Я сделала шоколад и потратила на это 6 часов

Я очень люблю какао, и конечно шоколад. Год назад я случайно на женском деловом вечере познакомились с шоколатье. Летом побывала на первом в своей жизни шоколадном мастер-классе. Это было похоже на шоколадную медитацию. Очень интересно. Раздарила шоколадные плитки родственникам и близким. Начали пробовать шоколад вместе и оказалось, что шоколад, сделанный своими руками, это очень вкусный.

Я начала подписываться на все телеграмм каналы, связанные с шоколадом и его производством, чтобы читать об этой сфере, по чуть-чуть изучать. Очень познавательно. А посмотрев фильм «Шоколад», поняла, что есть в этом что-то душевно-полезное.

Неделю назад я позвонила Лене, шоколатье, и сказала, что хочу сделать авторский шоколад. В итоге мне дали задание:

1. Найти студию, где можно готовить.
2. Закупить шоколад.
3. Необходимые формы для заливки.
4. Придумать вкусы и закупить ингредиенты.

Процесс занял 5 дней. Было волнительно, потому что я полный профан в этом деле.

Я позвонила друзья, у которых была на кулинарном мастер-классе полтора года назад. Оказалось, что в Sharing Kitchen можно арендовать кулинарных цех и работать необходимое количество времени. С первым заданием я справилась за два дня.

На поиск шоколада ушло три дня, и благо, что я подписана на «Шоколадный цех» на озоне, потому что мне пришло оповещение, что у них есть в продаже кондитерский шоколад. Заказала доставку к месту цеха, утром забрала.

Вкусы придумывала на ходу) с друзьями. В итоге взяла: крупную соль, эфирные масла, которые можно использовать в пищу, сублимированные ягоды.

Формы я искала по всему интернету, в итоге купила там, где заказываю воск для саше.

Что говориться, подпоясалась и поехала в производственный цех.

На меня надели китель, шапочку и начался процесс.

Шаги:

1. Отмерить 100 грамм шоколада.
2. Растопить на водяной бане.
3. Температура темперирования до 30 градусов.
4. Добавляем какао масло.
5. Разливаем по формочкам.
6. Украшаем, добавляем вкусы.
7. Ставим в холодильник.

Через 20 минут шоколад готов.

Сегодня мы тестировали вкусы, если получится, то в следующие раз уже сможем сделать готовые шоколадки и подарить друзьям на 14 февраля)

Понравились: белый шоколад с лимоном, горький с ванилью, темный с солью.

Инвентарь:

• форма сердечки
• посуда для водяной бани
• лопатки силиконовые
• ложка либо кондитерский мешок
• плита
• холодильник
• термометр или градусник кулинарный
• весы

Продукты:

• по 200 грамма шоколада на пробу. Я взяла белый, молочный и темный, всё в «Шоколадный цех». Фасовка по 1 кг, поэтому хватит надолго.
• какао масло около 100 грамм
• фундук
• сахар
• соль
• наполнители по вашему усмотрению

Оказалось, что 6 часов стоять у стола и трудиться, это вам не в офисе за компьютером сидеть))) зато это было очень увлекательно) и нас угостили пирожками из соседнего цеха)))

А если серьезно, то подборка вкусов оказалась сложнее, чем мне казалось, потому что, к примеру, белый шоколад прекрасен. А вот темному мне хочется добавить плотности и горчинки. Поэтому буду думать, как быть.

• 3 кг шоколада — 5 500 рублей
• Орехи 100 грамма — 150 рублей
• Формы силиконовые — около 1000 рублей
• Аренда цеха на 6 часов — 3600 рублей
• Разные добавки — 300 рублей

Буду рада вашим идеям, с каким вкусом можно сделать шоколад.