Рецепт плюшек с сахаром — вкус­нее, чем в школьной столовой

Выпечка получается с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Я приготовила плюшки на опаре  — так они получаются пышнее. Идеальная температура для расстойки опары и теста — 26…28 °С. Если будет холоднее, тесту понадобится больше времени, чтобы созреть, теплее — меньше. Все ингредиенты нужны комнатной температуры — достаньте их за пару часов до готовки и оставьте на столе.

Шаг 1. Подготовьте опару. Дрожжи залейте чуть теплым молоком — можно взять комнатной температуры или подогреть в микроволновке 10 секунд. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

Шаг 2. К молоку добавьте 1/4 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки из общего количества ингредиентов. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны.

Накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 20—30 минут. Подойдет микроволновка или духовка с включенным светом.

Если за полчаса опара не созрела, возможно, вы взяли слишком холодное молоко или старые дрожжи. Попробуйте повторить первый шаг с новой упаковкой дрожжей и молоком температуры около 30 °С.

Шаг 3. В чаше миксера или отдельной емкости соедините яйцо, оставшийся сахар, соль и мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородности. Если в смеси останутся небольшие вкрапления масла — это не критично.

Шаг 4. Готовую опару соедините с яично-масляной смесью, добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Я использую планетарный миксер с насадкой-крюком и мешаю 8 минут на второй скорости из семи.

Можно замесить тесто и руками — это займет столько же времени. Готовое тесто получается мягким, эластичным и слегка липким.

Шаг 5. Емкость с тестом накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1—1,5 часа. Здесь тоже подойдет микроволновка или выключенная духовка с лампочкой.

Шаг 6. Готовое тесто разделите на 8 частей по 70 г, подкатайте их в колобки. Накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы заготовки не заветривались.

Шаг 7. Сливочное масло для начинки растопите в микроволновке. Сахар смешайте с корицей.

Шаг 8. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте каждый колобок в прямоугольник 13 × 9 см. Я катаю скалкой, но тесто мягкое и податливое, поэтому можно просто растянуть его руками.

Шаг 9. Пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром с корицей.

Шаг 10. Сверните заготовку в рулет, соедините концы так, чтобы шов был внутри «улитки» и плотно защипните края. Положите будущую булку на бок и разрежьте вдоль острым ножом или скребком для теста, оставив 1—1,5 см от места защипа. Разверните половинки так, чтобы получилось сердечко.

Повторите с остальными заготовками.

Шаг 11. Булочки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20—30 минут.

Пока заготовки расстаиваются, начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 12. Булочки смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут до румяности.

Готовые плюшки остудите на решетке — так корочка останется хрустящей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 плюшек с сахаром обойдутся в 181 ₽.