Что приготовить в пост: 10 простых современных рецеп­тов

Из постного рациона приходится исключать много привычных продуктов: яйца, мясо, рыбу, молоко и сыр.

Кажется, что без этих ингредиентов ничего дельного не приготовить. Но это не так: животный белок можно заменить растительным, а для сытости добавить в меню разные виды бобовых, круп и овощей.

Собрали идеи постных блюд, которые подойдут на каждый день и для праздничного стола. На выпечку потребуется чуть больше часа, на остальное — до 40 минут.

Подойдут молодые кабачки или цукини. Берите плотные овощи, иначе оладьи развалятся.

Вместо яиц для вязкости в тесто кладут льняную муку или молотые семена льна — последних нужно 3 ст. л. Еще подойдет нутовая мука: она добавит приятный ореховый привкус и сделает блюдо сытнее.

Из инвентаря понадобятся крупная и мелкая терки, пресс для чеснока или нож и бумажные полотенца.

Шаг 1. Льняную муку или молотые семена льна смешайте с водой. Оставьте смесь при комнатной температуре на 10—15 минут до загустения. Вода должна впитаться полностью. Если у вас нутовая мука, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Зрелые крупные кабачки очистите от кожуры — так тесто будет однороднее. С молодых овощей снимать кожуру не обязательно. Кабачки натрите на крупной терке, добавьте 1/2 ч. л. соли и оставьте на 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость.

Шаг 3. Лук натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс или порубите.

Шаг 4. Овощи смешайте с льняной смесью, мукой, оставшейся солью и перцем.

Шаг 5. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте масло. Тесто выкладывайте столовой ложкой из расчета 2 ст. л. на штуку и обжаривайте оладьи по 2 минуты с каждой стороны до золотистости. Готовые оладьи переложите на бумажные полотенца: они впитают лишнее масло. Подавайте с любимым соусом.

Домашнюю гранолу обычно делают с медом, но вместо него можно взять сироп топинамбура или агавы — получится постное блюдо.

Для основы подойдут овсяные, гречневые, ржаные хлопья или их смесь. Хлопья быстрого приготовления лучше не брать: они превратятся в кашу.

Ванильную пасту можно заменить ванильным экстрактом или не класть эту добавку совсем — блюдо будет не таким ароматным, но все равно вкусным. Из инвентаря понадобится сотейник, большой противень с бортиками и бумага для выпечки.

Шаг 1. Включите духовку, разогрейте до 160 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.

Шаг 2. Хлопья, орехи, семечки, корицу и соль смешайте в большой миске.

Шаг 3. Кокосовое масло растопите в сотейнике на среднем огне — это займет около минуты. Добавьте сироп агавы и ванильную пасту, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Шаг 4. Жидкие ингредиенты соедините с сухими и тщательно перемешайте, чтобы смесь равномерно пропиталась сиропом. Гранолу распределите ровным слоем по противню.

Шаг 5. Противень поместите в духовку на 15 минут при 160 °С. Перемешайте и выпекайте еще 15 минут до румяности. Достаньте и полностью остудите гранолу на противне — так она станет хрустящей.

Готовую гранолу переложите в герметичный контейнер и храните до двух недель при комнатной температуре. Подавайте с растительным молоком, соком или просто так к чаю.

Обычно для лобио берут сухую фасоль и замачивают ее на ночь. Но это долго, поэтому можно взять консервированную: одной банки хватит на четыре порции.

Для аромата в блюдо кладут свежую кинзу и грузинские специи: хмели-сунели и уцхо-сунели. Если их нет, подойдет свежая петрушка, смесь пряных трав, кориандр, но вкус будет не таким насыщенным.

Из инвентаря понадобятся: глубокая сковорода, пресс для картошки, крупная и мелкая терки.

Шаг 1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке, кинзу порубите.

Шаг 2. Приготовьте соус. Масло разогрейте в глубокой сковороде. Лук обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистости. Добавьте томатную пасту и прогревайте смесь еще 2—3 минуты на среднем огне. Всыпьте специи, перемешайте и убавьте огонь.

Шаг 3. С консервов слейте жидкость и выложите фасоль в соус. Половину бобов разомните в пюре прессом для картошки прямо в сковороде. Влейте воду и тушите 15 минут на слабом огне под крышкой, пока соус не загустеет до консистенции жирных сливок.

Шаг 4. Добавьте чеснок, посолите, поперчите и снимите лобио с огня. Дайте блюду настояться 15 минут под крышкой. Подавайте в глубокой посуде, чтобы было удобно набирать лобио с соусом.

Батат — это сладкая картошка, по вкусу напоминает тыкву и морковь. Его можно приготовить как альтернативу классическому картофелю фри. Лучше брать крупные, ровные клубни: их удобнее нарезать одинаковыми брусочками. Чтобы вкус был ярче, готовое блюдо можно посыпать паприкой, карри или приправой для картошки.

По рецепту батат нужно обжарить во фритюре в большом количестве растительного масла. Идеальная температура масла — 180 °C. Лучше взять рафинированное подсолнечное или кукурузное: точка дымления этих масел — 232 °C, поэтому нагревать их безопасно.

