Рецепты холодных супов из ово­щей и фруктов: 4 неоче­вид­ных сочетания для жарких дней

Холодные супы — это единственное, что я могу есть в жару.

Делаю их обычно с утра, а к обеду они как раз успевают настояться и охладиться. Мои любимчики — из кабачков с мятой и гаспачо: классический или с клубникой.

Покажу, как из обычных овощей, фруктов и ягод можно сделать не только полезную, но и вкусную еду.

Идея томатного супа с клубникой не нова. Я пробовала такое сочетание в кафе «Шоколадница». Но их блюдо мне не понравилось: было ощущение, что ем зажарку для борща, а клубничный аромат почти не чувствовался.

Решила доработать рецепт под свой вкус.

Шаг 1. Подготовьте овощи. Огурец очистите от кожуры. На помидорах сделайте крестовой надрез, положите в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 секунд и переложите в холодную воду — так кожицу будет легко снять.

Если у вас не очень мощный блендер, то рекомендую очистить и перец — я просто срезаю кожицу ножом.

Шаг 2. У хлеба обрежьте корки, замочите в питьевой воде комнатной температуры на 10 минут и отожмите.

Шаг 3. Клубнику, огурец, помидор, перец, лук и чеснок нарежьте, сложите в чашу блендера. Добавьте хересный уксус, перец, соль, оливковое масло, томатную пасту, соевый соус, сок и цедру апельсина.

Шаг 4. Измельчите овощи блендером 2—4 минуты до максимально гладкой текстуры. Обязательно попробуйте, чтобы понять, стоит ли добавить еще соли, кислоты, томатной пасты или, может быть, соевого соуса для вкуса.

Шаг 5. Процедите суп через среднее сито, чтобы избавиться от больших фракций овощей.

Шаг 6. Поставьте суп в холодильник охлаждаться минимум на час. Подавайте с кусочками овощей, ягод и семечек.

Рецепт этого супа я увидела у британского шеф-повара Йотама Оттоленги. Он умеет готовить овощи так, что их едят даже мясоеды.

Вкус у супа интересный, даже специфичный. Он скорее зайдет тем, кто любит необычные сочетания и хорошо относится к восточной кухне.

Шаг 1. Подготовьте овощи: снимите кожицу с огурцов, очистите имбирь и нарежьте тонкими слайсами. Мяту разберите на листочки, цветную капусту — на соцветия.

Шаг 2. В блендер сложите йогурт, нарезанные огурцы, 1/3 часть имбиря и лимонный сок. Взбейте до однородности.

Шаг 3. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте мяту и оставшийся имбирь. Прокипятите 5—7 минут, чтобы раскрылись ароматы, и посолите. Закиньте цветную капусту и варите до мягкости 10—15 минут.

Шаг 4. Вареную капусту достаньте, пару соцветий отложите — они будут украшением супа.

Закиньте капусту в блендер к йогуртовой массе и пробейте все вместе 3—4 минуты до кремообразной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли, перца или кислоты.

Шаг 5. Лепестки миндаля поджарьте в сковороде на растительном масле до золотистости и смешайте в отдельной миске с сушеной мятой.

Шаг 6. Суп охладите в холодильнике минимум час. Разлейте по тарелкам и подавайте.

Идею этого супа я подсмотрела в книге «Азбука вкуса»: там сладкую и ароматную дыню предлагают сочетать с анисом. В первый раз для блюда я взяла сорт «колхозница» — получилось водянисто и без яркого вкуса. А вот с «эфиопкой» вышло лучше: она сладкая сама по себе.

Приправляйте суп на свой вкус: сначала попробуйте, а дальше по чуть-чуть добавляйте соль, перец и лимонный сок.

Шаг 1. Сначала приготовьте ароматную воду. В небольшую миску положите звездочку аниса и полностью залейте горячей водой, но не кипятком. Накройте миску и оставьте настаиваться 15 минут.

Шаг 2. Дыню порежьте на кусочки. Огурец очистите от кожуры и нарежьте на ломтики. Я предварительно убрала сердцевину, так как она дает слишком много огуречного аромата, а я это не очень люблю.

Шаг 3. Сложите в блендер ломтики огурца и дыни. Добавьте оливковое масло, немного соли, перец, лимонный сок и уксус — всего по чуть-чуть.

Шаг 4. Взбейте овощи и попробуйте. На этом этапе нужно отрегулировать вкус и добавить тот ингредиент, которого, на ваш взгляд, не хватает. Я люблю гаспачо с яркой кислотностью.

Шаг 5. Добавьте анисовую воду — я начинала с 1 ч. л., но может потребоваться больше, регулируйте на свой вкус. Пряность не должна перебивать овощи, а скорее оставаться сладким ароматным послевкусием.

Шаг 6. Добавьте несколько листочков мяты и еще раз взбейте суп в блендере 20—30 секунд. Процедите гаспачо через сито и охладите его минимум час в холодильнике.

Идею этого супа я подсмотрела на кулинарном вебинаре, когда только увлеклась готовкой. Спикер вскользь сказала: «Берете кабачок, мяту, сливки — и получается классный суп». Я тогда подумала: «Так можно было?!»

В итоге приготовила свой вариант — получилось вкусно. Потом начала экспериментировать и добавила горошек: он сделал суп более насыщенным, но не тяжелым.

Шаг 1. Нарежьте кабачок на кусочки среднего размера. Чеснок очистите и раздавите широкой плоскостью ножа.

Шаг 2. Разогрейте в кастрюле растительное масло, добавьте чеснок и прогрейте его в течение 2 минут на среднем огне до аромата. Выньте из кастрюли.

Шаг 3. Добавьте в кастрюлю кусочки кабачков и обжаривайте со всех сторон до карамелизированной корочки. У меня ушло 5 минут.

Шаг 4. Положите горошек и листики мяты и прогрейте вместе в течение 2 минут. Залейте овощи бульоном и поварите 5—7 минут до мягкости кабачка.

Шаг 5. Пробейте суп блендером, добавьте лимонный сок и попробуйте на вкус: если нужно, посолите и поперчите.

Есть этот суп можно и теплым. Если хотите холодный, охладите его минимум час в холодильнике перед подачей.