Как меньше думать о готовке: 5 советов, чтобы всегда знать, что поесть

Иногда ответить на вопрос «Что на ужин?» нет сил, даже если ресурсы на готовку остались.

Расскажу, как собрать собственный список фирменных блюд, который поможет лишний раз не думать о составлении меню и расширит кулинарный кругозор. А в конце статьи — пример системы рецептов, на который можно ориентироваться.

Больше о том, как готовить, выбирать и обрабатывать продукты — в бесплатном курсе Учебника Т⁠—⁠Ж «Как вкусно готовить». Уроки подготовили с профессиональным шеф-поваром, выпускником кулинарной школы Le Cordon Bleu.

Прежде чем подбирать конкретные блюда, подумайте, какие продукты вы любите использовать в готовке. Это могут быть консервы, овощи и источники белка, например куриный фарш, рыба или креветки. В идеале ингредиенты можно долго хранить и быстро подготавливать. Например, некоторые креветки достаточно только разморозить, консервированный тунец — достать из банки. Фарш не нужно разделывать и резать.

Во время очередной закупки возьмите таких продуктов больше, чем нужно. Или захватите на всякий случай, даже если не планируете с ними ничего делать. Так на вашей кухне постепенно сформируется «аварийный» запас ингредиентов, которые можно сочетать в удобный момент.

Старайтесь подбирать ингредиенты, из которых можно приготовить несколько разных блюд. Так вам будет из чего выбрать, если устанете от одного и того же рецепта. Я часто покупаю по несколько банок консервированных помидоров и томатной пасты: из них можно сделать болоньезе, чили кон карне, шакшуку. Консервированный тунец регулярно идет на пасту, салат или сэндвичи.

Продуктов, которые еще не распробовали или не привыкли использовать, лучше избегать. Такие лучше брать под конкретное блюдо и постепенно вводить в повседневную готовку.

В некоторые дни тратить время на готовку не хочется совсем, а в другие есть желание немного постоять у плиты. А иногда нужно накормить нескольких гостей или быстро сделать десерт.

Подберите «фирменное» блюдо под каждый сценарий и всегда старайтесь держать под рукой ингредиенты хотя бы для одного из них. Вот какие сценарии бывают у меня.

⏱️ Быстрый обед или ужин на пару порций. У меня это часто паста с тунцом или другими ингредиентами, которые есть дома, например с курицей или шпинатом. В последнее время держу в морозилке несколько пакетиков фарша: когда хочу быстро поесть, выкладываю его на сковородку не размораживая. Мясо нужно готовить 10—15 минут, изредка помешивая, — за это время успеваю сварить пару яиц или нарезать овощи.

🍲 Милпреп на несколько дней. Если хочу сделать одно блюдо на 4—5 обедов и ужинов, готовлю что-то вроде похлебки: такая еда хорошо насыщает и не теряет вкус и текстуру в холодильнике. Беру за основу чечевицу или фарш: это самые быстрые варианты.

🍳 Сытный завтрак. Последние несколько недель готовлю запеканку: когда нет настроения заморачиваться с завтраком, просто достаю кусок из холодильника. Коронный завтрак из подручных ингредиентов — быстрая шакшука: выливаю банку фасоли в томатном соусе в сковороду, разбиваю прямо в бобы два яйца и накрываю крышкой. Идеально с хлебом.

🍽️ Блюдо для особого случая. Если жду гостей, люблю готовить ризотто: это вкусно и производит впечатление. Добавить к рису можно что угодно: креветки, грибы, тыкву, бекон, зеленый горошек.

Попробуйте подобрать и обкатать рецепты под каждый из таких сценариев: трех-четырех раз будет достаточно, чтобы довести блюдо до хорошего уровня и понять, на что обращать внимание, какие ингредиенты лучше точно использовать, а без каких легко обойтись. Например, пармезан или моцареллу в лазанье можно заменить другим полутвердым сыром — вряд ли разница во вкусе будет заметна. А вместо свежих овощей часто можно взять замороженную смесь.

Повседневное блюдо можно моментально разнообразить специями, соусами или топингами.

Например, пресный рис со вчерашней курицей легко сделать в индийском стиле, если добавить к кусочкам птицы пару щепоток приправы гарам масала. Наскучивший салат прокачает горсть хрустящих семечек, орешков или сухариков. А ложка мисо-пасты добавит глубины супу.

Пробуйте разные комбинации и запоминайте, что нравится больше. Это простой способ развить гастрономическую насмотренность и внести разнообразие в рецепты.

Главное — не покупать все приглянувшиеся соусы и специи сразу: обычно таких добавок хватает надолго. Поэтому место для хранения закончится быстрее, чем идеи, как их использовать.

Выберите блюдо, которое вам нравится, попробуйте разобрать его на составляющие и сосредоточиться на технике готовки. Например, вок с овощами состоит из лапши, овощей и соуса. Все продукты нужно по очереди обжарить и соединить. Если заменить несколько ингредиентов, блюдо легко превратить в вок с курицей или мясом. А еще можно взять готовый соус и получить ускоренный вариант с немного другим вкусом.

Так один рецепт вока с овощами превращается в семейство блюд, которые можно готовить из подручных ингредиентов. А с парой продуктов-усилителей вкуса возможности становятся бесконечными.

Этот подход добавляет меню вариативности и гибкости. Не обязательно покупать ингредиенты под один или два рецепта: проще подстраивать блюда под продукты, которые есть дома.

Готовка многих отталкивает, потому что отнимает много сил и времени. Но делая одно блюдо, можно создавать основу для других — так вы освобождаете себе время в будущем.

Например, если планируете на ужин куриную грудку, попробуйте ее сварить. Так у вас останутся и мясо, и бульон, из которого через пару дней можно приготовить суп. Риса на ужин сделайте в два раза больше, чтобы оставить гарнир для другого дня недели. Или приготовить жареный рис и пустить в дело все остатки из холодильника.

Под такие цепочки удобно закупаться: например, вместо того чтобы взять одну пачку фарша и съесть ее за один или два приема пищи, можно взять 1—1,5 кг и сделать заготовку на всю неделю.

Необязательно применять все советы сразу — подходите к процессу постепенно и осознанно. Скорее всего, когда вы задумаетесь о создании похожей системы, шаги из статьи сами начнут наслаиваться друг на друга. Главное — подмечайте блюда и продукты, которые вам нравятся, осваивайте техники, пробуйте соусы и специи.

Чтобы базу рецептов было проще продумать и визуализировать, в таблице собрали варианты, как применить советы из статьи.