фарша может выделяться мясной сок: если пакет протечет, посуда не даст жидкости вытечь на полку.

Шаг 3. Оставьте фарш примерно на сутки или меньше. Ориентируйтесь на текстуру: середина и края пласта должны быть одинаково мягкими.

Да, если для блюда нужен рассыпчатый фарш — например, для пасты «Болоньезе» или рагу вроде чили кон карне.

Положите замороженный фарш на сковороду и по мере размягчения отделяйте лопаткой наружные слои. Разбивайте их на мелкие кусочки, переворачивайте оставшийся брусок и постепенно раскрошите его целиком. Продолжайте готовить, помешивая: вся мясная крошка должна изменить цвет.

Если собираетесь лепить котлеты или фрикадельки, сначала разморозьте фарш, чтобы его можно было смешать с остальными ингредиентами.

Не размораживайте фарш на столе при комнатной температуре или в горячей воде — это опасно: пока середина мясного пласта остается замороженной, наружный слой может нагреться до температуры размножения вредоносных бактерий.

Если размороженный фарш пролежал при комнатной температуре больше двух часов, лучше его выбросить. Жарка или запекание не всегда делает неправильно хранившийся фарш безопасным.

Сырой фарш, который разморозили в холодильнике, можно хранить там еще 1—2 дня при температуре до +4 °C. Это относится и к домашнему, и к магазинному фаршу из мяса или птицы.

Если размораживали продукт в холодной воде или микроволновке, хранить мясо нельзя — готовьте сразу и только затем убирайте на хранение. Сырой фарш повторно замораживать нельзя — это опасно.