Оснащаем кухню

Вы увидите, что вкус складывается не из «чутья», а из конкретных действий: ровной нарезки, правильно выбранной техники, умения понять, чего не хватает блюду — соли, кислотности или температуры, — и адаптировать рецепт под себя. Чтобы готовить вкусно, достаточно освоить базовые принципы и позволить себе экспериментировать на кухне, понимая, что происходит и почему.

Надеемся, курс вдохновит вас смотреть на готовку шире, замечать детали и получать удовольствие от того, что вы создаете.

У нас насыщенное расписание: мы работаем и учимся, занимаемся бытом, семьей, иногда — спортом. И в этом потоке задач почти ежедневно появляется еще одна — накормить себя и близких. Часто раздражает даже мысль, что пора снова идти на кухню. Кажется, что готовить сложно, утомительно и долго. Чтобы приготовить обед или ужин, нужно найти рецепт, купить продукты и обработать их, а после — убрать кухню и вымыть посуду.

Даже если утром вы полны решимости и готовы сделать ужин сами, к вечеру ситуация часто меняется. Приходите домой уставшими и голодными, открываете холодильник, а оттуда на вас смотрит только банка горчицы и немного сыра. Идея искать рецепт, покупать продукты, готовить и убираться уже не кажется такой заманчивой.

Вы берете смартфон и заказываете в сервисе доставки еду, например пиццу. А утолив голод, нередко испытываете вину, потому что:

1. За 1 000—1 500 ₽ вы получили хоть и вкусный, но не самый сбалансированный ужин.
2. Ваш план «готовить дома» снова откладывается.
3. На эти деньги вы могли бы купить продукты на несколько дней.

Давайте посмотрим, что можно приготовить из ингредиентов на 1 500 ₽.

Но этот сценарий можно изменить. В курсе мы расскажем, как встроить кулинарию в повседневные дела, даже если у вас мало времени, нет опыта или ваша кухня далека от картинок с «Пинтереста».

Конечно, убеждать вас полностью отказаться от доставки мы не будем — иногда хочется чего-нибудь эдакого, и это нормально. Зато расскажем, как можно готовить быстрее и интуитивнее, экономя при этом силы и бюджет.

Дальше в уроке мы разберем, как сделать готовку проще за счет правильной организации кухни и наличия базового инвентаря.

С базовым набором посуды и инструментов можно уверенно чувствовать себя на кухне и готовить разнообразные блюда.

Инвентарь можно разделить на две группы:

1. Необходимый минимум: ножи, разделочные доски, сковороды, кастрюли.
2. Полезные мелочи вроде венчика и терки, которые делают процесс быстрее, чище и приятнее.

При этом необязательно покупать сразу несколько десятков ножей и кастрюль. Есть универсальные размеры и формы, которые подойдут для большинства задач на кухне. Рассмотрим каждую категорию инвентаря подробнее.

Люди часто покупают ножи комплектом из пяти, а то и десяти штук. При этом активно пользуются только одним или двумя, а остальные просто занимают место в ящике. Более того, часто ножи в наборах не лучшего качества.

Лучше приобрести два-три качественных ножа, которые закроют большинство задач на кухне. Вот какие точно понадобятся.

Шеф-нож — универсальный нож, которым удобно делать почти все: как нарезать лук, так и разделывать курицу. Стоят шеф-ножи по-разному — это зависит от вида стали и процесса производства. Можно найти варианты и за 1 500 ₽, и за 100 000 ₽.

Покупать дорогой нож необязательно — ориентируйтесь на ваш бюджет. При выборе обращайте внимание на вес и длину лезвия: классическая — 20 см. А еще проверяйте, удобно ли нож лежит в руке.

Важно, чтобы у ножа была качественная нержавеющая сталь с твердостью 50—65 HRC  . Такой материал хорошо держит заточку и не ржавеет.

Маленький нож — paring knife. Другое его название — для овощей. Это компактный нож с лезвием длиной 8—10 см. Идеален для небольших и деликатных задач: чистки овощей и фруктов, нарезки мелких ингредиентов.

Стоимость также зависит от вида и качества стали. Выбирайте инвентарь, исходя из своих предпочтений по цене, и проверяйте, удобно ли он лежит в руке.

