Ест-драйв: пробуем 4 вида матчи

Матча — модный напиток из листьев зеленого чая сорта тенча. В нем много витаминов, кофеина и клетчатки, а еще он помогает лучше справляться со стрессом.

Если я хочу сосредоточиться на работе и плавно взбодриться, предпочитаю напитки на основе матчи — с молоком, тоником или просто со свежими фруктами. Но больше всего я ценю матчу именно за ее вкус — травянистый, иногда с нотками ванили, яблок, водорослей или зеленых бананов.

Я попробовала 4 варианта матча-порошка в разных ценовых сегментах: от самых доступных до редких — для ценителей.

Текстура и плотность. В матче не должно быть комочков, в готовом напитке не должен ощущаться песок. Хороший порошок — гладкий, легко смешивается с жидкостью, его частички ярко не чувствуются на языке.

Вкус. Матча должна быть сбалансирована по кислотности и сладости, без ярко выраженной горечи, вязкости и сильного вкуса умами  .

Букет. Под букетом будем понимать оттенки вкуса в напитке. Он должен быть приятным, без привкусов сена, дерева, тухлой воды. Должны преобладать оттенки водорослей, травы, яблок, ванили, сливок, фруктов, выпечки.

Плохой или хорошей матчи нет — главное, чтобы нравилось вам. Для меня идеальный напиток — сбалансированный, с фруктовой кислотностью без ярко выраженной горечи и привкусов сена или тины, с приятными нотами ванили и свежескошенной травы, без ощущения песка на языке.

Обычно матчу делят на три основных типа, или грейда: церемониальный — для японской чайной церемонии, — премиальный и кулинарный, самый дешевый, который используют только в готовке. Но на самом деле в Японии таких терминов нет, и напитки там различаются тремя основными сортами: кейко, усуча и койча. Первый сорт не пьют, только используют для тренировки навыков, а другие два заваривают.

Хоть градация и похожа на зарубежную, они не соотносятся друг с другом. Сложность в том, что четкого регламента или организации, которая следила бы за экспортом матчи за рубеж, нет. Поэтому, покупая чай в России, нельзя быть уверенными, что церемониальный грейд одного продавца будет качественнее, чем премиальный — другого.

Церемониальный грейд принято заваривать только на воде, а премиальный порошок иногда готовят с молоком. Сладость последнего помогает сбалансировать вкус напитка и скрыть его несовершенства.

Я решила заварить все порошки в трех вариантах: на воде, с добавлением коровьего и кокосового молока. Исходила из пропорции 1,5 г порошка на 80 мл воды, молока добавляла 150 мл. Подробнее о том, как заваривать матчу и что для этого нужно, мы рассказывали в нашей инструкции.

На пробу взяла 10 вариантов: доступную премиум-матчу, премиум подороже и церемониальную. Кулинарную для обзора не брала.

Доступный премиум:

1. Матча от «ВкусВилла».
2. Японская матча от «Самоката».
3. Матча от Origami Tea.

Премиум подороже:

1. Токусен матча от Origami Tea.

Каждый напиток получил от одной до трех звезд:

• ⭐️ — невкусно, лучше не покупать.
  ⭐️⭐️ — неплохой вариант.
  ⭐️⭐️⭐️ — хороший вариант, однозначно рекомендую.

Аромат у матчи типично чайный и очень свежий. Текстура напитка на воде без молока бархатистая, как у кофе из турки. Высокую оценку поставила именно за сбалансированный вкус: матча оказалась сладкой, с нотками печенья и кислотностью киви во вкусе, с умеренной горечью и умами.

Напиток мне особенно понравился с кокосовым молоком, на коровьем или совсем без молока выбивается горчинка.

Где купить:

• во «ВкусВилле» — 325 ₽ за 50 г.

У порошка приятный аромат зеленого чая и выпечки. Но в напитке эта матча оказалась самой пыльной из всех, с ярко выраженной горечью и сильным вкусом умами. Молоко и сахар ситуацию не спасают.

Текстура совсем неприятная: ощущаются комочки порошка, от напитка першит в горле. Во вкусе также сочеталась излишняя кислотность и горечь.

Где купить:

• в «Самокате» — 359 ₽ за 50 г.

Эта матча порадовала приятным ярким ароматом зеленых яблок и выпечки. Текстура пыльновата, а во вкусе явно ощущалась горечь. Но с кокосовым молоком напиток мне понравился.

На коровьем молоке и на воде матча мне напомнила крепкий кофе. Порошок подойдет тем, кто любит суровый и конкретный вкус.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 685 ₽ за 50 г.

У порошка более изумрудный цвет и тонкий аромат по сравнению с матчей более низкого грейда того же производителя. Но тоже есть выраженная горечь.

Аромат сливочный, с нотками желтых фруктов и водорослей, есть привкус шпината. Текстура приятная. Мне больше всего понравился напиток на кокосовом молоке, на обычном неприятно ощущалась горечь.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 749 ₽ за 50 г.

Любителям горчинки во вкусе подойдет матча от «ВкусВилла» и Origami Tea — попробуйте вариант с добавлением кокосового молока. А матчу от «Самоката» не рекомендую: напиток получился излишне горьким и кислым, с неприятной текстурой.