Говорят, холодная пища помогает похудеть. Правда?

Нет научных доказательств того, что холодные продукты помогают худеть.

В соцсетях известен такой способ похудения, как ледяная диета, или «ледяной хак». Его никогда не изучали, поэтому точно не известно, как такое питание влияет на здоровье. Но судя по всему, шансов, что холодная еда чудесным образом избавит от лишнего веса, немного. Разберемся, почему это так.

Некоторое время назад инфлюенсеры в крупных социальных сетях стали утверждать, что холодная пища — быстрый и простой способ справиться с лишним весом. «Индустрия похудения» якобы скрывает его от людей, чтобы зарабатывать больше денег на лечении ожирения.

Холодную диету с использованием льда в 2014 году придумал американский врач Брайан Вернер. По его мнению, кусочки льда сжигают калории, потому что организму нужна энергия, чтобы растопить их. Подобные диеты тогда стали популярны: вскоре вышла книга специалиста по питанию Петы Би с описанием шестинедельной программы похудения на холодной пище.

Сейчас эта идея снова попала в тренды из-за добавки для похудения Alpilean — хештег #icehack, то есть «ледяной хак», ставили для ее продвижения. Она никак не связана с холодной пищей — это смесь трав, которые должны повышать температуру тела, ускоряя обмен веществ.

Продавцы БАДа утверждают: ожирение теперь встречается чаще из-за того, что внутренняя температура тела людей снизилась, а значит, они не так эффективно сжигают калории. Это утверждение они основывают на одном исследовании 2020 года, авторы которого рассчитали, что двести лет назад температура тела людей в норме была примерно на 0,6 °C выше, чем сейчас.

Никаких выводов исследователи из этого не сделали — в отличие от компании, выпускающей Alpilean. При этом есть данные, указывающие на то, что температура тела с ожирением не связана. Сейчас ученые считают, что за последние двести лет изменилось много всего — и есть факторы, влияющие на вес куда сильнее, например малоподвижный образ жизни или обилие калорийной еды.

Сейчас блогеры, худеющие с помощью льда, уверяют (сайт недоступен из РФ), что для снижения веса не надо ни меньше есть, ни тренироваться. Достаточно питаться холодной пищей. При этом желательно, чтобы еда была ледяной. Стандартное блюдо «ледяного хака» — смузи со льдом.

Они считают, что, когда человеку холодно, его метаболизм ускоряется, чтобы дать телу больше тепла. Это называют холодовым термогенезом. Ускорение метаболизма при замерзании должно быть связано с тем, что в состоянии покоя человек сжигает больше калорий, а значит, быстрее худеет.

Никаких научных доказательств того, что ледяная диета работает, нет. Существует лишь несколько небольших исследований. Согласно одному из них, после горячего раствора глюкозы уровень сахара в крови повышается сильнее, чем после холодного. Теоретически это может быть важно для людей с сахарным диабетом, но неизвестно, влияет ли это на вес у здоровых людей.

Также есть данные, что холодные пища и вода замедляют опорожнение желудка. Раз он работает медленнее, это должно продлевать ощущение сытости. Но пока данных недостаточно для заключения, что холодные продукты чем-то лучше горячих для похудения.

Еще в одном маленьком эксперименте изучали, способны ли холодные напитки по-настоящему охладить человека — то есть могут ли они ускорить обмен веществ из-за холодового термогенеза. Оказалось, что не могут: они согреваются до температуры тела всего за пять минут.

Ледяная диета может помочь похудеть — но только если получать из холодной пищи меньше калорий, чем обычно. Еще она зачастую связана с тем, что человек больше пьет — холодных напитков или воды со льдом. Теоретически это может привести к тому, что он будет наедаться быстрее и потреблять меньше пищи. Но все это не значит, что холодная еда — секрет простого и быстрого похудения. Снизит человек вес или нет, по-прежнему зависит от того, сколько он ест.

У здорового человека теплая еда проходит из желудка в кишечник примерно на восемь минут быстрее, чем холодная. Но большого влияния на работу ЖКТ или самочувствие это не оказывает.

Правда, есть пара исключений. У людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью  слишком холодная еда может вызвать приступ изжоги (сайт недоступен из РФ). Людям, у которых желудок опорожняется медленно, например пожилым или с гастропарезом  , также лучше есть теплую пищу. А еще холодные продукты иногда усиливают дискомфорт в животе у людей с функциональной диспепсией — это состояние проявляется слишком быстрым насыщением, чувством тяжести, распиранием и болью в желудке после еды.

Кроме того, все время есть только холодную еду может быть утомительно и невкусно, тем более когда на улице холодно. Нет причин следовать такому режиму питания, преодолевая дискомфорт. К тому же у некоторых людей холод повышает аппетит, что иногда может привести к перееданию: так организм может пытаться согреться.

Последний недостаток ледяной диеты в том, что человек может начать выбирать еду только с учетом ее температуры. Например, налегать на замороженные тортики и мороженое — они вписываются в диету, но набрать вес из-за них можно так же, как и из-за других сладостей. А некоторые люди заменяют приемы пищи смузи со льдом — так их рацион становится неполноценным, есть риск столкнуться с дефицитом важных соединений.

Получается, просто перейти на холодные продукты не выход. Чтобы похудеть надолго и без вреда для здоровья, все равно придется потратить время на разработку полноценного рациона.