Хлебный нож — длинный нож с зубчатым лезвием. Нужен для нарезки хлеба, багетов и выпечки с хрустящей корочкой. Если вы часто едите подобные продукты, можно обзавестись таким инвентарем. Но это необязательно: с этой задачей справится и шеф-нож.

Все хлебные ножи примерно одинаковые, поэтому выбирайте любой понравившийся и подходящий по бюджету.

Такие ножи обычно не затачивают, потому что это сложно и дорого. Со временем придется обновить инструмент.

Если вы решили купить только два ножа, на старте лучше взять шеф-нож и маленький нож. А хлебный докупить потом.

Правильная посуда — не менее важная инвестиция, чем качественные ножи. Хороший инвентарь прослужит вам годы, а плохой может быстро деформироваться и покрыться пятнами.

Сковороды и кастрюли бывают из алюминия, чугуна и стали, с антипригарным покрытием и без. Подробнее о том, чем отличаются эти материалы, мы рассказывали в статье о выборе сковородок. Здесь кратко напомним о плюсах и минусах разных материалов.

Часто новичкам рекомендуют брать посуду с антипригарным покрытием: на нем проще готовить. Такое покрытие бывает тефлоновым, мраморным и керамическим — посуда с последними двумя стоит дороже. Но антипригарное покрытие легко повредить, поэтому оно служит всего 1—2 года в зависимости от качества.

Вместо того чтобы регулярно обновлять утварь, лучше один раз купить хорошую универсальную посуду, которая прослужит минимум 10 лет, а то и больше. Отличный вариант — сковороды и кастрюли из качественной нержавеющей стали. По сравнению с чугунными они легче и проще в уходе.

Под качественной сталью обычно подразумевают сплав с 18% хрома и 10% никеля: такую посуду обозначают маркировкой 18/10. Еще лучше брать утварь с тройным, или многослойным, покрытием: сталь — алюминий — сталь. Такая посуда хорошо держит температуру и не позволяет еде подгорать.

Посуда из нержавеющей стали стоит в среднем 1 500—4 500 ₽ за штуку в зависимости от бренда, модели и качества материала. Цены на профессиональные сковороды и кастрюли могут доходить до 12 000 ₽ за единицу и выше.

Также проверяйте, совместима ли утварь с вашим типом плиты и соответствует ли диаметр сковороды и кастрюли конфорке — это влияет на равномерность нагрева и приготовления еды.

При покупке посуды работает тот же принцип, что и с ножами: не стоит брать огромные наборы, которые займут все место в шкафах. Две-три сковороды и пара кастрюль обычно закрывают большинство задач на кухне.

Дальше мы предложим минимальный набор посуды на одного-двух человек, поэтому ориентируйтесь на свои нужды. Например, если вы регулярно варите суп, можно дополнительно купить кастрюлю объемом 3—5 л.

Сковорода с диаметром дна 24—26 см — отличный вариант, чтобы, например, пожарить и яичницу на завтрак, и пару стейков на ужин. Желательно, чтобы у сковороды была металлическая ручка — тогда посуда подойдет для духовки.

Некоторые модели продают в комплекте с крышкой, но ее можно докупить отдельно. Для этого узнайте диаметр сковороды сверху: он обычно на пару сантиметров больше рабочей поверхности утвари.

Сотейник с крышкой на два литра. Этот универсальный и компактный объем отлично подходит для ежедневного использования. В посуде удобно варить яйца, каши и крупы, готовить соусы или разогревать суп на одну-две порции.

При выборе сотейника ориентируйтесь на те же рекомендации, что и для сковороды: совместимость с вашей плитой и металлическая ручка. Пластиковая рукоятка может расплавиться, если вы случайно оставите кастрюлю над открытым огнем или раскаленной конфоркой.

Сковорода-сотейник, или sauté pan, — универсальный инструмент, который сочетает в себе функции сковороды и кастрюли. Удобен, когда ингредиенты нужно сначала обжарить, а потом потушить под крышкой.

Ориентируйтесь на форму: у посуды должны быть высокие прямые борты. Такая конструкция позволяет удерживать жидкость внутри, поэтому сотейник идеально подойдет для:

• тушения овощей и мяса;
• приготовления различных видов паст — особенно если соус готовится прямо в сковороде;
• обжарки с последующим добавлением жидкости — в случае с соусами или рагу.

Если вы хотите для начала приобрести лишь одну сковороду, рекомендуем выбрать сковороду-сотейник. Лучше сразу взять модель с крышкой: она понадобится для тушения.

