Как приготовить дома настоящий вьетнамский суп фо бо
Главный ингредиент фо бо — насыщенный говяжий бульон. Традиционно его варят на костях по 8—12 часов, но дома это не обязательно: достаточно довести мясо до мягкости.
Для наваристого бульона нужен отруб с разными типами тканей: костями, хрящами, жиром и достаточным количеством мякоти, чтобы сервировать ею суп. Хорошо подойдет подбедерок. Проростки маша или сои — еще один обязательный ингредиент фо бо. Их можно купить или прорастить самостоятельно.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы — 20 минут
КБЖУ на порцию
Ккал: 655
Белки: 29 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 46 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для фо бо — на 5 порций
| Для бульона | Говядина на кости | 1—1,2 кг |
| Вода | 1 л | |
| Специи | Гвоздика | 4 шт. |
| Кардамон | 4 шт. | |
| Корица в палочках | 1/2 шт. | |
| Фенхель | 1 ст. л. | |
| Галангал | 2 кусочка | |
| Бадьян | 1 звездочка | |
| Имбирь | Кубик 3 × 3 см | |
| Гарнир | Рисовая лапша | 250 г |
| Проростки сои или маша | Горсть | |
| Для подачи | Красный лук | 100 г |
| Рисовый уксус | 20 мл | |
| Рыбный соус | 3 ст. л. | |
| Перец чили | 1 шт. | |
| Чеснок | 1 зубчик | |
| Зелень | По вкусу |
Ингредиенты для фо бо — на 5 порций
| Для бульона | |
| Говядина на кости | 1—1,2 кг |
| Вода | 1 л |
| Специи | |
| Гвоздика | 4 шт. |
| Кардамон | 4 шт. |
| Корица в палочках | 1/2 шт. |
| Фенхель | 1 ст. л. |
| Галангал | 2 кусочка |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Имбирь | Кубик 3 × 3 см |
| Гарнир | |
| Рисовая лапша | 250 г |
| Проростки сои или маша | Горсть |
| Для подачи | |
| Красный лук | 100 г |
| Рисовый уксус | 20 мл |
| Рыбный соус | 3 ст. л. |
| Перец чили | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Зелень | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления фо бо
Шаг 1. Приготовьте бульон. Мясо опустите в холодную воду: она должна полностью покрывать отруб. Доведите до кипения. Снимите пену, добавьте все специи и варите на среднем огне без крышки до мягкости отруба. Можно продолжать варить бульон и дольше — вкус будет становиться только насыщеннее.
В процессе варки вода будет выкипать, поэтому периодически подливайте кипятка, чтобы мясо полностью оставалось в жидкости.
Готовый бульон процедите в отдельную емкость через сито и бумажное или вафельное полотенце. Доведите бульон до желаемого уровня солености рыбным соусом.
Шаг 2. Рисовую лапшу отварите по инструкции на упаковке. С готовой лапши слейте воду, отставьте.
Шаг 3. Подготовьте соус, который обычно подают к фо бо. Чеснок и острый перец нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с рисовым уксусом. Отставьте.
Шаг 4. Подготовьте ингредиенты для подачи. Зеленый лук нарежьте тонкими слайсами, красный лук — полукольцами. Говядину отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Выложите ингредиенты в тарелку, в которой будете подавать суп, добавьте проростки сои или маша.
Шаг 5. Залейте лапшу, мясо, лук и проростки бульоном и украсьте зеленью.
Подавайте фо бо горячим с чесночно-перечной заправкой. Можно добавить к супу дольку лайма или лимона.
Сколько стоят ингредиенты для фо бо
| Говядина на кости, 1 кг | 640 ₽ |
| Кардамон, 50 г | 550 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 400 ₽ |
| Гвоздика, 80 г | 340 ₽ |
| Бадьян, 20 г | 252 ₽ |
| Рыбный соус, 220 мл | 210 ₽ |
| Мята, 60 г | 185 ₽ |
| Галангал, 57 г | 170 ₽ |
| Рисовая лапша, 200 г | 160 ₽ |
| Проростки маша, 150 г | 158 ₽ |
| Перец чили, 50 г | 140 ₽ |
| Корица, 16 г | 139 ₽ |
| Красный лук, 1 кг | 130 ₽ |
| Базилик, 150 г | 130 ₽ |
| Фенхель, 30 г | 124 ₽ |
| Рисовый уксус, 220 мл | 112 ₽ |
| Имбирь, 200 г | 98 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 90 ₽ |
| Кинза, 30 г | 90 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для фо бо
| Говядина на кости, 1 кг | 640 ₽ |
| Кардамон, 50 г | 550 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 400 ₽ |
| Гвоздика, 80 г | 340 ₽ |
| Бадьян, 20 г | 252 ₽ |
| Рыбный соус, 220 мл | 210 ₽ |
| Мята, 60 г | 185 ₽ |
| Галангал, 57 г | 170 ₽ |
| Рисовая лапша, 200 г | 160 ₽ |
| Проростки маша, 150 г | 158 ₽ |
| Перец чили, 50 г | 140 ₽ |
| Корица, 16 г | 139 ₽ |
| Красный лук, 1 кг | 130 ₽ |
| Базилик, 150 г | 130 ₽ |
| Фенхель, 30 г | 124 ₽ |
| Рисовый уксус, 220 мл | 112 ₽ |
| Имбирь, 200 г | 98 ₽ |
| Зеленый лук, 50 г | 90 ₽ |
| Кинза, 30 г | 90 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 5 порций фо бо обойдутся в 1101 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
