Пуровер, аэропресс и обычная чашка: 8 альтернативных приспособлений для приготовления кофе

Способы приготовления кофе делят на две группы — эспрессо и альтернатива.

В первую входят классические напитки вроде американо, капучино, латте. Их готовят с помощью кофемашин. Вторая группа — альтернативные способы заваривания: для них не нужна дорогая и громоздкая техника.

Приспособления для альтернативы оставляют больше места для экспериментов с рецептами, кофеварки легко мыть и даже брать с собой в путешествия. Я предпочитаю альтернативные способы — о самых популярных из них расскажу в этой статье.

Какой бы способ вы ни выбрали, рекомендую придерживаться нескольких базовых принципов.

☕ Варите кофе из свежеобжаренного зерна. Лучше, если с момента обжарки прошло не больше месяца. Старый кофе начинает горчить и теряет аромат.

☕ Кофе светлой обжарки подходит для большинства альтернативных способов. Для гейзерной кофеварки лучше выбрать обжарку под эспрессо.

☕ Варите кофе из свежемолотого зерна. Так вкус напитка будет максимально ярким. Если все-таки используете молотый, храните его в зип-пакете. Такой кофе лучше выпить за одну-две недели, пока он не потерял вкус и аромат.

☕ Используйте бутилированную или фильтрованную воду с минерализацией 75—100 мг/л. Этот показатель пишут на этикетках. В такой воде кофе получается ярче, тогда как в воде с высокой минерализацией вкус будет плоским.

☕ Не заваривайте кофе кипятком: это обожжет зерно, напиток будет горчить. Оптимальная температура для большинства альтернативных методов — +93…95 °С. Если нет термометра, вскипятите чайник, откройте крышку и подождите полторы минуты.

☕ Оптимальная пропорция для большинства альтернативных способов заваривания — 60 г молотого кофе на 1 л воды. Пропорцию можно менять — ориентируйтесь на свой вкус. Если кофе горчит и получился водянистым, увеличивайте дозировку кофе. Если вкус слишком резкий и кислотный — уменьшайте.

☕ Используйте кухонные весы с шагом 1 г. Отмеряя вес кофе и воды, вы будете получать одинаковый результат и сможете корректировать рецепт, уменьшая или увеличивая дозировку.

☕ Используйте часы или таймер. Если не соблюдать время заваривания, кофе может получиться излишне крепким или, наоборот, недостаточно заварится.

Расскажу, какие недорогие устройства помогут приготовить отличный кофе.

Время приготовления: 7—8 минут
Сколько стоит: от 800 ₽

Что это. Френч-пресс — популярный и несложный способ заваривания кофе. Дозировка стандартная: 60 г зерна на 1 л воды. На френч-пресс объемом 350 мл понадобится 21 г кофе. На френч 600 мл — 36 г. Помол должен быть крупнее морской соли.

Длительный контакт с водой делает кофе крепким и насыщенным, а фильтр с крупной металлической сеткой — плотным, так как мелкие частички попадают в напиток.

Как готовить. Ополосните колбу горячей водой, засыпьте весь кофе, залейте воду, перемешайте ложкой и накройте френч-пресс крышкой, не опуская поршень. Оставьте на 6—7 минут: чем дольше заваривать, тем крепче получится напиток. Затем плавно опустите поршень и сразу перелейте кофе в чашки. Если оставить его во френч-прессе, напиток перезаварится и будет горчить.

Время приготовления: 5—7 минут
Сколько стоит: от 270 ₽

Что это. Турка, джезва, или ибрик, — старейшее приспособление для заваривания кофе: оно появилось на Ближнем Востоке в 16 веке. Выбирайте утварь по объему вашей чашки или нескольких, если готовите сразу на семью.

Дозировка кофе зависит от объема турки. Измерьте, сколько воды помещается в сосуд до узкого горлышка. Идеальное соотношение — 1:10, то есть на 300 мл воды нужно взять 30 г молотого зерна.