Качественная разделочная доска — постоянный спутник вашего острого ножа. Поэтому важно выбрать доску, которая не будет тупить нож, скользить по столу и прослужит долго. Тогда нарезка продуктов станет быстрым и приятным занятием.

Для повседневных задач можно взять две разделочные доски: одну поменьше — для нарезки фруктов и овощей, вторую побольше — для разделки мяса и рыбы.

Чаще всего в магазинах встречаются деревянные и пластиковые доски — расскажем про них. Еще бывают керамические, стеклянные и каменные, но такие редко используют на профессиональных кухнях: они могут разбиться и легко тупят нож.

Деревянные доски прочные и долговечные. А еще они безопаснее пластиковых: дерево быстрее впитывает влагу, поэтому у бактерий остается меньше питательной среды для развития.

Доску лучше выбирать из твердых пород дерева вроде дуба, клена или акации. Толщина инструмента должна быть не менее 2 см, а поверхность — гладкой, без лака и химического запаха, с натуральной масляной или восковой пропиткой от производителя.

Чтобы доска прослужила долго, важно правильно за ней ухаживать: мыть вручную, пропитывать минеральным маслом и сушить вертикально.

Доски с ручками, фигурными вырезами или декоративными элементами не подходят для приготовления еды. Их лучше оставить для сервировки, например для подачи сыра, фруктов или закусок к вину. В повседневной готовке такие инструменты часто неудобны: у них небольшая рабочая поверхность, они могут нестабильно лежать на столе и мешать резать из-за выемок или неровных краев.

Стоят деревянные доски по-разному в зависимости от качества дерева и способа производства. В среднем такой инвентарь обойдется в 1 500—2 000 ₽. Дороже всего доски из дуба и ручной работы.

Пластиковые доски — самые распространенные. За ними просто ухаживать, поэтому многие берут их для повседневного использования.

Но пластиковые доски обычно тонкие, поэтому быстро теряют форму, особенно если регулярно мыть их в посудомоечной машине. Инвентарь деформируется, появляются вогнутости, и на нем становится неудобно нарезать продукты. Еще со временем пластик изнашивается: на поверхности образуются царапины и порезы. В них скапливаются бактерии и частицы микропластика, которые могут попадать в еду.

Пластиковые доски — дешевые, стоят примерно до 300 ₽, хотя бывают варианты дороже. Но и менять такой инструмент нужно часто, особенно если на доске появились глубокие рубцы.

Если вы все же решили взять такую доску, выбирайте модели из качественного и плотного пластика, например с маркировкой 2. Оптимальная толщина — не менее 1 см. Так поверхность дольше продержит форму и не погнется.

Когда есть подходящие ножи, разделочные доски, сковороды и кастрюли, готовить уже легче и приятнее. Но стоит дополнить этот набор еще несколькими полезными инструментами и посудой.

Небольшой алюминиевый противень — пригодится не только для запекания, но и для организации рабочего процесса. На противне удобно разложить ингредиенты и заготовки, чтобы все было под рукой.

Пара широких и глубоких мисок — отлично подходят для смешивания салатов, маринования мяса. Выбирайте из металла или стекла: за ними просто ухаживать, а в стеклянных можно даже сервировать салат.

Пара небольших чашек или мисочек — в них удобно держать уже нарезанные продукты, специи, соусы или заготовки. Это ускоряет процесс и делает его организованнее, особенно если вы готовите поэтапно и боитесь пропустить шаг.

Силиконовая лопатка — универсальный инструмент, которым удобно перемешивать соусы, вымешивать тесто и аккуратно переворачивать ингредиенты. Лопатки из силикона можно мыть в посудомоечной машине, они не царапают посуду, в том числе с антипригарным покрытием, и выдерживают высокие температуры.

Стальные щипцы — незаменимы при жарке и запекании. Такой инструмент еще называют пинцетом. Им удобно переворачивать мясо, овощи, переносить горячие продукты и контролировать готовность ингредиентов. Оптимальный размер — 30 см.

Стальной венчик — пригодится, если захотите приготовить омлеты, соусы, топинги для салатов или взбитые сливки. Инструмент из стали прочный, упругий и взбивает эффективнее силиконового. Но если вы часто используете посуду с антипригарным покрытием, лучше дополнительно взять силиконовый венчик, чтобы не повредить поверхность.