Из инвентаря понадобятся: глубокая сковорода или сотейник с толстым дном, шумовка и бумажные полотенца. Чтобы брусочки получились ровными, можно использовать овощерезку или кухонный комбайн с насадкой для нарезки фри.

Шаг 1. Батат очистите и нарежьте одинаковыми брусочками.

Шаг 2. Нарезанные дольки промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Затем обваляйте в крахмале.

Шаг 3. Подготовьте фритюр. Масло налейте в сухую глубокую сковороду и разогрейте до 180 °C на среднем огне. Проверить температуру масла можно зубочисткой или деревянной лопаткой: опустите ее в сковороду — если вокруг появились пузырьки, пора жарить.

Шаг 4. Небольшими порциями выкладывайте батат в масло и обжаривайте 4 минуты на огне чуть выше среднего до золотистости. Готовые дольки перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца — они впитают лишнее масло.

Шаг 5. Горячий батат посыпьте солью и подавайте.

Блюдо можно приготовить из свежих или замороженных овощей — будет одинаково вкусно. Замороженные брокколи и горошек достаньте из морозилки за час до готовки, а кокосовое молоко из холодильника — за 30 минут.

Овощной бульон нужно приготовить заранее. Подойдут любые овощи, например морковь, чеснок, лук, сладкий перец, стебли сельдерея и зелени. Сложите ингредиенты в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 25 минут на слабом огне без крышки. Еще сгодится сухой бульон в порошке: растворите его в кипятке по инструкции на упаковке.

Специи можно класть по вкусу, но мускатный орех все-таки рекомендую добавить: он оттеняет вкус зеленых овощей. Из инвентаря понадобится кастрюля с толстым дном объемом 2—3 литра, пресс для чеснока и блендер — стационарный или погружной с металлической насадкой.

Шаг 1. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Картошку очистите и нарежьте кусочками. Брокколи разделите на соцветия.

Шаг 2. В кастрюле разогрейте оливковое масло. В нем обжарьте лук — 5 минут на среднем огне до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Шаг 3. Картошку и овощной бульон добавьте в кастрюлю. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут на среднем огне под крышкой. Брокколи и зеленый горошек выложите в суп и поварите еще 8 минут под крышкой до мягкости овощей.

Шаг 4. В кастрюлю влейте кокосовое молоко, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Суп прогрейте еще 3 минуты под крышкой и снимите с огня.

Шаг 5. Содержимое кастрюли измельчите блендером до однородности, добавьте лимонный сок и перемешайте. Подавайте блюдо с постными хлебцами или сухариками.

Классический рататуй обычно подают как самостоятельное блюдо. Но я предлагаю соединить его с пастой — получится сытный обед. Подойдут макароны любой формы, главное — постные. Проверьте, чтобы в составе не было яиц.

Из овощей обычно берут баклажаны, цукини, помидоры и сладкий перец. Но их можно заменить другими сезонными овощами, например брокколи, цветной капустой и тыквой. Вместо смеси итальянских трав подойдут орегано и базилик.

Из инвентаря понадобятся две сковороды — одна должна быть побольше.

Шаг 1. Макароны отварите по инструкции на упаковке. Время приготовления уменьшите на пару минут, чтобы получилась паста альденте. Когда будете сливать воду, оставьте 100 мл жидкости — она понадобится для соуса.

Шаг 2. Шампиньоны вымойте и нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Лук и чеснок мелко порубите. Половину всех овощей нарежьте мелкими кубиками со стороной 5 мм, а вторую половину — крупными дольками длиной 3 см.

Шаг 3. Для соуса разогрейте в большой сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Лук обжаривайте 5 минут на среднем огне до прозрачности. Выложите мелко нарезанные овощи, половину чеснока и готовьте еще 7 минут, помешивая. Добавьте травы, соль, перец и тушите еще 5 минут до мягкости овощей.

Шаг 4. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте шампиньоны 5—6 минут на среднем огне до золотистости. Добавьте крупно нарезанные овощи, оставшийся чеснок и готовьте смесь еще 5 минут — овощи должны остаться слегка хрустящими.

Шаг 5. Отваренные макароны выложите в соус, влейте воду, оставшуюся после варки пасты, и потушите все вместе еще минуту, помешивая.

Шаг 6. Готовую пасту переложите в тарелки, украсьте крупными кусочками овощей и грибов и подавайте.

Благодаря сочетанию овощей и бобовых котлеты получаются сытнее классических морковных или капустных. А еще у этого блюда приятная неоднородная текстура. Морковь лучше брать молодую: с ней котлеты будут ярче и слаще. Замороженные фасоль и горошек достаньте из морозилки за час до готовки.

Вместо яиц в постный «фарш» для вязкости кладут картошку и панировочные сухари. Еще можно добавить льняную муку — так котлеты точно не развалятся. Заранее смешайте 2 ст. л. муки с 6 ст. л. воды и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы смесь набухла. Для экономии времени картошку можно отварить заранее или купить уже отваренную.

