Правда ли, что крольчатина полезнее для детей, чем другое мясо?

Крольчатина действительно подходит для детского питания.

В ней много белка, витаминов и минералов, немного жира. При правильном приготовлении мясо кролика мягкое, без специфического привкуса и легко усваивается. Но его нельзя считать самым полезным вариантом мяса, которое обязательно должно быть в детском меню. Разберемся почему.

Белка в мясе кролика много — до 23% от массы сырого куска. Он необходим для роста и развития ребенка. Детям от 4 до 18 лет в сутки нужно около 1 г белка на 1 кг массы тела, а детям младше 4 лет — около 2 г. То есть ребенок 5—6 лет весом 20 кг каждый день должен съедать примерно 20 г белка. Получается, чтобы получить суточную норму, ему потребуется всего 100 г мяса кролика.

Но то же касается и других видов мяса: в них белка чуть меньше, но хватает, чтобы покрыть суточную потребность ребенка того же возраста.

В крольчатине содержатся незаменимые аминокислоты — которые не образуются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей. К ним относят гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. В других видах мяса все они тоже есть — в чуть меньшем количестве, но разница несущественна. То есть любое мясо будет хорошим источником незаменимых аминокислот.

Крольчатина — нежирное мясо, в нем содержится 8—11 г жира на 100 г. Но жирность конкретного куска зависит от того, с какой части тушки животного его взяли. Самая постная часть — филейная, она почти как грудка индейки. А вот в передних ножках кролика жира много, даже больше, чем в нежирных кусках свиной или говяжьей корейки.

То есть нежирной крольчатину можно назвать только условно. Конечно, если сравнивать целую тушку кролика и целую тушу свиньи, в последней жира будет намного больше. Но свиней целиком обычно не готовят, а вот кроликов — да.

По соотношению насыщенных и ненасыщенных жиров крольчатина мало отличается от мяса птицы. А лучшим источником важных для развития детей омега-3 жирных кислот будет рыба, например лосось. В мясе они тоже есть, но в меньших количествах.

Крольчатина содержит много витаминов и минералов, характерных для животных продуктов. Больше всего в ней витаминов В6, В12, ниацина, пантотеновой кислоты, микроэлементов калия, магния, фосфора. Всего 100 г крольчатины для ребенка 4—8 лет — это более 300% дневной нормы витамина В12, свыше 200% дневной нормы пантотеновой кислоты и 80% витамина В6.

Если сравнивать крольчатину с другими видами мяса, в индейке будет почти столько же магния, витаминов В1 и В6, а в говядине — аналогичное количество железа. Фосфора и ниацина в индейке даже больше, а вот других полезных нутриентов чуть меньше. В итоге крольчатина действительно обгоняет большинство сортов мяса по качеству витаминного и минерального состава, пусть и ненамного.

Для роста и развития детям нужны белки, полезные жиры, углеводы, витамины и минералы. Суточная норма необходимых питательных веществ меняется с возрастом ребенка.

Для детей подходят любые продукты, в которых много основных питательных веществ и минимум потенциально вредных: добавленных сахаров, трансжиров, избытка соли. Крольчатина соответствует всем этим критериям, поэтому хорошо впишется в детское меню. Также она легко переваривается. Тушка кролика на 85% состоит из мышц, в ней мало соединительной ткани, в которой меньше белков.

Но крольчатина не всегда доступна в магазинах и обычно стоит дороже других видов мяса. При этом ее состав не насколько уникален, чтобы важно было кормить детей именно ею. В других сортах мяса тоже много белка, есть все незаменимые аминокислоты, может быть мало жира, а также содержатся витамины и минералы, характерные для животных продуктов.

Получается, что крольчатина подходит детям. Но если нет возможности ее покупать или не нравится вкус, можно заменить ее любыми другими нежирными сортами мяса, например птицей.