Что попробовать в Южной Корее, если не переносишь острое: 15 местных блюд

Я живу в Корее уже несколько лет и успела перепробовать почти всю местную кухню.

В меру острую пищу переношу хорошо, но в последнее время ко мне все чаще стали приезжать друзья, для которых азиатская еда в диковинку: кто-то просто не любит острое, а у кого-то гастрит. Приходилось выбирать рестораны, учитывая это.

Думаю, вкусы моих друзей — скорее правило, чем исключение. Поэтому я собрала список неострых корейских блюд для тех, кто только открывает для себя эту страну.

Кимпаб  — внешне похож на роллы, но большего диаметра. Пожалуй, главное различие в том, что в рис добавляют кунжутное масло. Плюс в классический кимпаб не кладут сырую рыбу, и никто не макает его в соевый соус.

Вкусов невероятное множество: начинка может быть овощная, мясная, из морепродуктов. На мой взгляд, самый безопасный и стоящий внимания вариант — с тунцом. Если не едите острое, советую избегать всего, что с кимчи.

Омук  — вареное тесто из рыбного фарша на палочке. На вкус лучше, чем звучит.

Обычно фарш для омука делают из белой рыбы, но иногда еще смешивают ее с осьминогом, креветками или добавляют нарезанные овощи. В уличных ларьках блюдо подают на шпажках в бульоне, а в ресторанах можно заказать омуктан — огромную тарелку супа с разными видами омуков.

Такояки  — японское блюдо, но в Корее часто можно встретить его в уличных ларьках на оживленных улицах. Это жареные шарики из теста с осьминогом внутри, политые соусом, например терияки.

Готовят их так: в специальные круглые формочки наливают тесто, потом кладут кусочки осьминога, иногда и овощи, сверху заливают еще одной порцией теста, а потом начинают очень быстро переворачивать шарики, чтобы все пропеклось. Подают с соусом на выбор и стружкой тунца.

Ттоккук  — суп на говяжьем бульоне с рисовыми клецками или пельмешками. Вкус неяркий, кто-то даже говорит, что его совсем нет. Но я очень люблю это блюдо.

В ттоккук также могут добавить яичный омлет, зеленый лук и водоросли как украшение. Этот суп традиционно едят на Соллаль — местный Новый год по лунному календарю. Считается, что, съев его, вы взрослеете на год.

Если берете ттоккук с пельмешками, осторожно — они могут быть с кимчи.

Чанчхикуксу  — суп с тонкой пшеничной лапшой и овощами разных цветов. Я бы сказала, что это легкое блюдо, но порция обычно большая — никогда не могу доесть до конца. Подают его горячим.

Бачжирак кхалькуксу  — суп с ракушками и пшеничной лапшой, но уже потолще. По вкусу очень похож на чанчхикуксу, просто с кучей моллюсков. Кроме них в блюдо могут добавить овощи: лук, кабачок, морковку.

Соллонтан  — наваристый говяжий бульон с кусочками мяса. Он тоже может показаться пресным, поэтому нужно приправлять его самостоятельно солью, перцем или кимчи, которые подают с этим супом.

Самгетан  — суп с курицей, фаршированной рисом, жожоба и женьшенем. В некоторых ресторанах подают огромный таз на компанию, но есть места, где приносят бульон с целой тушкой на одного.

Я бы сказала, что у этого блюда вкус здоровья — вообще пресный. Рядом с супчиком ставят еще тарелочку с солью, куда нужно макать кусочки курицы, и разные закуски — острые и не очень. Например, кактуги, то есть кимчи из редьки, или чеснок. Тогда хоть какой-то вкус появляется. Но я люблю такую еду, поэтому мне нравится даже без приправ.

Пулькоги  в буквальном переводе означает «мясо на огне». Это говядина, которую сначала жарят, а потом тушат. Мясо сладковатое, потому что в маринад добавляют сахар.

Обычно в ресторанчиках я заказываю пулькоги, который готовят в ттукбэги — специальном черном горшочке. Маринованную говядину обжаривают в нем, добавляют немного воды, а затем — разные овощи или, например, лапшу. Подают блюдо обычно с плошкой риса и панчанами.

Тонкасы или тонкацу  — жаренная в панировке свиная отбивная с кетчупообразным соусом, местная версия японского блюда. Можно заказать стандартные, а можно с начинкой — например, из моцареллы, чеддера, сладкой картошки.

Самгепсаль  — свиная брюшина на гриле. Сюда же можно отнести любые виды мяса, которые вам предлагают пожарить самостоятельно за столом на специальной плитке.

В некоторых ресторанах подают только один вид мяса, например разные части свинины. Есть и места, где кроме свинины можно взять говядину или даже кишки — их я никогда не пробовала, не люблю внутренности, но многим нравится. А вот курицу в Корее так никто не жарит.

Мясо заказывают порциями или на вес. Рис берут отдельно, но можно есть вообще без него. Здесь из острого может быть только какой-нибудь соус-закуска.

Тансуюк  — корейский вариант китайской свинины в кляре под кисло-сладким соусом. Лучше есть в паре с чачжанменом — лапшой с черной бобовой пастой.

Юкхве  — сырая говядина, корейский тартар. Думаю, разница с классическим только в приправах: здесь в него добавляют соевый соус и кунжутное масло, а подают часто с соломкой из груши. Я очень люблю это блюдо, но немногие туристы решаются его попробовать.

Вот что можно попробовать тем, кто не ест мясо.

Хвэтоппаб  буквально переводится как «рыба, покрывающая рис». На дно тарелки кладут слегка теплый рис, затем свежие овощи, салатную зелень и сырую рыбу. Я пробовала с камбалой, в каких-то заведениях готовят с лососем.

Островато-сладкий соус обычно подают отдельно — можно добавить в тарелку столько, сколько хочется, и все перемешать.

Чоны  — овощные оладьи. Готовят их из абсолютно любых овощей. Наверное, самые распространенные — с зеленым луком, пхачжон. Бывают еще с чесночными стрелками, кабачками, кунжутными листьями, морепродуктами, картошкой — последние напоминают драники.

В чоны кроме обычной муки могут добавить еще рисовую или крахмал. А в некоторых заведениях используют какую-то специальную смесь для чонов, благодаря которой готовый продукт получается хрустящим, но я не знаю, что в ней.

🌶️ Самый первый и главный совет: избегайте красного цвета. Конечно, среди блюд таких оттенков есть не очень острые, но лучше не рисковать — особенно если это ваша первая поездка.

🍛 Рекомендую идти не в ресторанчики, где готовят все и сразу, а в места, которые специализируются на одном-двух блюдах. Там всегда вкуснее.

🗺️ Любое заведение в Корее легко найти с помощью карты Naver. Можно ввести в поисковую строку интересующее вас блюдо — и вперед, изучать местность!