Как ускорить дозревание авокадо, чтобы оно стало мягким: тестируем 5 способов

Чаще всего плоды в магазине продают недозревшими: их собирают такими, чтобы они меньше повреждались при перевозке.

Раньше я брала авокадо сорта хасс — им хватает пары дней на кухонном столе, чтобы дозреть и стать мягче. Но для эксперимента решила взять плоды сорта фуэрте: они потверже и в магазине у дома их продают чаще всего. В интернете выбрала самые популярные и несложные методы, чтобы ускорить дозревание. Расскажу, какие сработали, а какие оказались пустой тратой времени.

Все авокадо я купила в один день в магазине у дома. Плоды были ярко-зелеными, твердыми и не проминались под пальцами. В другом материале Т⁠—⁠Ж мы рассказали, как выбрать спелое авокадо.

Все способы оценила по двум критериям:

1. Сколько пришлось приложить усилий, чтобы авокадо стало мягким.
2. Какой результат получила. Идеальную мякоть легко размять в однородное пюре с нежным маслянистым вкусом без горечи.

Результат оценила по трехбалльной шкале:

• 🥑🥑🥑 — хороший рабочий способ;
• 🥑🥑 — сгодится, если нет других вариантов;
• 🥑 — результат не стоит усилий.

Удобство: 🥑🥑🥑
Затраченное время: 3 минуты

Суть. Авокадо протыкают вилкой в нескольких местах, кладут в подходящую для микроволновки посуду, накрывают крышкой и нагревают импульсами по 30 секунд на мощности 600—800 Вт. Проверяют пальцами мягкость и, если результат не устраивает, нагревают еще.

Ожидания. В отзывах писали, что плод станет мягким через 1,5 минуты: такую мякоть можно добавлять в боулы или мазать на хлеб. Я отнеслась к обещаниям скептически, но решила попробовать.

Вердикт. Способ сработал. Для моего крупного авокадо потребовалось 3 минуты — то есть шесть импульсов.

Плод сильно нагрелся и запах жареными семечками, из него потекло масло. Мякоть было легко вынуть ложкой. Текстура стала пастообразной, так что дополнительно разминать фрукт в пюре не пришлось. Вкус слегка отличался от естественного — он стал более водянистым, но без горечи.

Способ мне понравился: самое то, если срочно нужна мякоть для намазки вроде гуакамоле. Для нарезки дольками такой метод не подойдет, потому что плод становится слишком мягким.

Удобство: 🥑
Затраченное время: 9 минут

Суть. Авокадо кладут в миску и на 3 минуты заливают кипятком. Если плод остался жестким, держат в той же воде еще пару минут. Затем перекладывают в емкость с ледяной водой, чтобы остудить.

Ожидания. В интернете заверяли, что способ очень простой и всегда работает. Я была уверена, что все получится.

Вердикт. Авокадо держала в кипятке ровно 3 минуты, но оно осталось таким же жестким, как и было.

Для чистоты эксперимента я решила протестировать метод еще раз. Второй фрукт залила горячей водой на 9 минут. Он потемнел и наощупь стал податливым, но мякоть осталась твердой — резать ее было сложно.

Оба раза пробовать плоды на вкус я не стала: они были очевидно неспелыми. Способ не советую.

Удобство: 🥑🥑
Затраченное время: 3 дня

Суть. Авокадо помещают в глубокую миску, засыпают мукой или рисом и на 1—2 дня оставляют на столе при комнатной температуре.

Ожидания. Способ я увидела на кулинарном форуме. Автор писал, что авокадо выделяет этилен — газ, способствующий созреванию плодов, а мука и крупы его удерживают. Метод показался мне бессмысленным, но все же я решила его протестировать.

Вердикт. Мой плод был крупным, поэтому я заложила больше времени на дозревание. Через 3 дня авокадо стало мягче и немного потемнело. Я решила, что фрукт готов, и разрезала его. Но мякоть оказалась настолько твердой, что размять ее в пюре было нельзя — только нарезать пластинками.

Вкус авокадо был слабым, травяным и с горчинкой. Возможно, оно просто не успело дозреть — лучше бы я подержала его в муке подольше. Так что способ сработал частично.

Удобство: 🥑🥑
Затраченное время: 9 дней

Суть. Авокадо кладут в бумажный пакет с бананом и яблоком. Эти фрукты выделяют много этилена — вещества, которое помогает им дозревать после сбора. Пакет убирают в шкаф или оставляют на кухонном столе.

Ожидания. В советах писали, что авокадо доспеет через 3—5 дней. Этот метод я встречала чаще всего и уже опробовала его на сорте хасс. В успехе не сомневалась, но заложила больше времени на дозревание.

Вердикт. В этот раз способ меня подвел. Через 9 дней плод стал мягким у плодоножки, потемнел и проминался под пальцами — все указывало на то, что он созрел. Но мякоть оказалась спелой только по краям, а ближе к косточке осталась твердой. Пришлось помучиться, чтобы приготовить намазку на бутерброд.

Вкус авокадо был мягким, но с легкой горчинкой. Скорее всего, ему просто не хватило времени дозреть.

Удобство: 🥑🥑
Затраченное время: 9 дней

Суть. Авокадо кладут в герметичный пакет и оставляют в темном месте, например в шкафу.

Ожидания. Судя по отзывам, плод должен доспеть через 1—2 дня.

Вердикт. Добиться быстрого результата у меня не получилось. Авокадо проверяла каждый день — оно постепенно темнело, покрывалось пятнами и становилось мягче, но было видно, что плод еще не созрел.

На девятый день я не выдержала и решила его разрезать. Авокадо оказалось мягким по краям и жестковатым у косточки.

Размять мякоть вилкой было сложно: масса получилась с комками. Это не критично, но я люблю более однородную консистенцию. На вкус фрукт был свежим и без горечи.

Во время эксперимента у меня дома было прохладно, это могло повлиять на результат. Думаю, если бы температура в комнате поднялась или авокадо пролежало дольше, оно дозрело бы быстрее.

Возможно, мне попались не самые удачные авокадо. Но даже с такими привередливыми плодами сработало несколько способов.

Если авокадо нужен срочно, подойдет микроволновка. Вкус слегка изменится, но текстура станет идеальной для намазок и соусов.

Если есть время и терпение, советую способы с пакетами. Так авокадо дозревают естественным образом, без термообработки, и сохраняют вкус. Мне пришлось ждать больше недели, но на плоды поменьше и помягче должно уйти 3—5 дней.

Методы с кипятком и мукой не советую: только зря потратите время и силы.

Больше полезных экспериментов Едакции:

1. Как растопить шоколад.
2. Как сохранить зелень свежей.
3. Как сварить идеальный пашот.