Из инвентаря понадобится пресс для картошки, крупная терка, пресс для чеснока или нож.

Шаг 1. Картошку очистите, разрежьте на четвертинки, залейте водой, доведите до кипения и варите 10—15 минут до мягкости.

Шаг 2. Лук мелко порубите. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжаривайте лук 2 минуты на среднем огне до золотистости.

Шаг 3. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.

Шаг 4. В большой миске смешайте лук, морковь, чеснок, картофельное пюре, горошек и фасоль. Посолите и поперчите.

Шаг 5. Из овощной массы сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

Шаг 6. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 2 ст. л. масла. Котлеты обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте с томатным соусом и гарниром из крупы.

Блюдо традиционно готовят на домашнем тесте, но я взяла магазинное «для вареников и мантов». Его уже раскатали и нарезали на кружки нужного диаметра и толщины — удобно, если нет скалки или нужно приготовить обед на скорую руку. Можно взять другое, но убедитесь, что оно постное — без яиц и молочных продуктов в составе. Замороженное тесто достаньте из морозилки за 2 часа до готовки.

Для начинки подойдут любые грибы, например шампиньоны, вешенки или лесные. Можно взять 45 г сушеных и заранее замочить их на 30 минут. Вместо обычного лука сгодится зеленый — начинка будет нежнее.

Заготовки вареников можно заморозить. Выложите их на разделочную доску и уберите в морозилку на пару часов. Когда вареники затвердеют, переложите их в герметичный контейнер или пакет и держите в морозилке до месяца.

Из инвентаря понадобится пресс для картошки и шумовка.

Шаг 1. Картошку очистите, залейте водой, доведите до кипения и варите 15—20 минут до мягкости.

Шаг 2. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте, лук порубите. Масло разогрейте в сковороде и обжаривайте ингредиенты 4 минуты на среднем огне до золотистости.

Шаг 3. Готовую картошку разомните в пюре и смешайте с обжаренными грибами, луком, солью и перцем.

Шаг 4. На середину каждого кружка теста выложите 1 ст. л. начинки с горкой. Защипните края и сформируйте вареники.

Шаг 5. Вареники по очереди выложите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 7 минут после всплытия. Помешивайте, чтобы они не слиплись. Готовые вареники переложите шумовкой на тарелку и подавайте со свежей зеленью или любимым соусом.

Выпечку можно приготовить на любом постном тесте — слоеном или дрожжевом. Я купила готовое дрожжевое. Для начинки лучше брать замороженные ягоды, но подойдут и свежие — их нужно предварительно очистить от плодоножек и косточек. Замороженные ягоды и тесто достаньте из морозилки за час до готовки.

Количество сахара регулируйте по вкусу: если вишня кислая, положите 150 г, если сладкая — 50 г. Крахмал можно взять картофельный или кукурузный — оба хорошо загустят смесь.

Из инвентаря понадобятся:

1. Скалка.
2. Противень.
3. Бумага для выпечки.
4. Кулинарная кисточка для смазывания пирожков.
5. Мелкое сито, чтобы посыпать готовую выпечку сахарной пудрой.
6. Круглая вырубка диаметром 10 см или обычный стакан такого же размера.

Шаг 1. С размороженной вишни слейте сок. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.

Шаг 2. Тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм и вырежьте кружки диаметром 10 см.

Шаг 3. В центр каждого кружка положите по 1,5 ст. л. начинки. Защипните края и сформируйте пирожки.

Шаг 4. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите пирожки. Накройте их чистым полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте без сквозняков.

Шаг 5. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 6. Воду смешайте с 1 ст. л. сахара и смажьте пирожки.

Шаг 7. Пирожки выпекайте 25 минут при 180 °С до золотистости. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Выпечка получается рассыпчатой, с приятной корично-сахарной корочкой. Подойдет любое масло без яркого запаха, например рафинированное подсолнечное или кокосовое — второе придаст печенью легкий аромат.

Для обсыпки обычно смешивают сахар и корицу. По желанию добавьте к ним по щепотке других специй, например кардамона, имбиря и мускатного ореха. Вместо обычного сахара можно взять крупный тростниковый — с ним корочка будет более хрустящей.

Из инвентаря понадобятся:

1. Скалка.
2. Противень.
3. Пищевая пленка.
4. Бумага для выпечки.
5. Кулинарная кисточка для смазывания печенья.
6. Вырубка для печенья диаметром 4 см или узкий бокал.

Шаг 1. Для теста смешайте муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль. В отдельной емкости соедините воду и подсолнечное масло.

Шаг 2. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, перемешайте и замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Включите духовку и нагрейте ее до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.

Шаг 4. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте заготовки для печенья.

Шаг 5. Для обсыпки смешайте сахар с корицей. Печенья выложите на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смажьте водой и посыпьте сахарно-коричной смесью.

Шаг 6. Выпекайте 15 минут при 180 °С до легкой румяности. Дольше держать не нужно, иначе выпечка пересохнет.