Как приготовить фильтр-кофе в воронке

Фильтр-кофе, или пуровер, — способ заваривания, при котором вода проходит через молотый кофе в бумажном фильтре.

Напиток получается деликатным и чистым. Бумага не пропускает мелкие частицы зерен, которые могут сделать кофе горьким и мутным — так бывает, если заваривать его во френч-прессе. А еще это удобно: заваренные зерна можно выбросить прямо вместе с фильтром, воронку — просто сполоснуть.

Кофе. Обычно в воронке заваривают зерно светлой обжарки. У него деликатный вкус с кислинкой, в напитке преобладают фруктовые и ягодные ноты. Продукт можно купить на маркетплейсах или напрямую у обжарщиков.

Воронка. Самый распространенный вид кофейных воронок — конические, их называют V60. Я буду заваривать кофе в такой.

Воронку ставят прямо на чашку, в которой подают готовый напиток, или на отдельный кувшин. Вариант с кувшином удобнее, если готовить сразу две порции кофе. Конические воронки бывают размеров 01, 02 и 03 — от меньшего к большему. Если обычно варите две чашки кофе одновременно, выбирайте 02 или 03.

Кофемолка. Лучше брать кофемолку с жерновами: в ней помол получается равномерным. С ножевым устройством результат будет хуже.

В идеале молоть кофе нужно прямо перед завариванием. Но если у вас нет кофемолки, покупайте зерно среднего помола для фильтр-кофе. Можно брать зерно в кофейнях или напрямую у обжарщиков — они измельчат его для вас.

Любые кухонные весы. Для фильтр-кофе важна точная пропорция зерна и воды: так результат будет предсказуемым. Иногда напиток готовят, ориентируясь на таймер: в специальных весах для кофе он есть. Но засекать время не обязательно.

Чайник. При заваривании пуровера важно лить воду медленно и равномерно. С обычным чайником это делать сложно. Поэтому используют чайники с длинным тонким носиком, специальные кувшины или воронки с диспенсером — с его помощью вода равномерно распределяется по всей кофейной подушке.

Бумажные фильтры. Для воронки V60 нужны конические фильтры. Берите подходящие по размеру: 01 — поменьше, 02 — побольше.

Оптимальная пропорция — 1:16 или 1:17. То есть на 1 г кофе берут 16 или 17 мл воды. На одну чашку понадобится 15 г кофе и 250 мл воды.

Размелите кофе. Обычно для воронки берут средне-крупный помол — такой размер близок к гранулам рафинированного белого сахара.

Обычно кофе рекомендуют заваривать водой с температурой 92…96 °С. Если у вас чайник без контроля температуры, просто откройте его крышку и оставьте на пару минут после закипания воды.

Расправьте и вложите в воронку бумажный фильтр. Смочите его горячей водой — удобно делать это над раковиной. Смачивать не обязательно, но, если заваривать кофе в сухом фильтре, у напитка может появиться привкус бумаги.

Всыпьте молотые зерна в фильтр. Встряхните воронку, чтобы разровнять кофе. Поставьте воронку на чашку или кувшин. Всю конструкцию установите на весы.

Первое вливание называют предсмачиванием, делают его так: медленно вливают 50 мл воды в центр кофейной подушки, стараясь не оставить сухих пятен кофе, и оставляют на 30—60 секунд, чтобы жидкость стекла.

Представьте, что в центре фильтра нарисована окружность диаметром с пятирублевую монету — вливайте воду кругами внутри этой области.

Жидкость добавляйте медленно, обращая внимание на весы. Остановитесь на отметке 250 мл. Нестрашно, если нальете на 5—10 мл больше.

Техник заваривания кофе много: можно вливать воду по спирали, в одну точку, высоко расположив кувшин над кофейной подушкой или, наоборот, близко к ней, с разной интенсивностью.

Количество проливов тоже может быть разным. Я обычно завариваю кофе в один или два подхода: сначала 50 мл, потом оставшиеся 200 мл. Но иногда весь объем воды делят на три, четыре или даже пять частей — все это влияет на вкус напитка. Обычно, если заваривать кофе в пять проливов, он получается горче и насыщеннее.

Экспериментируйте с техниками и выбирайте ту, что подходит вам. Если покупаете кофе напрямую у обжарщиков, спросите, какой метод рекомендуют они.

Когда основная масса воды протечет через кофе, напиток готов. Но в фильтре еще осталась жидкость — ее задержала подушка из молотых зерен. На этом этапе фильтр лучше выбросить: остатки жидкости контактируют с зерном дольше всего, поэтому могут добавить напитку горечи.

Разлейте кофе по чашкам, если заваривали напиток в кувшине.

Больше о кофе:

1. Утварь для заварки кофе.
2. Лучшее миндальное молоко для кофе.
3. Кофейный словарик.