Как готовить. Засыпьте в турку молотый кофе. Помол используйте самый мелкий, похожий на пудру. Залейте холодную воду до самого узкого места сосуда — нужно, чтобы оставалось место для поднятия кофейной шапки — и перемешайте. Начните нагревать турку на слабом огне. Чем дольше варить кофе, тем плотнее и насыщеннее будет напиток. Для турки на 150 мл рекомендую 2—4 минуты, для 200—300 мл — 4—6 минут. Как только увидите, что кофе поднялся, снимите турку с плиты и разлейте напиток по чашкам.

За счет мелкого помола, отсутствия фильтра и высокой температуры кофе в турке получается очень ярким, плотным и крепким.

Чтобы разнообразить вкус напитка, используйте специи, например бадьян или кардамон, и фруктовый сок — хорошо подходит вишневый или апельсиновый. Добавляйте их в турку сразу после кофе и воды и готовьте по рецепту. Но не переусердствуйте, иначе не почувствуете вкуса самого кофе: соотношение воды и сока должно быть не больше чем 1:1.

Время приготовления: 4—5 минут
Сколько стоит: от 639 ₽

Что это. Гейзерная кофеварка, или мокка, — итальянское изобретение. Вода в ней нагревается и под давлением пара поднимается из нижнего резервуара в верхний через слой молотого кофе. Внешне это напоминает гейзер, отсюда и название. Такой кофе похож на эспрессо: плотный, насыщенный, с горчинкой.

Как готовить. Залейте горячую воду в нижний резервуар до уровня клапана: так она быстрее пройдет сквозь кофе и напиток не перезаварится. Засыпьте кофе в корзину до края. Помол берите средний, похожий на морскую соль. Не утрамбовывайте кофе в корзине, а аккуратно разровняйте легким встряхиванием. Установите корзину в нижний резервуар и плотно прикрутите верхний.

Поставьте на сильный огонь. Через 3—4 минуты, в зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева, вода начнет проходить через кофе и переливаться в верхний резервуар. Как только струйки станут тонкими и мокка начнет «фыркать» — снимайте с плиты и разливайте по чашкам.

Если готовый кофе показался вам недостаточно крепким и насыщенным, попробуйте заливать воду комнатной температуры. Вода будет медленнее нагреваться и проходить сквозь кофе — напиток получится крепче.

Время приготовления: 5 минут
Сколько стоит: пластиковая воронка Hario на 1—4 чашки — 990 ₽

Что это. Пуровер, воронка, или V60, — метод заваривания кофе, при котором вода проходит через фильтр с молотым кофе. Напиток получается легким и чистым, похожим на чай. Этот метод хорошо раскрывает цветочные, ягодные и фруктовые нотки в аромате, кислотность и сладость.

Для правильного результата понадобятся кухонные весы и чайник с тонким носиком. Пропорции кофе и воды стандартные: на объем 250 мл понадобится 15 г кофе среднего помола. Обычно воронку ставят на специальный кувшин — сервер, — а из него переливают напиток в кружку. Это удобно, если готовите сразу несколько порций. Если сервера нет, варите кофе сразу в чашку.

Как готовить. Поставьте воронку на сервер. Расправьте бумажный фильтр и поместите его внутрь воронки. Смочите всю поверхность фильтра горячей водой и дайте стечь: жидкость смоет бумажную пыль и прогреет воронку. Слейте воду.

Всыпьте кофе в центр воронки и встряхните, чтобы разровнять его. Поставьте воронку на сервер или чашку, всю конструкцию поместите на весы. Начинайте аккуратно вливать воду в воронку, порциями по 50 мл каждые 30 секунд. За это время вода должна пройти сквозь кофе. Если жидкость застаивается, скорее всего, нужно увеличить размер помола.

Вливайте аккуратно, круговыми движениями, стараясь намочить весь кофе, но не попадая на фильтр. Как только вода полностью пройдет сквозь кофе, уберите воронку, взболтайте напиток в сервере для насыщения кислородом и разливайте по чашкам.

Время приготовления: 5 минут
Сколько стоит: пластиковая воронка Tiamo Smart2Coffee — 3290 ₽

Что это. Этот метод похож на пуровер. Отличие в том, что на дне иммерсионной воронки есть клапан, который задерживает воду на нужное время. Напиток сначала заваривается внутри, а потом проходит сквозь бумажный фильтр. Дозировка и помол кофе такие же, как для пуровера.

