Мой рецепт: домашний кетчуп
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Предыстория
Эксперименты продолжаются. Отпуск на даче — это как научная лаборатория, только с запахом урожая и без белого халата (но с фартуком, что тоже неплохо). Решила я, значит, не просто отдыхать, а внести вклад в кулинарную науку: сварить кетчуп. Сама. Дома. Без химии, без консервантов и без сожалений — только помидоры, огонь и вера в светлое будущее.
Процесс приготовления по шагам
Берём 12-литровую кастрюлю (бабушкину антиквариатную) — потому что мелочиться на даче не принято. Нарезаем помидоры дольками. Ставим на средний огонь и тушим минут 40.
После того как томаты потомятся, аккуратно сливаю сок в отдельную кастрюльку — делаю томатный сок, чтобы пить. Потому что почему бы и нет? У меня вышло 2,7 кг мякоти.
А в основной кастрюле к томатам добавляю:
- 2 зелёных яблока
- 5 средних луковиц
- 1 острый перец.
Тушим ещё 25 минут, не забывая помешивать — иначе всё просто сгорит. После чего снимаем с огня и берём в руки блендер. Пробиваю минут 10–15. Рука устаёт, душа — нет. У меня получилось около 2,9 кг пюре. Густое и очень ароматное.
Теперь — магия специй:
- 5 долек чеснока (выдавить через чесночницу
- 15 столовых ложек сахара(у меня кисловатые помидоры)
- 2 столовые ложки крупной соли
- 0,5 чайной ложки корицы (да, да, корица — это как секретный агент в соусе, но можете не добавлять)
- 1,5 чайные ложки сладкой паприки
- 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%
Ещё раз пробиваем блендером, пробуем и корректируем: может, хочется слаще, может — солонее. Всё зависит от ваших помидоров. Если они были в плохом настроении — добавьте сахара. Если слишком самоуверенные — прижмите солью.
Банки стерилизуем в духовке, крышки кипятим, разливаем горячий кетчуп — и мгновенно превращаемся в консервных королей. Банки переворачиваем, укутываем в плед, как младенцев, и оставляем остывать.
Мы, конечно, не удержались. Одну баночку открыли сразу за ужином. Ребёнок, попробовав, объявила:
— Зачем есть магазинный кетчуп? Только настоящий. Домашний😁
А кетчуп действительно вкусный — с лёгкой пикантностью от перчика, с глубоким томатным характером и каплей безумия. Как раз то, что нужно к картошке, бургеру или просто вкусной котлетке.
