Что я ем после переезда в Монголию

На неопределенный период времени по работе переехал в Монголию из Сибири. Живу в городе Улан-Баторе уже 2,5 года.

Мой рацион в Сибири был достаточно типичный для русского человека. Завтраки и ужины как в Монголии, так и в России, готовлю сам, поэтому они оказались неизменны.

Изменения в питании коснулись в основном только обедов. Работаю по пятидневке, собственной столовой в компании нет, поэтому с коллегами в основном посещаем бизнес-ланчи ближайших заведений. Чаще всего это блюда монгольской кухни.

На формирование монгольской кухни оказало влияние физико-географическое положение страны, а также кочевой образ жизни монголов. В большинстве популярных местных блюд преобладают мясо и тесто.

Самое популярное блюдо Монголии — буузы. Это по сути большие пельмени, которые готовятся на пару, в составе которых обычно мясо говядины или баранины, лук, бараний жир. В российский общепит они уже давно уверенно вошли в Сибири и на Дальнем Востоке, про центральную Россию не готов сказать. Название созвучно с китайскими паровыми булочками баоцзы (в их составе еще могут быть овощи и свинина). Буузы являются неотъемлемым атрибутом праздника Цагаан Сар, которых могут слепить порядка несколько сотен на одну семью. Вот такая порция бууз (фото 1) вместе с салатом в популярной городской сети Жигнуур Бууз обойдется в сумму около 10000 монгольских тугриков (далее — MNT).

Для меня местные буузы — не самое любимое блюдо, потому что в них часто добавляют бараний жир, который придает им специфический вкус. Например, в соседней Бурятии они намного вкуснее.

Другое популярное блюдо из теста и мяса — хушуры. Бывают разных видов по форме. Обычные хушуры по форме как чебуреки, чаще из баранины или говядины.

Бывают еще Наадам хушуры, видимо приуроченные к празднику Наадам, они круглые.

В кафе среднего уровня порция обычных хушуров обойдется примерно в 10-15 тыс. MNT, круглые чаще всего продаются в придорожных кафе и мелких забегаловках, цена — 2-3 тыс. MNT за штуку.

Одно из самых моих любимых блюд монгольской кухни — цуйван. Это снова мясо с тестом, только тесто в виде лапши и с добавлением овощей. Похож на популярное блюдо Средней Азии — жареный лагман. Цена примерно 15-20 тыс. MNT в за порцию, в ресторанах может быть подороже.

При покупке повседневных продуктов сложностей нет, на полках магазинов очень много российских товаров.

Для меня самой большой “продуктовой” проблемой в Улан-Баторе является отсутствие рыбы. Из того, что можно легко найти, — это соленая селедка в вакууме или маленьких баночках. В крупных сетевых магазинах есть замороженная соленая красная рыба из лососевых, которая изначально предполагалась как охлажденная. Цена существенно выше, чем в России.

Внести разнообразие в рацион питания позволяет большое количество в Улан-Баторе корейских ресторанов и магазинов. Мне из этого направления нравится тактуритан, этот суп немного подобен том яму, только в основе него курица.

Также интересная подача горячих блюд в ресторанах, когда к основному горячему подают набор разных закусок в маленьких тарелках.

Из продукции корейских магазинов мне нравится гёдза, блюдо очень быстро готовятся в пароварке, порядка 15 минут. Наиболее распространенные вкусы — кимчи со свининой, свинина с грибами, свинина с капустой.

Кроме того, от души можно напробоваться разнообразной лапши быстрого приготовления.

Если провести грубый подсчет, то в среднем на бизнес-ланч уходит 25000 MNT, исходя из 20 рабочих дней выходит порядка 500000 MNT в месяц. Прочие продукты покупаю в крупных сетевых супермаркетах, а также на рынках приблизительно на 100000 MNT в неделю, соответственно в месяц порядка 400000 MNT. Итого на одного выходит около 900000 MNT в месяц.