Диана Горбачева
Мы нашли семь вариантов, чем заменить игристое или вино, чтобы это было действительно вкусно.
Полный отказ от алкоголя набирает популярность еще с начала 2020-х годов. В этом винят и зумеров , и тренды вроде «Трезвый январь» . Появилось даже целое движение «Осознанно непьющий» (Sober Curious), которое призывает просто из любопытства отказаться от алкоголя и понаблюдать за своими ощущениями. Параллельно барные карты заведений пополнились разнообразными безалкогольными напитками вроде джина без этилового спирта.
Вкус вина формирует перебродивший виноградный сок. Безалкогольных альтернатив, которые бы точь-в-точь повторяли напиток, крайне мало. Но варианты все же есть — виноградные соки прямого отжима от производителей вина и обезалкоголенное вино.
Виноградные соки
На производствах нет столового винограда, так что виноградный сок прямого отжима делают из тех же сортов, что и алкогольный напиток.
Что вы в нем (возможно) расслышите: виноград, лайм и грушу
На что похоже: белое вино
Этот сок сделан из винограда сорта «рислинг». Его собирают вручную на фанагорийских виноградниках Таманского полуострова. Виноград опрессовывают, чтобы не повредить косточки — они могут придать соку горечи. Затем используют пневматический пресс, чтобы ягоды пустили сок, но при этом не повредились мякоть, кожура и косточки. Так сок получается чистым и светлым, без неприятной горечи.
Что вы в нем (возможно) расслышите: виноград, гранат, вишню, сливу, ежевику и черную смородину
На что похоже: красное вино
Сок делают из сорта винограда «каберне совиньон», которые тоже собирают вручную на фанагорийских виноградниках.
Что вы в нем (возможно) расслышите: виноград, лайм и мед
На что похоже: игристое белое вино
Этот сок делают из сорта винограда «донаурислинг». Он более устойчив к болезням и вредителям, поэтому его практически не обрабатывают химией и удобрениями. По вкусу напиток похож на вино больше, чем другие альтернативы «Фанагории». У сока небольшое содержание углекислого газа, легкие пузырьки не заглушают винный аромат.
Обезалкоголенное вино
Обезалкоголенное вино получают из классического. Один из методов это сделать — вакуумная дистилляция при низких температурах . Так получается сохранить структуру вина, кислотность, фруктовые и древесные ноты. На одну бутылку обезалкоголенного вина приходится три обычного, поэтому стоят они дороже.
Что вы в нем (возможно) расслышите: зеленое яблоко, цитрусовые и полевые травы
На что похоже: белое сухое вино
Это вино делают из разных сортов белого винограда. Их выращивают на виноградниках долины Дона, а затем превращают в вино на производстве «Вина Арпачина» в Ростовской области. Туда можно попасть на экскурсию, чтобы посмотреть, как из обычного вина делают обезалкоголенное.
Что вы в нем (возможно) расслышите: аромат цветов, полевых трав и косточковых фруктов вроде сливы
На что похоже: белое игристое вино
Еще до появления этого напитка в магазинах все обезалкоголенные альтернативы этого бренда можно было попробовать в московских ресторанах вроде Twins Wine Space, Twins Garden, Wine & Crab.
Что вы в нем (возможно) расслышите: яблоки, тропические фрукты, белые цветы и цитрусы
На что похоже: белое игристое вино
Обезалкоголенное игристое вино производят в Испании на винодельне, которая существует еще с 1551 года. А над самим напитком начали работать еще в 2010 году. Производитель долго экспериментировал с технологиями, чтобы убрать из вина алкоголь, с сортами винограда и даже временем сбора урожая. В итоге получилось вино, которое почти не отличается от своей алкогольной альтернативы.
Что вы в нем (возможно) расслышите: ягоды вишни, клубники, малины, гибискуса, граната, цитрусовые оттенки грейпфрута, цедры лимона
На что похоже: розовое игристое вино
Для этого вина используют урожай с виноградников Каталонии и Ла-Манчи, где много солнца, так что фрукты становятся довольно сладкими. Кроме винограда в напиток добавляют растительные экстракты, чтобы получить бледно-розовый оттенок.
Бонус: все, что нужно для эффектной подачи