Овощечистка-экономка — простой и удобный инвентарь для очистки овощей и фруктов. Она легкая, безопасная и служит годами.

Терка — подойдут модели с несколькими сторонами: с крупными зубьями — для сыра, картошки, моркови, с мелкими — для цедры или шоколада, с очень мелкими — например, для чеснока, и с двумя зубьями — для овощных и фруктовых слайсов.

Терка Microplane — отлично подходит для цедры цитрусовых, твердого сыра, чеснока, мускатного ореха и даже шоколада. Это единственный небюджетный инструмент в подборке: оригинальная терка стоит около 5 000 ₽. Но она служит годами и заметно упрощает многие задачи на кухне.

Есть много похожих моделей и реплик по форме — такие стоят дешевле, но уступают по качеству. Microplane считается эталоном среди терок, и ее давно используют профессиональные повара на кухнях по всему миру.

Кухонные ножницы — ими удобно срезать зелень, открывать упаковки, разделывать курицу или рыбу. Лучше брать ножницы с разъемными лезвиями, чтобы их можно было легко разобрать и хорошо промыть после использования.

Половник — нужен для разливания супов, соусов и бульонов. Лучше выбирать половник из нержавеющей стали: такой легко мыть и он не впитывает запахи.

Сито — пригодится для процеживания бульонов и соусов, промывания круп, например риса или булгура. Лучше взять инструмент из нержавеющей стали с мелкой сеткой: он универсален и долговечен.

Сушилка для зелени — позволяет быстро и аккуратно промыть салат, зелень и травы без лишней воды на тарелке. Берите, если часто готовите салаты.

Многих часто привлекает необычный инвентарь вроде ломтерезок для авокадо и лущилок для кукурузы. Кажется, что такие мелочи сделают процесс приготовления еды проще.

Но почти всегда все эти приспособления легко заменить обычным ножом. Больше примеров бесполезных инструментов мы разбирали в отдельной статье.

Чтобы комфортно и приятно готовить, вовсе не обязательно покупать кучу оборудования. Многие инструменты и гаджеты бесполезны: они будут занимать ценное место на вашей кухне и использоваться в лучшем случае пару раз в год. В худшем — надолго займут место на верхней полке шкафа.

Универсального списка инструментов нет. Расскажем, какие приборы действительно стоит купить на каждый день, какие — в зависимости от ваших потребностей, а что вам, скорее всего, не понадобится. Но если вы считаете, что какой-либо гаджет вам действительно нужен, — покупайте.

Кухонные весы. С ними удобно отмерять нужное количество ингредиентов по рецепту. Это особенно важно в выпечке, где нужна точность.

Погружной блендер. Этот многофункциональный инструмент закроет большинство задач на кухне. С ним можно перекрутить фарш для пары человек, приготовить супы-пюре, соусы и смузи, а некоторые модели способны даже колоть лед. Стоит такой прибор в среднем 3 000—4 000 ₽.

Простой кухонный комбайн. Поможет быстро нарезать, нашинковать, измельчить или смешать. Полезен, если часто делаете салаты, овощные заготовки, тесто или фарш. Заменяет ручные инструменты вроде терки и блендера и экономит много времени при больших объемах готовки.

Но для повседневных задач такая техника не нужна: обычный нож справится быстрее, а еще его проще мыть.

Планетарный миксер. Стационарный миксер с вращающейся чашей и насадками используют для взбивания белков и сливок, замешивания теста, приготовления кремов, пюре и других смесей. Гаджет сэкономит время, если вы любите часто готовить выпечку и десерты. В остальных случаях справится ручной блендер.

Кулинарный термометр, или щуп. Полезный инструмент, если вы часто готовите мясо, рыбу или выпечку. Щуп поможет определить внутреннюю температуру блюда и понять, нужно ли его еще подержать на огне или в духовке или пора доставать.

Мясорубка. Гаджет занимает много места, поэтому оцените, как часто вы делаете мясные заготовки и полуфабрикаты вроде пельменей или котлет. Если это ваша повседневные задачи, прибор может пригодиться. А на пару раз можно и не тратиться.

Рисоварки и яйцеварки. Обычная кастрюля также справится с задачей.

Вафельницы и сэндвичницы. Сэндвичи легко приготовить на сковороде, а вафли — в духовке. Для последних на маркетплейсах можно найти фигурные формы, и стоят они до 500 ₽.