Готовить напиток в иммерсионной воронке проще, чем в обычной: точность вливания воды здесь не так важна, а вместо чайника с узким носиком подойдет обычный. Напиток получается плотным и насыщенным, почти как во френч-прессе, но чище — благодаря бумажному фильтру.

Как готовить. Поставьте воронку на сервер. Расправьте бумажный фильтр и поместите его внутрь воронки. Смочите всю поверхность фильтра горячей водой и дайте ей стечь, затем слейте. Закройте клапан на воронке. Засыпьте кофе в центр фильтра и разровняйте встряхивающими движениями. Влейте всю воду в воронку.

Через 2 минуты откройте клапан, чтобы вода начала проходить через фильтр в сервер. Это займет еще 2,5 минуты. Уберите воронку, взболтайте напиток в сервере для насыщения кислородом и разливайте по чашкам.

Время приготовления: 4—6 минут
Сколько стоит: классический аэропресс — 4990 ₽

Что это. В аэропрессе вода проходит через кофе под давлением воздуха, поэтому напиток получается насыщеннее и плотнее, чем в воронке. Аэропресс похож на большой шприц и состоит из колбы, поршня и сетки, куда вставляют бумажный фильтр.

Соотношение кофе и воды для аэропресса стандартное — 60 г на 1 л, помол средний. Воду лучше взять менее горячую, примерно +90 °С — для этого вскипятите чайник и оставьте его с открытой крышкой на 2 минуты.

Как готовить. Вложите бумажный фильтр внутрь сетки и смочите его горячей водой, чтобы смыть бумажную пыль. Вставьте сетку в колбу и установите аэропресс на чашку или сервер. Всыпьте в колбу 12 г кофе, влейте 200 мл воды и перемешайте ложкой три-четыре раза.

Вставьте поршень в колбу и подождите 60 секунд. Затем плавно и без рывков давите на плунжер 30 секунд, пока через фильтр не протечет вся вода. Снимите аэропресс с чашки и наслаждайтесь напитком.

Время приготовления: 4—6 минут
Сколько стоит: от 1200 ₽

Что это. Капельная кофеварка работает по тому же принципу, что и пуровер, но устройство готовит напиток автоматически. Вода из резервуара проходит через нагревательный элемент и выливается на подушку молотого кофе. Готовый напиток стекает в кувшин.

Дешевые капельные кофеварки отличаются от дорогих качеством сборки и режимами пролива воды. Например, в самом простом устройстве кипяток выходит из одного отверстия: из-за этого кофейная подушка может смачиваться неравномерно. В продвинутых устройствах в насадке-диспенсере много отверстий, которые проливают воду равномерно по всей поверхности кофе.

У многих кофеварок фильтры многоразовые. Их можно заменить бумажными — так кофе будет чище.

Соотношение кофе и воды стандартное — 60 г на 1 л, помол берите средний. В капельной кофеварке удобно готовить сразу много напитка. Максимальный объем зависит от емкости резервуара с водой.

Как готовить. Многоразовый или бумажный фильтр поместите в отсек, всыпьте молотый кофе. Обычно на кофеварках нельзя регулировать, сколько кипятка прольется через кофе, поэтому лучше отмерить воду заранее. Влейте нужное количество воды в емкость, установите кувшин и включите устройство. Готовый напиток из кувшина разлейте по чашкам.

Время приготовления: 7—8 минут

Что это. Вкусный кофе легко приготовить и в чашке, если под рукой нет специальных приспособлений. Соотношение кофе и воды стандартное — 60 г на 1 л, помол средний. Количество зависит от объема кружки. На 200 мл понадобится 12 г кофе среднего помола.

Как готовить. Засыпьте кофе в кружку, залейте водой, оставьте на 4 минуты. Перемешайте напиток, чтобы частицы кофе с поверхности опустились на дно. Дайте остыть 2—3 минуты. Лучше не оставлять кофе в чашке надолго: напиток продолжит завариваться и станет слишком горьким.