Рецепт кутабов с зеленью и брын­зой — мало теста и много сочной начинки

Кутабы — тонкие лепешки в форме полумесяца, национальное блюдо азербайджанской кухни.

Зелени в начинку обычно кладут много. Подойдет шпинат, зеленый лук, петрушка, укроп и дикоросы вроде крапивы или сныти. Травы смешивают с рассольным сыром, заворачивают в тонкое тесто и обжаривают на сухой сковороде — получается сочно и вкусно.

Шаг 1. В глубокой миске соедините растительное масло, кипяток и соль. Муку введите частями и замесите тесто. К концу замеса оно должно быть не слишком мягким и липким.

Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Поэтому добавляйте ее в тесто постепенно до нужной консистенции.

Шаг 2. Тесто уберите в пакет и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. С зелени срежьте жесткие стебли: они не понадобятся. Листья мелко порубите.

Шаг 4. Брынзу разомните вилкой и смешайте с зеленью. Если вы взяли пресный сыр, посолите его по вкусу.

Шаг 5. Тесто разделите на 6—8 одинаковых частей, скатайте в шарики и накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Шаг 6. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Шарики теста раскатайте в круги толщиной 1—2 мм.

Шаг 7. На половину каждого круга выложите тонкий слой начинки, отступив 2 см от края теста, и накройте второй половиной. Края кутаба слепите пальцами или тыльной стороной вилки.

Шаг 8. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне и обжарьте кутабы с двух сторон до золотистости. Если во время жарки лепешки вздуются, проколите их вилкой или ножом.

Шаг 9. Готовые кутабы смажьте сливочным маслом и сложите друг на друга. Накройте тарелкой и оставьте на 5 минут. Выпечка равномерно прогреется и станет мягче.

Лепешки подавайте теплыми.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 кутабов с зеленью и брынзой обойдутся в 367 ₽.