Такие узконаправленные гаджеты будут полезны, только если вы часто готовите вафли и сэндвичи. Иначе техника просто займет место на кухне.

Грили и аэрогрили. Обычная сковорода или духовка отлично справится с задачей.

Мороженицы и йогуртницы. При желании эти продукты можно приготовить и без специальной техники.

Теперь, когда у нас есть минимальный набор кухонных инструментов и посуды, важно грамотно обустроить кухонное пространство. Нож, разделочную доску, любимую сковороду и специи лучше держать у плиты. А гаджеты и инструменты, которые нужны пару раз в месяц, а то и в год, — хранить на верхних полках или в дальних шкафах. Подробнее о том, как удобно организовать хранение, мы говорили в бесплатном курсе Учебника про организацию кухни.

Здесь расскажем, как можно хранить посуду, инвентарь и бакалею, чтобы все было на своих местах.

Ножи. Лучше всего подойдет магнитный держатель или отдельная подставка, где лезвия не будут контактировать с другими предметами. Держать ножи в ящике вперемешку с другими предметами не стоит: так они будут быстро терять остроту.

Сковороды, кастрюли и сотейники можно хранить друг в друге, если позволяет место и пространство.

В ящиках посуду проще хранить вертикально. Для этого подойдут специальные подставки-органайзеры. Они экономят место и позволяют быстро доставать нужную сковороду или кастрюлю, не разбирая всю стопку. Такой органайзер подойдет и для хранения крышек.

Если у вас есть закрытый нижний шкаф, можно дополнительно установить выдвижную платформу и складывать посуду на нее. Это позволит избежать хаоса даже в самом дальнем углу.

Мелочи вроде терки и овощечистки удобно держать в кухонном ящике в специальном разделителе. Так вся утварь будет лежать на местах и ее будет легко доставать в нужный момент.

Если в ящиках места мало, подойдет высокая устойчивая чаша. А чтобы освободить рабочую поверхность, можно хранить инструменты на стене. Например, повесить их на рейлинги с крючками или магнитную ленту, особенно если утварь металлическая.

Специи, крупы и муку пересыпьте в прозрачные емкости с плотными крышками — так в ингредиенты не будет попадать лишняя влага, и продукты дольше сохранятся. Подойдут небольшие стеклянные или пластиковые баночки. Если покупаете последние, выбирайте с маркировкой 5: это многоразовый пищевой пластик.

Дополнительно можно приклеить небольшие бирки с названием продукта и датой окончания срока годности. Для такой задачи подойдут обычные ценники.

Растительные масла, соусы и уксусы удобно держать в пластиковых ящиках. Рассортируйте их и расположите в шкафах или на полках так: чем чаще пользуетесь ингредиентом при готовке, тем ближе к рабочему месту он должен стоять.

Урок почти закончен. Напоследок предлагаем проверить свой кухонный инвентарь по нашему чек-листу. Проверьте:

1. Достаточно ли у вас инструментов для комфортного приготовления еды?
2. Нет ли поврежденных или устаревших предметов, которые нужно заменить?
3. Удобно ли вам хранить и использовать инвентарь?

Скачайте чек-лист на свое устройство в формате PDF⁠ или отправьте себе в телеграм-сообщении.

1. Чтобы готовить быстро и с удовольствием, важен правильный базовый инвентарь. Пара качественных ножей, хорошая утварь, разделочная доска и мелочи вроде терки и венчика закроют большинство задач на кухне.
2. Грамотно организованное хранение посуды и бакалеи избавит вас от необходимости постоянно что-либо искать. Держите часто используемые сковороды, ножи и специи под рукой.
3. Не все гаджеты действительно нужны на кухне. На старте советуем купить только погружной блендер и кухонные весы, а потом по необходимости докупать остальное.
4. Специи и крупы удобно хранить в прозрачных подписанных контейнерах. Соусы, растительные масла и другие ингредиенты в бутылках лучше рассортировать по ящикам. Так вы не забудете, какие продукты у вас уже есть, и не купите лишнего.

Теперь вы знаете, какой базовый минимум кухонных принадлежностей и инструментов вам нужен, чтобы готовить с удовольствием. В следующем уроке разберемся в продуктовом разнообразии и сезонных продуктах, а также поговорим о том, как сформировать свой набор постоянных ингредиентов для повседневной готовки.