Классический рецепт чебуреков с мясом — на хрустя­щем тесте с пузырь­ками

Домашние чебуреки — хорошая альтернатива покупным.

К тесту можно добавить любую начинку: мясо, сыр или картошку. Поделюсь рецептом классического варианта с фаршем из говядины.

Фарш можно взять из говядины, баранины или «Домашний» — из смеси свинины и говядины.

По рецепту чебуреки нужно обжарить во фритюре в большом количестве растительного масла. Идеальная температура масла — 180 °C. Лучше взять рафинированное подсолнечное или кукурузное: их точка дымления — 232 °C, поэтому нагревать их безопасно.

Из инвентаря понадобятся:

1. Глубокая сковорода.
2. Пищевая пленка.
3. Пресс для чеснока.
4. Скалка.
5. Бумажные полотенца.
6. Кулинарный термометр. Температуру масла можно проверить и без инвентаря — дальше расскажу как.

Шаг 1. Воду вскипятите и смешайте в глубокой миске с 300 г муки, яйцом, солью и 2 ст. л. масла. Остудите, накройте пленкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 2. Через 15 минут остальную муку добавьте частями в смесь и замесите тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Лук порубите. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Овощи смешайте с фаршем, солью и перцем.

Шаг 4. Тесто достаньте из холодильника и разделите на 8—10 равных частей.

Шаг 5. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Каждый кусочек теста раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.

Шаг 6. На половину каждого круга выложите 2—3 ст. л. начинки, отступив 1,5—2 см от края.

Шаг 7. Начинку накройте второй половиной теста и слегка придавите заготовку пальцами по всему периметру.

Шаг 8. Тыльной стороной вилки пройдитесь по краю чебурека, вдавливая зубчики в тесто: так оно прочно сцепится и при жарке не вытечет сок.

Шаг 9. Подготовьте фритюр. Масло налейте в сухую глубокую сковороду и разогрейте до 180 °C на среднем огне.

Проверить температуру масла можно кулинарным термометром или зубочисткой: опустите ее в сковороду, и, если вокруг появились пузырьки, пора жарить.

Шаг 10. Чебуреки по одному опускайте в масло и обжаривайте на среднем огне, пока они не всплывут. Переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета. Снова переверните и готовьте еще 1 минуту.

Шаг 11. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца и дайте лишнему маслу стечь.

Блюдо подавайте с любым соусом, например томатным или сметанным с зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 чебуреков с мясом обойдутся в 369 ₽.